Багато людей задаються питанням - як розморозити м'ясо? Свіже м'ясо краще замороженого. Точно так же фактом є і те, що при правильному приготуванні і розморожуванні в 90% випадків Ви не відчуєте різницю. Всі недоліки, що зустрічаються у замороженого м'яса, будь то недостатня соковитість або пухкі волокна виявляються як раз в наслідок неправильної розморожування або зберігання.
Зрозуміло, можна взагалі не замислюватися про це, завжди купуючи тільки свіже м'ясо, але це, як правило, обертається низкою проблем, з яких, мабуть, найбільш актуальними є дві: ціна (свіже м'ясо дорожче) і термін зберігання (зберігається воно значно менше) . В силу цих факторів дуже часто ми купуємо більше м'яса, ніж треба, частина готуємо, а решта заморожуємо. Але в такому випадку, якість страждає на догоду практичності. Самостійна заморозка м'яса будинку непорівнянна з промислової. Побутові морозильні камери не можуть забезпечити потрібну швидкість заморозки, в силу чого змінюється структура м'яса і воно втрачає все соки і смак при розморожуванні. Якщо Ви все ж не можете відмовитися від такого способу, рекомендую обзавестися вакуумними пакувальником, і заморожувати м'ясо в пакетах. Так ви збережете всі властивості свіжого м'яса, а також уникнете можливий опік поверхні м'яса при швидкій розморожуванні. Варто відзначити і те, що, будучи замороженим в пакеті, м'ясо зберігатися на порядок довше. Але навіть при дотриманні цієї умови більш кращим буде покупка м'яса, замороженого промисловим способом.
Але не варто і занадто скептично ставитися до замороженого м'яса, воно має ряд своїх переваг, які, як правило випливають з недоліків свіжого:
- Ціна. Заморожене м'ясо дешевше, що дозволить вам заощадити.
- Заморожене м'ясо довше зберігається.
- Як правило, в замороженому вигляді можна знайти те, що в свіжому зустрічається вкрай рідко. Наприклад качка або хороше м'ясо для яловичого стейка часто продається тільки замороженим.
Так як же правильно розморожувати м'ясо?
Тут ми і повернемося до проблеми, поставленої в заголовку. На щастя, вирішується вона досить просто, шляхом проходження одному єдиним правилом - розморожування повинна бути якомога більш повільної. Отже, правильно розморозити м'ясо можна і вдома. Необхідно просто помістити його в холодильник. Температура трохи вище нуля дозволить забезпечити плавну размрозку, і не зашкодить структуру м'яса. Зрозуміло, термін розморожування зросте до одних, а часом і двох діб, але саме так якість продукту буде максимально наближене до вихідного. Просто дочекайтеся, поки м'ясо стане м'яким, і приступайте до готування. Варто зазначити, що цей підхід вірний і для риби.
Головне - не намагатися прискорити процес, поміщаючи м'ясо під струмінь гарячої води, або використовуючи функцію розморожування в мікрохвильовій печі. Друге не просто зіпсує куплений продукт, а й може зробити його шкідливим. І не варто забувати, що розморожені м'ясо не підлягає повторному заморожуванню.
Поділіться рецептом з друзями!