Само по собі вино зі слив не є якимось ексклюзивом. З одного боку сливове вино є звичайним столовим вином, але з іншого - воно має досить оригінальний букет (особливо в напівсолодкому або напівсухому виконанні), тому сливове вино цілком може скласти гідну конкуренцію виноградним винам. Вино зі слив добре подавати до будь-яких страв з червоного м'яса.
Рецепт сливового вина
Даний рецепт сливового вина включає в себе кілька етапів.
Етап 1. На першій етапі слід підготувати сировину для виробництва вина, а саме зібрати сливи, перебрати їх і очистити від сміття. Коли ви підготуєте сливи, ні в якому разі не мийте їх, а краще дайте плодам трохи повяліться під відкритим небом (2-3 днів буде достатньо). За цей час на поверхні плодів утворюється необхідну кількість дріжджів, які будуть необхідні для подальшого виробництва вина. Саме тому, не слід мити сливи перед подальшою обробкою. Після цього перекладіть ягоди в емальоване відро і перемнние їх. Мисліть ягоди руками або толкушкой до тих пір, поки м'якоть кожної ягідки не перетворитися в пюре. Потім у відро зі сливами додайте чисту питну воду в співвідношенні 1: 1. Перемішайте. Залиште суміш на відкритому повітрі, прикривши відро марлею.
Етап 2.Через кілька днів на поверхні соку почнуть з'являтися бульбашки повітря. Це означає, що почався процес бродіння. Ще через кілька ній мезга почне відділятися від соку. У цей момент слід процідити сік через сито в більшу скляну пляшку, в якій буде йти подальше бродіння. На цьому етапі в сливовий сік необхідно додати цукор з розрахунку 200-250 г піску на кожен літр сливового соку. У цьому випадку на виході ви отримаєте напівсухе сливове вино. Однак якщо у вас є бажання зробити солодке або напівсолодке вино, тоді кількість цукру слід збільшити до 300-350 г на кожен літр соку.
Бутель з соком слід заповнювати не більше ніж на 75%, так як в результаті бродіння буде утворюватися сильна піна. Після того, як буде додано цукор, перемішайте сік, закрийте бутель і встановіть водяний затвор. Найпростіший водяний затвор переставляє собою шматок трубки одним кінцем опущений в бутель, а іншим - в стакан з водою. В цьому випадку вуглекислий газ, що утворився в результаті бродіння, буде вільно виходити з бутля, а повітря з навколишнього середовища не зможе потрапити в неї. Герметичність бутлі і водяного затвора сприятиме кращому бродінню вина зі слив.
Етап 3. На третьому етапі буде йти активне бродіння сусла. Якщо поставити бутель з суслом в тепле місце (20-25 градусів) бродіння триватиме протягом 30-40 днів. Коли з трубки припинять виходити бульбашки і піна, процес бродіння можна вважати завершеним. За допомогою сифона розлийте вино по пляшках і укупорьте їх.
Етап 4. На цьому етапі молоде сливове вино буде дозрівати. На відміну від виноградного або яблучного вина, сливове вино освітлюється дуже повільно. Тому в ньому завжди присутня невелика серпанок, через що вино здається каламутним. Навіть витримане 2-3 літній вино дає невеликий осад. Дозрівання вина зі слив тривати протягом 5-6 місяців, після чого вино набуває свій терпкий і приємний аромат. У процесі дозрівання в сливове вино іноді додають різні прянощі, начебто гвоздики, імбиру або кориці. Також можливо додати в молоде вино зі слив перед подальшим дозріванням вино з чорноплідної горобини або з яблук.
Готуємо вино зі слив в домашніх умовах
Хоча домашнє вино зі слив можна назвати елітним алкогольним напоєм, але його оригінальний ароматичний букет і незвичайний смак подобається дуже багатьом. Крім того, напівсухе або напівсолодке сливове вино чудово поєднується з м'ясними стравами, а його солодкий варіант можна сміливо подавати до десерту. З цього матеріалу ви дізнаєтеся рецепт вина зі слив, яке готується в домашніх умовах. При достатній кількості плодів ви легко відтворимо цей неповторний напій.
При виготовленні домашнього сливового вина найважчим етапом буде отримання соку. Проблема в тому, що в сливах міститься велика кількість пектину - речовини, яке робить м'якоть желеподібної. Саме тому в продажу ви ніколи не побачите чистого сливового соку, придбати можна тільки нектар.
стиглі плоди сливи;
цукор;
вода;
ємності для соку, бродіння і відстоювання;
марля.
Рецепт вина зі слив
Тепер перейдемо до технології виробництва. Якщо ви раніше робили інші винні настоянки, то приготування сливового вина не викличе труднощів. А для початківців виноробів ми детально розглянемо всі етапи.
