Як правильно розморозити м'ясо
Якщо слідувати ряду нескладних правил, то всі дефекти, які притаманні розморожені м'яса - пухкі волокна, відсутність соковитості і неприємний колір можуть і не з'явитися після розморожування.
Головна таємниця правильного поводження з м'ясом полягає в одному реченні - заморожувати м'ясо слід якомога швидше, а розморожувати якомога повільніше. Саме тому м'ясо, заморожене промисловим способом краще, ніж те, яке заморожували в домашньому холодильнику так як там при низьких температурах його заморожують дуже швидко. При домашньому заморожуванні всередині м'яса з'являються мікроскопічні розриви тканин, з яких випливає сік, і м'ясо після цього може стати сухим і жорстким.
Як правильно розморозити м'ясо
Розморожування в холодильнику
Цей спосіб вважається найбільш щадним, але часу займає багато. При розморожуванні м'яса в холодильнику м'ясо зберігає свою структуру, залишається соковитим і м'яким.
Для цього потрібно просто перемістити м'ясо з холодильної камери в холодильник, попередньо поклавши в тарілку або іншу ємність - буде витікати рідина. Повторна заморозка м'яса не допускається, тому розморожувати треба стільки, скільки необхідно для приготування страви. Процес розморожування може зайняти від 8 до 24 годин.
Розморожування у воді
Досвідчені господині стверджують, що розморожувати м'ясо і птицю краще в крижаній воді - вона передає тепло у багато разів швидше, ніж повітря через те, що коефіцієнт теплопередачі води вище, ніж такий же показник повітря.
М'ясо перед розморожуванням з пакета використовувати не треба - так краще збережуться поживні властивості продукту.
Швидкі способи розморожування
Якщо зовсім немає часу на розморожування м'яса, то можна використовувати мікрохвильову піч. Всі сучасні мікрохвильові печі мають функцію розморожування.
Помістіть м'ясо в контейнер, накрийте кришкою, поставте в мікрохвильовку і включіть режим розморожування на 3-5 хвилин. Якщо цього часу було мало, то м'ясо перевертають на іншу сторону і повторюють процес ще раз.
Ті, у кого є таке корисний пристрій як мультиварка, зможуть розморозити м'ясо без втрати смакових і фізичних властивостей. Як правило, 10 хвилин достатньо, щоб м'ясо всередині мультиварки розморозити повністю і стало придатним для приготування страв.
У більшості сучасних моделей духовок є функція розморожування продуктів. Якщо її немає, то духовку включають на мінімальну температуру і поміщають м'ясо на 5-6 хвилин, в разі необхідності всі повторюють ще раз.
Тепер ви знаєте, як правильно розморозити м'ясо, але треба сказати, що ніхто ще не відміняв старий звичний спосіб розморожування при кімнатній температурі, просто на кухні.