При питанні, як зберігати червону ікру в домашніх умовах, згадується кошеня на ім'я Гав з однойменного мультиплікаційного фільму, який подібні проблеми вирішував дуже просто - зберігав продукти в своєму шлунку. Якщо такі умови зберігання не підходять, то питання вимагає більш розгорнутої відповіді. Питання, як правильно зберігати червону ікру, залежить не тільки від умов, але і від якості делікатесу, виду фасування, строків придбання і навіть виробника. В даний час придбати продукт можна як в різних упаковках, так і на вагу. Умови зберігання будуть залежати від усіх цих факторів.
Ікра відноситься до швидкопсувних продуктів, легко втрачає свої смакові якості і корисні властивості. Тому відкривати банку з делікатесом краще безпосередньо перед вживанням. Законсервована в промислових умовах ікра зберігається досить довго. Термін придатності в жерстяній банці або склі становить 1 рік, пластмасовий контейнер гарантує 6 місяців, але у відкритому вигляді можливо тільки короткострокове зберігання ікри. Замороження може зіпсувати смак і повинна застосовуватися у виняткових випадках. Развесной продукт бажано довго не зберігати і використовувати в короткі терміни. Потрібно розглянути кілька простих порад, як зберегти червону ікру у відкритому посуді, якщо така необхідність все ж виникла.
якість продукту
Якість делікатесу в процесі зберігання буде неминуче погіршуватися. Нам під силу людини тільки сповільнити цей процес. Виходячи з цього, при придбанні товару необхідно орієнтуватися на вищу якість, щоб властивості ікри зберігалися як можна довше. Купуючи фасовану ікру в банках, слід звернути увагу на наступні чинники:
Оцінюючи якість продукту, що продається на вагу в магазинах і на ринках, необхідно переконатися в наступному:
- ікринки вологі і прозорі, всередині помітні чорні точки (зачатки очей);
- в ємності з ікрою не повинно бути зайвої рідини (велика кількість рідини - ознака заморозки);
- в ємності відсутні роздавлені ікринки;
- прирозжовування ікринка лопається, відсутня гіркуватий присмак;
- натуральна ікра в'язка і має липкими властивостями, якщо короткочасно перевернути ємність з ікрою, то миттєвого переливання не повинно статися, маса буде повільно стікати.
Купуючи ваговий продукт в випадкових місцях, на ринках і в маленьких магазинах ви ризикуєте нарватися на підробку. Натуральну ікру легко змішати зі штучною при збереженні зовнішнього вигляду.
Скільки можна зберігати червону ікру в холодильнику, багато в чому буде залежати від початкового якості продукту.
способи зберігання
Законсервована ікра повинна зберігатися протягом терміну придатності в умовах, визначених виробником і зазначених на упаковці. Развесная ікра або ікра, що залишилася у відкритій банку, потребує спеціальних умов. В першу чергу продукт повинен бути перекладений в скляну банку. У відкритій банці жесть викличе окислення делікатесу, і через кілька днів він буде зіпсований безповоротно. Пластикові ємності гірше обробляються при підготовці до закладки.
В силу своїх властивостей навіть харчовий пластик небажаний для тривалого контакту з їжею, і зберігати червону ікру в пластиковій банці не варто.
Зберігання в скляній банці
Попередньо скляну банку слід простерилізувати. Для цього буде потрібно підготувати розчин окропу з сіллю і концентрацією, що підходить для засолювання огірків. Внутрішня поверхня ємності обдається розчином. Після охолодження в банку закладається продукт. Якщо кількість ікри невелика, то рекомендується злегка змастити поверхню соняшниковою або оливковою олією, покласти часточки лимона. При таких умовах не менше 3-5 днів делікатес буде залишатися в безпеці без істотного погіршення смакових якостей.
Якщо делікатес зберігається у великих кількостях, поверхня продукту повинна бути повністю прикрита гуртком промасленого паперу по діаметру судини. Банку необхідно щільно закупорити. Найкраще для цього підходять банки з кришкою, що загвинчується.
Термін зберігання ікри в таких умовах становить 1-2 тижні, але бажано вжити її в їжу до закінчення цього терміну.
Скільки зберігається червона ікра в холодильнику, безпосередньо залежить від температурного режиму. Банку з делікатесом необхідно розміщувати в найбільш холодній частині холодильної камери. Залежно від конструкції побутового приладу, це може бути нижня або верхня полиця ближче до задньої стінки. Слід враховувати, що холодильники, обладнані системою No Frost, забезпечують рівномірну температуру по всьому робочому об'єму камери. Для створення найбільш сприятливого клімату можна порекомендувати наступну процедуру: банку з ікрою поміщається в глибоку тарілку або миску і обкладається шматочками льоду. Таким способом можна місцево охолодити ємність з продуктом і знизити температуру на шукані 2-3 ° C. Многий раз міняти лід не буде потрібно. При температурі в холодильній камері близько 0 ° C лід буде танути дуже повільно. Такі заходи збережуть ще на кілька днів свіжість і корисні властивості делікатесу.
заморожування продукту
Варто знати, що заморозка і подальша розморожування делікатесу спричинить за собою погіршення його смакових властивостей і зовнішнього вигляду, але дозволить зберегти продукт протягом тривалого часу. Інших способів, як зберігати ікру в великих обсягах і тривалий час, немає.
Для заморозки ікру слід розкласти в окремі ємності невеликих розмірів з тим, щоб згодом можна було витратити тільки частина. Повторні заморозки не допускаються, продукт може повністю втратити всі свої смакові властивості. Температура в морозильній камері становить -12 ... -20 ° C, і при розморожуванні слід уникати різкого перепаду.
Попередньо делікатес рекомендується витримати протягом 10-12 годин в холодильній камері. У замороженому вигляді продукт можна зберігати до 1 року.
заливка маслом
Деякі гурмани рекомендують зберігати ікру в рослинному маслі. Найкраще для цієї мети підходить оливкова. Скляна банка стерилізується, внутрішня поверхня судини змащується маслом. Продукт щільно, але акуратно закладається в банку, зверху заливається тонким шаром масла з тим розрахунком, щоб повністю виключити контакт з повітрям. Банку закривається гвинтовою або капроновою кришкою і розміщується в найбільш холодному місці холодильника. Стверджують, що в такому вигляді продукт може зберігатися до 6 місяців, але не варто експериментувати без гострої необхідності.
Термін зберігання вершкового масла
Який термін придатності у горілки
Чи можна сир заморозити