Як розігріти смажену курку

Немає нічого смачнішого, ніж золотиста, хрустка і відмінно просмажене курочка. На жаль, досить лічених хвилин в холодильнику, щоб звести нанівець "всі смакові якості, які складають той самий пишність смаженої курки, і перетворити її в пухкий і відвологлий шматок м'яса. На щастя, цілком можливо розігріти смажену курятину і не зіпсувати її при цьому . Звичайно, домогтися первинного результату, як ніби курочку тільки дістали з гарячою фритюрниці, не можна, однак кілька хитрощів допоможуть знову надати їй апетитний вигляд через кілька днів після приготування.

кроки Правити

Метод 1 з 3:
Розігрійте в духовці Правити

Нехай курятина постоїть при кімнатній температурі, поки духовка розігрівається до 190 градусів. Дістаньте курку з холодильника і вийміть з контейнера, якщо вона в ньому зберігалася. Рівномірно розкладіть шматочки на тарілці або блюді і дочекайтеся поки м'ясо досягне кімнатної температури. На це піде приблизно 30 хвилин.

• Використовуйте цей час раціонально. Наприклад, можете поки виконати всі підготовчі роботи. Попередньо розігрійте духовку, приготуйте гарнір і накрийте стіл.

Покладіть курятину на деко. Викладіть шматочки курки на жароміцний деко. Спочатку застеліть лист фольгою, що дозволить в подальшому легко його відмити. Немає необхідності додавати жир в якості мастила, оскільки це не вплине на результат.

• Не ставте в духовку курятину, яка не досягнула кімнатної температури. Якщо м'ясо холодну всередині, то це завадить утворення хрусткої скоринки, але ж саме вона надає курочку чудовий смак.

Поставте м'ясо в духовку. Встановіть деко на середню полицю духовки і таймер на 10 хвилин.

• Деякі інтернет-джерела рекомендують скропити м'ясо невеликою кількістю води, щоб уникнути його пересихання, інші ж пропускають цей крок.
• Нагрівання може зайняти від 10 хвилин до півгодини. При прочитанні наступного кроку ви побачите, що цей час може змінюватися.

Часто перевіряйте м'ясо. Єдина складність даного способу полягає в тому, що різні частини курки прогріваються з різною швидкістю. Як правило, великі і масивні шматки (грудка і стегенця) прожарюються повільніше, ніж маленькі (крильця і ​​гомілку). Щоб менші шматки не підгоріли, перевіряйте м'ясо раз в кілька хвилин після десяти хвилин. Курка готова, коли м'ясо стало хрустким зовні і гарячим всередині.

• Одне з джерел говорить, що для ідеального розігріву стегенець і крилець необхідно 15-20 хвилин, а на грудку і стегенця йде приблизно 20-25 хвилин. [1]

Дістаньте м'ясо з духовки і остудіть. Шматочки курки готові до вживання, коли знову набули хрустку скоринку і прогрілися до самої кістки. Вийміть курятину з духовки і обережно перекладіть на решітку, щоб вона охолола протягом п'яти-десяти хвилин перед подачею. Смачного!

• Немає необхідності повторно приправляти м'ясо, оскільки всі приправи залишаються в клярі.

Метод 2 з 3:
Обсмажте повторно Правити

Залиште курятину, поки вона не досягне кімнатної температури. Інший відмінний спосіб отримати смачну, хрустку і золотисту скориночку на поверхні вашої курочки - це просто знову обсмажити її. Як і в попередньому варіанті з духовкою, необхідно дістати м'ясо з холодильника і, перш ніж розігріти, залишити його в безпечному місці на півгодини-годину. Під час очікування виконайте необхідну підготовчу роботу (накрийте стіл, приготуйте гарнір та інше).

