Харчування учнів шкіл повинно бути не тільки смачним, але і корисним, так що при формуванні меню на кожен день для шкільної їдальні необхідно враховувати ряд факторів. Так, енергетична цінність всіх пропонованих дітям і підліткам страв повинна перебувати в відповідно до їх фізіологічними потребами, при цьому увага приділяється і збалансованості в раціоні школярів всіх основних харчових речовин.
Оптимальний варіант для навчального закладу - це наявність зразкового меню, розрахованого на два тижні. Розробляється воно з урахуванням фізіологічних потреб дітей і підлітків, а також відповідати всім санітарним правилам і нормам.
Приблизний варіант обіднього меню для школярів
Страви в меню необхідно чергувати, а не повторювати день у день, допустимий період чергування становить два-три дні. Що ж стосується продуктів, то в щоденному раціоні цілком доречні овочі, м'ясо, молоко, хліб, а також масло. Кілька разів протягом тижня в меню можуть бути включені страви з риби, сиру, яєць та ін.
Маса порцій страв при цьому розраховується виходячи з віку школярів. Основні рекомендації наведені в таблиці:
Порція (маса в грамах)
Напій (чай, сік і ін.)
Перше блюдо (суп)
М'ясне блюдо (котлета і ін.)
Гарнір (макарони та ін.)
Що на сніданок і на вечерю?
Меню шкільного сніданку передбачає салат, гаряче м'ясне або рибне блюдо, а на додаток до них чай або інший гарячий напій. Цілком доречні на сніданок будуть овочі і фрукти.
Обід - основний прийом їжі протягом дня. Обіднє меню для школярів традиційно включає в себе салат, перше блюдо, тобто суп, другу страву з риби, птиці або м'яса, а також солодка страва.
На полуденок школярам можна запропонувати кондитерські вироби, правда виключно без крему, або ж булочні вироби. З напоїв оптимальні для цього прийому їжі будуть киселі і соки.
Вечеря може складатися з каші, другої страви і, звичайно ж, напою. Для другого вечері підійдуть, наприклад, булочки, хорошим доповненням стануть і фрукти.
Слід брати до уваги і такий чинник, як енергетична цінність кожного з прийомів їжі (від сніданку до вечері). Зразкові показники наведені в таблиці:
* У ряді випадків відступ від вищеописаних норм калорійності допустимі в межах п'яти відсотків, проте при цьому середні показники за тиждень повинні залишатися у відповідності з усіма вимогами.
Ще один показник, який необхідно враховувати при розробці меню, розрахованого на шкільну їдальню, - це співвідношення поживних речовин, а саме білків, жирів і вуглеводів. Оптимальним вважається таке співвідношення: білки - 10-15%, жири - 30-32%, вуглеводи - 55-60%.
Страви під забороною
Однак, згідно з санітарно-епідеміологічним вимогам, не всі страви можуть потрапити на стіл до школярів. Отже, що ж виявилося під забороною?
На думку фахівців в шкільному меню немає місця для страв, приготованих з грибів.
Меню для школярів не може включати в себе м'ясо диких тварин (оленина і ін.), А також водоплавних птахів.
Неприпустимо включення в меню страв, як перших, так і других, приготованих на основі концентратів швидкого приготування.
Передбачається, що школярі не повинні втамовувати спрагу натуральним кави, квасом, газованими напоями. Про заборону на алкоголь і енергетичні напої, думаю, пояснення не потрібні.
- Несвіже і «вчорашнє»
Звичайно ж, меню не може включати в себе страви недоброякісні, зіпсовані та прострочені продукти. Не можна подавати і страви, які були приготовлені напередодні і навіть залишилися від попередньої трапези.
Юні ласуни також позбавлені можливості поласувати в шкільній їдальні кремовими тортами і тістечками, а також карамеллю. Під суворою забороною і жувальна гумка.
М'ясо та субпродукти, які не пройшли ветеринарний контроль. До слова, з субпродуктів в меню шкільної їдальні можна включати лише серце, печінку і мова. Забруднені крупи і борошно, а разом з ними і бомбажні консерви також потрапляють під заборону.
Також в цей список входять сирокопчені ковбаси, страви фрі і вже зовсім екзотичні на загальному тлі ядра абрикосових кісточок.
Дякуємо, що підписалися! Ми вам дуже раді!