Чай є традиційним напоєм, який підкорив весь світ: його п'ють практично всі, від малого до великого, а про його чудодійні властивості складають легенди. Чорний чай є найпопулярнішим сортом чаю в Росії та інших пострадянських країнах. Не всі, однак, знають, що ми називаємо його чорним чаєм, а китайці називають червоним. Крім цього виду чаю існують ще й білий, зелений, жовтий чаї, а також улун і пуер. З одного чайного куща може бути отримано кілька видів чаю. Різні сорти чаю виходять в результаті різної обробки листя. Так як же все-таки роблять чай? Байховий - самий звичний для нас сорт, він виходить в результаті обробки найніжнішою частини чайного куща нирок і верхніх листків. Приготування байхового чаю включає в себе кілька базових процесів. По-перше, це завяливание. В процесі завяливания чайний лист набуває еластичну структуру, а сік стає більш в'язким. Далі чайний лист скручують, в результаті чого виділяється сік, який, окислюючись, запускає процес бродіння і подальшої ферментації чайного листа. Таким чином, ферментація є найбільш важливим процесом приготування чайного листа - від ступеня ферментації безпосередньо залежить сорт чаю і його смак. Чим довше відбувається окислення соку, який виділяється чайним листом, тим міцніше і насиченішим буде смак напою. Для того, щоб завершити процес ферментації потрібно швидко висушити чайний лист при високій температурі, залишивши його вологим не більше ніж на 5%.
Білий чай має найніжнішим смаком, а процес його приготування проходить без ферментації - чайне листя обробляють парою, скручують і висушують.
Жовтий чай володіє тонким ароматом і ніжним смаком, а процес його приготування відрізняється тим, що проходить без завяливания і ферментації, плюс, перед сушінням листя нудяться в закритій ємності.
Найбільш складним для приготування є бірюзовий сорт чаю. Цей сорт є типовим для Китаю, тоді як в нашій країні він відомий виключно гурманам. Оолонг або улун готується з зрілих листя, які збирають на дорослих кущах. Після просушування на сонці листя складають у кошики і поміщають в тінь, де відбувається ферментація.Для китайців чорний чай - це аж ніяк не байховий. Чорним сортом чаю в Китаї вважається пуер. Пуер є найбільш ферментований сортом, який отримують за допомогою поєднання процесу пропарювання чайного листа і довгої ферментації. Відмінною особливістю цього чаю є поліпшення смаку з плином часу. З віком, як і дороге вино, якісний пуер набуває нових відтінків смаку і багатство аромату.
Для виготовлення зеленого чаю використовуються 2-3 літні чайні пагони. Процес виготовлення зеленого чаю відрізняється від чорного і складається всього з двох етапів - завяливание і ферментація, завдяки чому процес проходить без окислення, що робить склад зеленого чаю більш багатим вітамінами і корисними речовинами.
Пийте тільки якісний чай і не бійтеся розширювати свої смакові переваги. Торгова марка Teatone пропонує тільки найкращі сорти чаю різних купажів. Наші фахівці працюють над розширенням асортименту, щоб порадувати справжніх цінителів чаю в стіках новими унікальними вкусамі.Для такого чаю потрібна особлива ферментація. В кошику листя перемішуються і тому ферментують нерівномірно - в середині менше і більше по краях. В середньому для улуна чай ферментує на 50%. Минулі ферментацію листя висушують при високій температурі в 250-300 градусів в 2 етапи - спочатку короткочасно і після скручування досушивают. Справжність улуна визначається дуже легко - листя цього сорту чаю завжди цілі і не мають в своєму складі ламаного листя або чайної пилу.