Поняття і історія винаходу оцтової есенції
Оцтова есенція - прозора рідина з кислим запахом і смаком. Складається вона з кислоти (семи частин) і третини води. Її винахід відноситься до 3 століття до нашої ери, коли її використовували у вигляді винного оцту стародавні римляни і греки. Потім шляхом перегонки арабський учений Джабір ібн Хайян отримав речовину, яка зараз називається «оцтова кислота». Властивості кислоти залежать від того, скільки води в ній міститься. Тому на прилавках ми зустрічаємо саме «есенцію», а не «кислоту».
В наші дні її використовують в основному для консервування та маринування овочів. Часто використовують і для приготування різних страв в кулінарії, а різні народні рецепти пропонують використовувати оцтову кислоту в якості лікування багатьох хвороб. Слід зазначити, що широке поширення, це речовина отримала в побуті, в основному для видалення плям, наведення чистоти в квартирах.
Розведення 70-відсоткової оцтової есенції до 9 відсотків
Отже, вам потрібно приготувати якесь особливе блюдо, і в рецепті написано, що для нього необхідний оцет 9 відсотків. Що ж робити, якщо в шафі в наявності тільки сильно концентрована есенція. Не потрібно бути досвідченим хіміком, щоб спробувати перетворити есенцію в оцет. Необхідно лише знати певні правила розведення.
По перше . необхідно здійснювати дану операцію в скляному посуді.
По-друге . спочатку ми наливаємо холодну воду, і тільки потім оцтову есенцію.
По-третє . якщо оцтова кислота 70%, беремо 7 частин (наприклад, 7 мірних стаканчиків) води і 1 частина есенції (1 мірний стаканчик).
В результаті ми отримуємо готовий 9- процентний оцет.
Такі ж формули застосовуємо, якщо потрібно отримати:
8-процентний розчин. Для цього береться 1 мірний стаканчик оцту і 8 мірних стаканчиків води.
6-процентний розчин - 10,5 стаканчиків води і 1 стаканчик есенції.
5-відсотковий - 13 стаканчиків води і 1 стаканчик есенції.
4-відсотковий - 17 стаканчиків води і 1 стаканчик есенції.
3-відсотковий - 22,5 стаканчика води і 1 стаканчик есенції.
Розведення 30% оцтової есенції до 9%
Набагато рідше на кухні ми користуємося 30-процентним оцтом, але, якщо саме такий продукт перебувати у вас на полиці, можна також без праці приготувати 9-відсотковий оцет. За основу беремо ті ж розрахунки, що і при розведенні есенції 70 відсотків, тільки змінимо пропорції.
Візьмемо 3 частини (ложки) звичайної води і додамо в неї 1 частина (1 ложку) 30-процентного оцту.
Запобіжні заходи при роботі з оцтовою есенцією
- Зберігати есенцію необхідно в місцях недоступних для дітей. Так як вона, при прийнятті її всередину, викликає опіки слизових і стравоходу.
- Коли ви розводите есенцію, намагайтеся уникати попадання її в очі.
- Чи не вдихайте пари речовини.
- При попаданні продукту на шкіру, в очі або слизові, необхідно відразу ж промити це місце водою.
Призначення оцтової есенції і оцту
Так для чого ж нам потрібна оцтова есенція і менш концентрований оцет? Відповідей безліч. По-перше, 70-процентний продукт необхідний для консервації і маринування продуктів. 9-процентний для заправки салатів, 7-відсотковий часто застосовують в народній медицині. 6% оцет потрібен при маринуванні м'яса для його запікання, також багато господинь використовують його при погашенні соди для замішування тіста і випічки борошняних виробів.
- Консервування. Для того, щоб заготовити на зиму хрусткі солоні огірочки або гостренькі помідорчики, не обійтися без додавання оцту. Отже, класичний рецепт консервованих гострих огірків з гірчицею:
700 грам огірків, 2 чайні ложечки розведеного до 9 відсотків оцту, 100 грамовий стакан цукрового піску, 2 ст. ложки солі, часник 1 головка, зелень кропу (1 пучок), гірчиця - 30 грам, соняшникова олія 2 ст.л. перець червоний - 10 гр. мелений чорний перець - 1 маленька ложка.
Огірки нарізати часточками, покришити до них часник, додати чорний і червоний перець, посічену зелень, цукор, сіль, суху гірчицю, влити олію і оцет. Все перемішати і поставити на 3 години в холодильник.
Після цього розкласти огірки в 500-грамові банки і поставити на стерилізацію, час якої складе 10 хвилин після закипання. Огірки готові - залишається тільки закатати кришками і поставити охолоджуватися.
- Заправка для салату. Одним з найбільш улюблених росіянами страв є капуста з оцтом. Це не тільки смачний, але і насичений вітамінами салат. Для його приготування потрібно порізана капуста (форма нарізки може бути будь-який), соняшникова олія, сіль і 9-відсотковий оцет. Поєднавши всі компоненти, вийде просте, соковите і смачне блюдо.
- Чистота в домі. Оцет є тією речовиною, яка з легкістю усуває вапняний наліт, до того ж у нього є властивість знезаражувати поверхні і усувати запахи.
Для того, щоб очистити металеві поверхні, потрібно з'єднати 100 грамовий стакан 9% оцту і 2 великі ложки солі. Цим складом легко очистити плиту від бруду.
Як правильно вибрати оцтову есенцію
Щоб вибрати якісну оцтову есенцію 70 відсотків необхідно знати основні правила.
- Вибирайте продукт, який розлитий в скляні пляшки. Ви повинні бачити, що колір речовини - прозорий, без домішки пластівців, осаду та інших непотрібних елементів. До того ж кислота з часом зіпсує пластикову пляшку.
- Вивчайте етикетку. На ній має бути конкретно зазначені: відсоток есенції, додані чи різні консервантів, цукор, сироп або сік. Беріть тільки ту есенцію, на якій вказані тільки вода і синтетична кислота 99 відсотків. Всі інші компоненти говорять про ненатуральність продукту.
- Потрясіть пляшку. Спочатку кислота спіниться, але швидко осяде. Якщо продукт ненатуральний, піна так і залишиться зверху.
При розведенні неякісної або підробленої оцтової есенції може вийти оцет не ту відсотка, який потрібен.