В рамках французької державної програми з оздоровлення нації «Я люблю їсти, я люблю рухатися» (J'aime manger, j'aime bouger) в шкільну програму включені курси по вихованню харчової поведінки, розвитку смакового сприйняття, а також проведення фестивалів і тематичних свят.
Після виходу таких книг, як «Французькі діти не плюються їжею» Памели Друкерман і «Французькі діти їдять все» Карен Ле Бійон, які отримали визнання у всьому світі, ідеалізоване уявлення про традиційному французькому вихованні і харчуванні остаточно закріпилася в свідомості батьків не-французів. Але вдається чи самим французам підтримувати стереотипи, що склалися?
Так, дітей у французьких родинах навчають правильному харчуванню буквально «з пелюшок», тому ставлення до їжі, засноване на ретельному відборі продуктів, самостійному приготуванні їжі та боргом, вдумливому її споживанні в колі близьких, є запорукою здоров'я багатьох французів. Однак у міру дорослішання дитини батьки вже не можуть відстежувати всі його прийоми їжі, і відповідальність за повноцінне харчування дітей протягом дня беруть на себе освітні установи.
Що стосується самих маленьких (а у Франції дітей можна віддавати в ясла з тримісячного віку), то питання їхнього харчування (молоко, суміші, частота прийомів їжі) вирішується спільно з батьками. Малюків в яслах (crèches) годують стільки раз в день, скільки повинно бути у їх віку, найменші отримують молоко або суміш кожні 2-3 години, в залежності від індивідуального графіка, який дотримується вихователями. Дітлахи від року отримують в яслах харчування двічі: близько полудня - обід, о четвертій годині вечора - полуденок, а снідають і вечеряють вдома. Що стосується дітей 2-6 років - у Франції сформовано відмінний інститут дошкільних установ - дитсадків (écoles maternelles), в яких малюків не тільки займають іграми і заняттями з підготовки до школи, а й стежать за їх харчуванням.
1. Обіди та вечері, що надаються в рамках шкільного обслуговування, обов'язково включає в себе головне блюдо, гарнір, молочний продукт і, на вибір, перша страва (entrée - частіше з тіста) і / або десерт.
2. Необхідно дотримуватися принципу різноманітності страв, заснований на частій зміні асортименту з 20 страв зразкового меню, рекомендації щодо складання якого також є в постанові.
3. Розмір подаються порцій повинен відповідати калорійності страви і віком учнів.
4. Вода за обідом повинна надаватися в необмеженій кількості.
6. Хліб за обідом повинен надаватися в необмеженій кількості.
Відповідно до вказаних умов, французькі школярі можуть обирати з таких страв (зразкове меню):
Перше блюдо (entrée):
- млинці, оладки;
- листковий пиріжок (з солоною начинкою), слойка;
- піца, тарт з солоною начинкою.
м'ясо:
- палички, нагетси з курячого м'яса;
- франкфуртські, страсбурзькі ковбаски, сосиски, в тому числі з птиці;
- м'ясні тюфтельки (яловичі, баранячі, або з суміші фаршів);
- фарширований рулет (з телятини, птиці, кролика) або ескалоп з курки або іншого м'яса в паніровці
- рубаний стейк з яловичини, яловичий бургер;
- рубаний стейк з телятини, телятина болоньєзе.
риба:
- біла риба, засмажена або запечена в паніровці.
Комплексні страви (з обов'язковим% білка):
- кисла капуста з картоплею і свининою (choucroute);
- паелья;
- картопляна запіканка з м'ясом (hachis parmentier);
- тріска по-провансальски (brandade);
- фаршировані овочі;
- равіолі;
- макарони з м'ясом (cannelloni);
- лазіння.
Десерти:
- випічка з заварного тіста;
- суха випічка (печива і пироги);
- морозиво;
- муси.
З метою боротьби з негативною тенденцією уряд Французької Республіки розвернуло обширну державну програму з оздоровлення нації - «Я люблю їсти, я люблю рухатися» (J'aime manger, j'aime bouger). Вона охоплює всі вікові групи і несе просвітницьку та інформаційну функції, однак найбільш важлива її частина - це харчове виховання юних французів. В її рамках передбачається обов'язкове включення в шкільну програму курсів по вихованню харчової поведінки, розвитку смакового сприйняття, а також проведення фестивалів і тематичних свят.
Велика увага програма приділяє проблеми анорексії / булімії у дівчаток-підлітків, а також консультацій дітей-алергіків або діабетиків в питаннях харчування і дозволених продуктів і страв. Оскільки в Європі все більшого поширення набуває вегетаріанство, шкільне меню розширює список альтернатив м'ясних страв.
Таким чином, французькі батьки і їхні діти стикаються з такими ж проблемами правильного харчування і харчового виховання, що і їх однолітки в інших європейських країнах. Проте, відповідальний підхід батьків і держави до питання, укупі з багатими гастрономічними традиціями відбивається на повсякденному меню юних французів, формуючи в них шанобливе ставлення до їжі і витончений смак.