Будь-кухар вам підтвердить, що важливим елементом в його роботі є хороший кухонний ніж. Починаючи з ножів кухарських і мясницьких, і закінчуючи ножами для вилучення кісток, частинами філе і корувальна ножами, кухар-професіонал використовує тільки якісні прилади, ножі, і зберігає їх у спеціальній підставці, щоб лезо НЕ тупілось.
Виготовлення ножів починається з розкочування сталевого довгого листа. Прес розрубує лист стали на окремі фрагменти. Щоб зробити це, прес докладає тиск в 110 тонн. Потім вирізані зі сталі заготовки направляються в піч з високою температурою. Там лезо гартується при температурі 843 ° С протягом двох годин, від чого сталь стає міцнішою. Після гарту сталеві заготовки відправляються в морозильник, де лезо охолоджують протягом двох годин. Низька температура досягається за допомогою рідкого азоту. В результаті виходить сталь холодної гарту.
Деякі ножі вимагають особливого поводження, наприклад китайський ніж для рубки овочів. Робочі заточують леза про точильний камінь, дуже обережно. Ця процедура робить лезо дуже тонким. Після цього лазерний промінь висікає клеймо від фірми (мені сподобалося дана лазерна процедура, а вам? - прим.авт.)
В кінці ніж пропускають через два точильних колеса. Ця остання операція робить край леза гострим як бритва (а про бритву напевно б говорили, «гостру як ніж»)) - прим.авт.). ці ножі покажуть, на що вони здатні на обробній дошці. Вони зроблять життя кухаря приємніше, а ваш обід смачніше (тільки стежте за ... пальцями.)