1. Збір плодів. Для нашого домашнього вина підійдуть будь-які сливи темних сортів. Їх починають збирати в той момент, коли практично всі плоди вже дозріли і починає опадати. Зібрані сливи повинні 2-3 дня перебувати під впливом прямих сонячних променів, тоді вони стануть повністю придатними для виноробства.
сині сливи
Плоди не миють, їх тільки можна протерти сухою ганчіркою. Справа в тому, що під час в'ялення на сонці, поверхня слив покривається грибками і бактеріями, які згодом будуть сприяти отриманню вина. Бактерії і грибки виступають в якості натуральних дріжджів, тому прибирати їх не слід.
2. Отримання соку. Ягоди слід помістити в міцну ємність і потовкти до стану однорідної суміші. Кожну сливу необхідно перетворити в пюре. Далі в суміш додають звичайну воду в пропорції 1: 1.
Залите водою вершкове пюре на кілька днів залишають на відкритому повітрі при температурі не нижче 20 ° C. Щоб запобігти попаданню в рідину мух, ємність зверху накривають декількома шарами марлі.
Коли мезга починає відділятися від суміші, а на поверхні з'явилися бульбашки і піна, це означає, що почалося бродіння. Тепер суміш необхідно перецідити через дрібну сітку. Отриманий сливовий сік переливають в герметичний посудину для бродіння.
3. Бродіння. Тепер в сливовий сік необхідно додати цукор. Конкретна кількість залежить від того, який вид вина ви хочете отримати. Щоб приготувати сухий або напівсухий напій, слід додавати 200-250 г цукру на літр соку, для напівсолодкого і солодкого вина потрібно 300-350 г / л. Потім цукор слід ретельно перемішати.
водяний затвор
Посудина заповнюють соком не більше ніж на ¾, оскільки під час бродіння буде виділятися велику кількість піни. Далі на ємність необхідно встановити водяний затвор. Конструкцію цього пристрою ми розглядали в статті, присвяченій приготування яблучного вина, хто не знайомий з водним затвором, можете почитати.
Процес бродіння вина зі слив тривати до півтора місяця. При цьому ємність слід зберігати при температурі 20-25 ° C. Бродіння напою вважається закінченим, коли припиняється виділення газу. Тепер молоде домашнє сливове вино слід розлити в іншу герметичну тару, починається процес дозрівання.
4. Дозрівання. Домашнє вино зі слив, на відміну від яблучного, буде освітлюватися досить довго, при цьому його частки не піддаються фільтрації, потрібно тільки чекати. Мінімальний час дозрівання сливового вина - 2-3 місяці. По закінченню цього терміну воно готове, але як і раніше буде залишатися каламутним. Для більш-менш повного освітлення потрібно 2-3 роки. Правда, повної прозорості домогтися практично неможливо в силу особливості слив.
Китайське і японське прозоре сливове вино, яке можна зустріти в наших магазинах, не є натуральним продуктом. Його виготовляють з відновленого виноматеріалу, тому купувати його не слід.
Це найпростіший рецепт домашнього вина зі слив, який мені доводилося бачити. Речовини, що містяться в такому вини, надають позитивний вплив на серцево-судинну систему, в помірних кількостях це цілющий напій.
У цій статті про сливовий вини буде, мабуть, більше теорії, ніж практики, але, по-перше, щоб добре проходили практичні заняття з приготування алкогольних напоїв, потрібна все-таки гідна база теоретичних основ, а, по-друге, рецепт обов'язково буде , так що найбільш нетерплячі і не жадають підвищувати свій рівень інформованості, можуть відразу ж промотувати сторінку вниз - рецепт сливового вина там.
Особливості сливового вина
Задамося питанням: "чи існують якісь види сливового вина або тут ніякого різноманіття бути не може?" І відразу ж на це питання відповімо: "звичайно, існують, кожне вино у кожного господаря вийде трохи особливим, навіть якщо вони скористаються одним і тим ж рецептом ".
І найголовніше, від чого буде залежати така різниця - сорт слив. До речі, чим простіше і, якщо можна так сказати, "дічее" сливи, тим краще з них вийде сливове вино. А самими придатними з цієї точки зору сортами вважаються "муромський терем" - дикоростучий сорт сливових, "синя очаковская" і звичайна алича. А ось більш вишукані сорти слив - такі, як "ренклод", знаменита "угорка" та інші, над якими наполегливо працювали селекціонери, навпаки, для сливового вина підходять у меншій мірі.
Так яке ж вино можна приготувати з слив? Відповідаємо: можна зробити біле вино, можна - червоне. У будь-якому випадку сливове вино навряд чи вийде щось дуже вже дивним, але все ж воно має дуже цікавим букетом, прекрасно підходить до до м'ясних страв і десертів і, що дуже істотно, добре впливає на стан судин і роботу серцевого м'яза за рахунок містяться в ньому речовин.