• Якщо попередньо розморозити м'ясо, це вплине на весь подальший процес обсмажування. Опущена в гаряче масло холодна курятина значно знизить його температуру всього за пару хвилин, і це не дозволить отримати хрустку скоринку. [2]

Розігрійте масло для смаження у важкій сковороді. Коли температура курки до кімнатної температури, поставте сковороду на плиту і включіть пальник на максимальний вогонь. Найкраще підійде важкий сотейник, такий як чавунна сковорода або жаровня, так як вони чудово зберігають тепло. Не шкодуйте масла і нагрійте достатню кількість, адже при цьому нижня частина курятини повинна бути занурена в нього по всій площі.

• Не використовуйте оливкову або будь-яке інше масло, яке починає диміти вже при низькій температурі, інакше воно може надати м'ясу гіркуватий і горілий присмак. Замість цього візьміть масло з високою температурою горіння і нейтральним присмаком, таке як рапсове, арахісове або рослинне. [3]
• Наявність фритюрниці також стане гарною підмогою в даному випадку, однак використання цього приладу необов'язково.

Обсмажуйте курятину протягом декількох хвилин. Обережно покладіть м'ясо в гаряче масло (візьміть щипці, щоб захиститися від бризок). Обсмажуйте шматочки в олії протягом двох-трьох хвилин, постійно перевертаючи їх.

• Регулюйте точний час приготування. Більш тривалий час дозволить отримати суху хрустку скоринку, але якщо занадто затягнути процес, то це висушить саме м'ясо. [4] Обов'язково перевіряйте щільність курятини в процесі приготування.

Дістаньте м'ясо і дозвольте йому стекти. Курка готова, коли корочка стане сухою і хрусткою. Перенесіть шматочки по черзі на решітку, встановлену поверх сковороди, і дайте маслу стекти. Цей крок має вирішальне значення, адже надлишки масла заважають отримати хрустку скоринку. Даний процес займе від трьох до п'яти хвилин. [5]

Подавайте і насолоджуйтеся стравою. Охолодіть надлишки масла і акуратно вилийте його або залиште в цілях повторного використання. Приступайте до трапези, як тільки м'ясо охололо до оптимальної температури.

Не використовуйте мікрохвильову піч. Мікрохвильовка є швидким і зручним приладом для розігріву багатьох продуктів харчування, але вона абсолютно не підходять для смаженої курятини, оскільки нездатна підсушити вологу шкірку на холодному м'ясі. Тому кінцевий продукт вийде розігрітим, але з м'якою і непривабливою шкіркою, яка не зрівняється з хрусткою скоринкою розігрітого належним чином м'яса.

По можливості утримайтеся від використання духовки-тостера. Розігріти смажену курочку можна і в духовці-тостері, однак це слід робити тільки в самому крайньому випадку, якщо немає інших варіантів. Варто врахувати, що цей електроприлад нерівномірно прогріває м'ясо, яке вийде гарячим зовні і холодним всередині. [6] До того ж багато пристроїв мають маленьку потужність, що не дозволить домогтися такої необхідної хрусткою текстури на зовнішній стороні м'яса.

Чи не підсмажуйте курятину в дрібній сковорідці. Не варто розігрівати смажену курятину в сковорідці, в яку не можна налити досить масла. При цьому буде набагато складніше рівномірно розігріти шматочки курки неправильної форми, проте навіть якщо у вас і вийде, то існує ризик пересушити м'ясо, оскільки стікає з нього жир вбереться в суху сковорідку.

Не варто охолоджувати курку на паперовому рушнику. Купа паперових рушників здається хорошим місцем для смаженої курятини, так як вони вбирають надлишки жиру. Однак при цьому шматочки курятини знаходяться в безпосередньому контакті з гарячою, що випаровується сумішшю масла і рідини, що стікає з м'яса. Ця волога оживляти смачну скоринку, яку ви намагалися зробити сухий і хрусткої, і тим самим зведе нанівець всі ваші старання.

Схожі статті

• Смажена яєчна локшина з куркою - рецепт приготування