Багато хто вважає, що коньяк і віскі - це спиртові настоянки на певних травах, і секрет виробників - це таємний склад цих прянощів. Але мало хто знає, що ця теорія спеціально поширювалася для пояснення високої ціни і зниження конкуренції. Мало того, традиційна віскарная, як і коньячна, технологія не передбачає ніякої очищення спирту-сирцю - а по суті справжнісінького самогону - від шкідливих сивушних масел.
Насправді, секрет виготовлення віскі, також як і коньяків завжди було видно не озброєним оком - це дубова бочка. При витримці дистилятів, під дією речовин, що містяться в дубовій деревині, відбуваються складні біохімічні процеси, в результаті яких сивушні масла розщеплюються на полісахара, оцет - у фруктові ефіри, деревина дуба поглинає водянисті тони і додає ванільні і деревні аромати. Бочка проявляє вихідні аромати, з яких готувалося сусло. Так в результаті витримки, утворюється чудовий букет фруктових, ванільно-деревних ароматів, за які і цінуються благородні напої. Звичайно, на смак і якість впливають всі технологічні нюанси, але основний - це вихідна сировина. Для віскі - це зерно. Спочатку це був тільки ячмінь - цей односолодовий віскі і зараз в ціні, потім з ячменю робили солод і з його допомогою зброжує пшеницю і жито, потім американці почали варити і зброджувати кукурудзу.
Можна розбавити отриманий спирт водою і виконати повторну перегонку, особливо якщо використовувалися "радянські" дріжджі, які надають різкий неприємний смак. Але краще до вибору дріжджів поставитися серйозно - вони багато в чому визначають неприємні аромати напою. Не дарма ж хороші дорогі коньяки переганяють з вина - воно бродить довго і тільки на природних дріжджах з винограду. Швидке зброджування може погіршити смак.
Залишається залити отриманий дистилят в дубову бочку і набратися терпіння. Найкраще підходить бочки з кавказького або краснодарського дуба скельної породи - його щільна деревина з невеликою кількістю сучків і, головне, його хімічний склад визнані відповідними вимогам виноробства і виробництва коньяку. Такий дуб в Росії росте тільки в Краснодарському краї і експортується за кордон.
Слід зазначити, що в невеликих дубових бочках від 5 до 15 літрів молодий віскі виходить вже через 2 місяці, а дубовий бочонок відмінно виглядає в інтер'єрі сучасної кухні. До речі сказати, що звичайний "цукровий" самогон також перетворюється в бочці в першокласний "віскарік", але я б порадив краще приготувати чудовий бренді з фруктів і ягід.
Основний принцип - як в кулінарії - смачні інгредієнти хорошої якості без гнилі і цвілі. Хороші, а краще природні дріжджі. Смачне сусло. Всі ці складові дають якісний дистилят, який бочка перетворить в благородний бурштиновий напій.
І як стверджували в "Діамантовий руці" про коньяк: "Лікарі рекомендують - для дому, для сім'ї. Розширює судини, заспокоює нерви." На здоров'я!
Наші майстри-бондарі прекрасно знають різницю між звичайним черешчатого дубом і дубом скельної породи. Тому наші вироби виготовлені виключно з щільного скельного дуба. Тільки цей краснодарський дуб скльной породи підходить для витримки напоїв.
Якщо Ви хочете отримати правильний коньяк, віскі або марочне вино - наші бочки з щільної деревини скельного дуба - для Вас.
Наші бочки в процесі виготовлення пропарюють і обпікаються. Тому вони - і пропарені, і обпалені - підходять як для вина, так і для міцних напоїв.
З огляду на вищесказане, наші бочки, можливо, не найдешевші. Але ми намагаємося, щоб це були - кращі бочки для виробництва благородних напоїв.
Ми любимо свою роботу і пишаємося своїми виробами, тому гарантійні випадки вкрай рідкісні. Але якщо це трапляється - у нас передбачена заміна і повернення грошей - для нас це - не проблема.
Замовлення і питання направляйте відразу на пошту: [email protected]
(І чи надішліть смс на номер +7 (952) 818-27-33, і ми Вам обов'язково зателефонуємо)