Столові вина зі слив будуть володіти відмінними характеристиками, якщо взяти для їх приготування терен. А якщо змішати в пропорції 1: 2 сік синього сорти "угорка" і сік сорту "мірабель", то можна отримати сливове вино темно-рожевого відтінку, що володіє чудовим ароматом і нагадує мускат.
Однак, для слив будь-якого сорту і будь-якого кольору існує одна загальна проблема - з точки зору приготування алкогольних напоїв - складність отримання вихідного матеріалу - самого сливового соку. Зверніть увагу, що навіть в магазинах чистий сік слив знайти неможливо, якщо щось сливове і є, це, як правило, суміш з яблучним соком, сік з м'якоттю - густий і непрозорий - або звичайний нектар - тобто сік, розведений водою. А все через те, що сливи містять величезну кількість пектинів, речовин вельми корисних, але ускладнюють отримання прозорої рідини. Причому відфільтрувати ці речовини практично неможливо, як би і за допомогою чого Ви це робили. Навіть витримане вино має осад, це може дещо бентежити Ваш естетичний смак, але на самому смаку сливового вина наявність такої каламутності ніяк не позначається, так що ставитеся до неї як до неминучості.
І взагалі, зі своїм соком сливи розлучаються дуже неохоче, хоча, здавалося б, такі соковиті плоди! Та й дубильних речовин в сливах міститься обмаль, тому вино зі слив довго не зберігається. Як би там не було, але потрібно знати, що збирати сливи для приготування домашнього сливового вина потрібна тільки такі, які добре визріли, і шкірка яких навіть трохи стала зморшкуватою біля плодоніжки.
Послідовність приготування сливового вина
Спочатку готуємо плоди: ні в якому разі не можна мити зібрані - як Ви пам'ятаєте, добре визріли - сливи, їх потрібно кілька подвялить на свіжому повітрі протягом декількох же днів. Потім сливи для вина очищають від кісточок і перетворюють в пюре. Отримана маса наполовину розбавляється водою, а ємність, в якій вся ця суміш знаходиться, накривають марлею або тонкою тканиною і залишають у спокої до тих пір, поки не почнеться процес бродіння.
Як дізнатися, що процес пішов? Дуже просто: почнуть з'являтися бульбашки. Ось тоді приступають до першого проціджування: слід відокремити мезгу від більш рідкого компонента суміші. Робиться це за допомогою дрібного сита. Отриману густу рідину розливають у пляшки, де і буде проходити подальше бродіння. Однак попередньо в неї потрібно додати цукровий пісок. Якщо готується сухе або напівсухе вино - цукру береться стакан на літр рідини, якщо збираються робити солодке або напівсолодке - приблизно півтори склянки. Гарненько перемішуємо заготовку для сливового вина і розливаємо, як уже говорилося, по пляшках, тільки не під саме горло: під час бродіння в пляшках з'явиться густа піна, для якої місце потрібно передбачити заздалегідь. Так що десь на три чверті обсягу, більше заповнювати судини сливовим соком не слід.
Судини потрібно ретельно закупорити, зробити водяний затвор, сенс якого в тому, щоб з ємності утворюється вуглекислий газ міг виходити назовні, а зовні повітря в рідину потрапляти не міг. Звичайна тонка трубка або спеціальна кришка з трубочкою допоможуть цього домогтися.
Сам процес бродіння буде тривати приблизно місяць з половиною, якщо ємності знаходяться в приміщенні з температурою градусів двадцять - двадцять п'ять. І вважається закінченим, коли перестав виділятися газ. Значить, прийшов час злити вийшло сливове вино - робити це треба дуже акуратно, намагаючись не сколихнути осад - і залишити його для подальшого дозрівання. Для цього злите вино зі слив розливають в чисті сухі пляшки, які також ретельно закупорюють і залишають на пару місяців. При бажанні в созревающее вино можна додавати спеції: гвоздику, наприклад. Іноді додають трохи іншого вина - яблучного або черносмородинового, щоб отримати оригінальну нотку в кінцевому продукті.
Рецепт вина зі слив
І на закуску - альтернативний простий рецепт сливового нібито вина. Стиглі цілі плоди вимити, скласти в скляну посудину. Залити дуже гарячим цукровим сиропом, попередньо приготовленим зі склянки цукру на кожен літр води. На один кілограм слив потрібно два літри сиропу. Закрити кришкою, укутати посудину чимось теплим і залишити на ніч. Вранці зцідити настояний сироп, знову його нагріти майже до кипіння і знову залити ті ж ягоди. Залишити до вечора. Знову злити сироп, віджати залишилися плоди, профільтрувати і додати спирт або горілку: на літр настояного сиропу стакан спирту або пляшка горілки. Можна підібрати ту пропорцію, коли буде більше влаштовувати саме Вас. Наполягати сливове вино за цим рецептом потрібно два тижні, а потім злити, не збовтуючи осад, розлити по пляшках.