Якщо молода господиня вирішила приготувати страву з окуня, її затія може закінчитися плачевно. Луска цієї риби знімається з великими складнощами, тому нерідко засмічує всю кухню, а плавники ранять руки. Що ж робити - відмовлятися від смачного і корисного страви? Ні, просто запам'ятайте, як швидко почистити окуня від луски.
Історики стверджують, що окунь був частим гостем на столі наших предків. З тих пір нічого не змінилося, адже страви з цієї риби дуже смачні і поживні, їх називають справжніми дієтичними делікатесами. Однак через труднощі очищення приготування цих мешканців водойм може здатися занадто клопіткою заняттям. Але невже професійні кулінари не знають, як швидко почистити окуня від луски? Звичайно, вони володіють цим умінням, і всі бажаючі можуть перейняти їх досвід.
Чистимо окуня без проблем
Багатьох господинь приємно дивує, що легких способів змусити річкову рибу розлучитися з лускою чимало. Але якою б ви не вибрали, у нього знайдуться свої переваги і недоліки. Тому варто ознайомитися з усіма секретами виконання цієї кулінарної завдання.
Перед чищенням окуня необхідно надіти рукавички з трикотажної тканини, щоб уникнути ковзання, забруднення і поранень рук. Також попередньо слід зрізати гострі плавники і відокремити голову риби.
Використання кухонного інвентарю
У наш час магазини переповнені чудесами техніки. Не оминув технічний прогрес і любителів готувати страви з окуня. Зняти лусочки з цього мешканця річки або моря допоможуть:
- спеціальні ножиці або скребки;
- кухонна дошка з зажимом.
Закріпіть рибку на дошці і сміливо користуйтеся очищувачем або - в разі його відсутності - добре заточеним сталевим ножем з широким і товстим лезом. Бажано, щоб ручка пристосування була зроблена з металу, що не допускає ковзання. Але при цьому будьте готові до того, що «одяг» окуня буде розлітатися в різні боки. Щоб цього не відбувалося, замість ножиць і дошки можна придбати барабанну машинку для чистки риби: досить помістити окуня всередину і полити водою, щоб проблема вирішилася без зайвих зусиль.
Видалення луски разом з шкіркою
Перш ніж знімати луску, 15-20 хвилин потримайте окуня в морозилці. Потім приступайте до основної роботи:
- покладіть рибу на обробну дошку;
- гострим ножем надріжте шкіру окуня в напрямку голови;
- піддягніть шкірку ножем і акуратно зніміть її, рухаючись з верху спинки до хвоста.
Завдяки спритності ваших рук разом з шкіркою зникне і луска.
Якщо потрібно зняти таку з маленьких окунців, досить зробити 2 надрізу уздовж верхнього плавника до хвоста. Тепер риба готова до засолюванні або подрібнення для фаршу. Але якщо окуня без шкіри посмажити, він буде менш смачним: їдоках доведеться обійтися без ароматної хрусткої скоринки.
перепади температури
Більшість господинь вважає, що кращий метод, який підказує, як почистити окуня від луски, - обливання окропом. Дійсно, перепади температурного режиму в цьому випадку роблять чудеса. Дійте таким чином:
- викладіть рибу одним шаром в раковині умивальника;
- закип'ятіть 1,5 л води;
- полийте окунів окропом;
- за допомогою лопатки переверніть рибу і знову облийте недавно закипілої водою.
Через 2 хвилини можна починати чистити. Не дивуйтеся - зняти луску буде настільки легко, що це вдасться зробити пальцями! Але перед цим потрібно скористатися ножицями, щоб зрізати колючі плавники і видалити зябра.
Окуні не повинні піддаватися ошпарюванні занадто довго, інакше слідом за лусочками почне зніматися шкірочка. До слова, в питанні чистки цієї риби холод - гідний конкурент тепла. Риба розлучиться з лускою «без протестів», якщо її на годину помістити в морозилку.
«Бабусині» поради
Напевно кулінари замислювалися, як очищали окунців в старовину. Може бути, тоді вже було відомо про дивовижну силу перепаду температур або особливих ножицях? Звичайно, немає, але наші бабусі справлялися з цим завданням не гірше сучасників. Вони викладали окунів в таз і щедро посипали сіллю, а потім спокійно відправлялися відпочивати. Риба була готова до очищення тільки до ранку.
Якщо зробити саме так, то за ніч значна частина річкової слизу забереться, луска стане набагато м'якше, і її буде зовсім неважко видалити за допомогою гострого ножа. Не варто переживати, що за 7-8 годин улов (нехай навіть магазинний) стане несвіжим, адже сіль - сильний консервант. Але тим, хто хоче приготувати рибну страву негайно, такий спосіб не підійде.
Окунь для польових страв
Якщо батько сімейства рибалить, а ви милуєтеся природою на березі і чекаєте багатого улову для польової юшки, вам потрібен особливий спосіб того, як швидко почистити річкового окуня від луски. Адже кухонний стіл або чайник з окропом в дорожній рюкзак не покладеш. Зате в ньому поміститься стара терка або таке саморобний пристрій: до дерев'яної палиці цвяхами прикріплюють 5-7 пробок від пивних пляшок. Використовуючи ці предмети, можна легко зішкребти луску з окуня. Але займатися цим найкраще під відкритим небом, а не в наметі. Інакше ви ризикуєте зіпсувати собі відпочинок через лусочок, які обов'язково почнуть розлітатися по стінах.
Креативний підхід
Виявляється, для відділення луски від окуня може знадобитися ... невелика дриль. Цей інструмент прекрасно замінює найкращі ножі та кухонні комбайни, знижує ризик порізів і не вимагає спритних рухів руками. Щоб скористатися дрилем в таких цілях:
- виберіть насадку у вигляді щітки по металу і вставте її в пристосування;
- закріпіть рибу на поверхні столу;
- увімкніть інструмент і почистіть окуня.
Мінус - після такого процесу доведеться терміново зайнятися прибиранням приміщення.
Перераховані способи відмінно підходять для очищення морського окуня. Але не забувайте, що колючий мешканець солоних водойм має на плавниках отруйні залози. Будьте дуже обережні при роботі з таким видом риби!
Поширена думка про те, що чистити окуня важко, - міф, який легко розвінчати на практиці. Сучасні кулінари вміють відокремлювати лусочки від цієї риби без особливих складнощів, травм і зайвих нервів. Ніхто не заважає господарочкам перейняти їх прийоми і поповнити раціон сім'ї кулінарними шедеврами з окуня. Виберіть спосіб очищення, який сподобався вам більше за інших, і частіше радуйте близьких смачною і корисною їжею!
Читайте інші цікаві рубрики