Печінка - дуже корисний продукт. Вона багата вітамінами групи B і мінералами, містить калій, магній і натрій. Показана людям, що страждають на анемію, ефективна при діабеті. Корисний, смачний, та ще й до того ж низькокалорійний продукт рекомендується вживати всім.
Існує безліч страв на основі цього продукту. Але багато господинь вважають, що найкраще приготувати печінку на сковороді: посмажити або загасити. Саме ці способи вважаються найбільш вдалими, що розкривають особливий і неповторний смак.
Вибір печінки і підготовка до приготування на сковороді
Якість страви багато в чому залежить від свіжості і зовнішнього вигляду печінки. Продукт повинен мати насичений колір, зріз рівний і гладкий, плівка без пошкоджень. Термін зберігання печінки не більше 3-х діб, що важливо пам'ятати при її виборі. Тільки зі свіжого продукту вийде смачна страва.
Найчастіше для приготування страви беруть яловичу печінку, свинячу або курячу. Найкориснішою вважають яловичу печінку, в ній багато вітамінів, вона є дієтичним продуктом. З усього представленого асортименту в магазині краще вибрати шматочки краю, а не середини. У таких менше судин.
З обраного шматочка необхідно видалити жили і плівку. Найпростіше це зробити, якщо печінка спочатку обдати окропом, а потім кинути в холодну воду. Обсушити і братися до діла.
Порізати на шматочки будь-якої форми і розміру, в залежності від уподобань. Якщо трапляються жовчні протоки, то їх необхідно акуратно видалити. Інакше вони можуть зіпсувати смак страви.
Плюси і мінуси
Переваги приготування печінки на сковороді перед іншими способами очевидні. Продукт виходить соковитим і смачним. Він ароматний і ситний. Існує безліч рецептів, заснованих на цьому методі. Можна приготувати як повсякденне блюдо, так і святкове.
Є і мінус у такого способу. При гасінні і смаженні на сковороді необхідне використання соняшникової або вершкового масла, що збільшує калорійність продукту.
Як посмажити печінку на сковороді
Підготовлені шматочки довільної форми викладають на розігріту поверхню сковороди з рослинним маслом. Обсмажують з усіх боків до повної готовності. Перед приготуванням можна обваляти шматочки в клярі, що складається з борошна і яйця.
Коли печінка готова, то можна її посолити, трохи поперчити, додати 1 чайну ложку цукру і зовсім трохи вершкового масла. Накрити кришкою і дати постояти. Подавати з зеленню.
Дуже смачним виходить страва, коли до печінки додають обсмажену на вершковому маслі цибулю.
гасіння печінки
Необхідно спочатку трохи обсмажити шматочки печінки на сковороді. А потім вже залити їх водою або будь-яким іншим соусом.
Не варто довго гасити печінку під кришкою, вона від цього стає тільки жорсткіше. Щоб скоротити час приготування, потрібно викладати продукт на добре розігріту сковорідку.
До основного продукту краще додати цибулю і моркву, спеції і лавровий лист. Так печінку розкриє всі свої вражаючі смакові якості.
Печінка в духовці
Можна помістити в духову шафу обсмажену печінку прямо в сковороді, попередньо додавши трохи рідини. Гасіння в духовці зробить печінку ще смачніше. Вона збереже корисні властивості і наповнить своїм ароматом весь будинок.
Приготувавши до печінки соус, можна створити смачні ласощі для святкового столу. Підлива складається зі сметани або вершків, які необхідно викласти на розігріту сковороду і кип'ятити 5 хвилин. Можна додати півсклянки води. Присмачити улюбленими приправами. Вимкнути вогонь. Додати скибочку вершкового масла, і готовим соусом поливати печінку.
Маленькі хитрощі приготування смачної печінки
- Не слід солити печінку перед приготуванням і під час готування. Вона дає зайвий сік, стає сухою і починає горіти на сковороді. Краще посолити вже безпосередньо перед вимиканням.
- Для того щоб продукт був ніжним і не гірким, можна залити печінку молоком і залишити на півтори години.
- Соковитою печінку вийде, якщо перед приготуванням її відбити. Слід порізати на шматки, обернути плівкою і постукати по ній тильною стороною ножа. Не можна використовувати молоток для м'яса, для печінки він занадто важкий. Так можна пошкодити продукт, подрібнивши його.
- Варто обваляти шматочки в борошні, так печінку вийде соковитою, весь сік запечатаному всередині.
- Як панірування можна використовувати не тільки борошно, а й сухарі або обсмажений подрібнений арахіс.
- Печінка потрібно смажити на середньому вогні.
- Немає певного часу смаження, воно залежить від розміру продукту. Кращий спосіб перевірки на готовність - колір печінки. Якщо шматочок змінив колір до половини зрізу, значить пора його перевернути. Виділяється прозорий сік при проколі - печінку готова. Можна посолити і вимикати.
- Печінка необхідно розкладати на сковороді для смаження в один шар.
- Обсмажувати печінку потрібно швидко, кілька хвилин з одного боку і з іншого. Інакше вона стане жорсткою.
- Печінка гасять в сметані, молоці і навіть коньяку.
- В якості приправи краще використовувати гвоздику, мускатний горіх, імбир, розмарин і чебрець.
Смачні рецепти
З печінки можна приготувати на сковороді безліч незвичайних страв, які вразять гостей своїм смаком і зовнішнім виглядом. Наприклад, печінковий торт, він нікого не залишить байдужим. Або паштет, а також бефстроганов з печінки. Можна додати її в салат, запіканку або випічку. Правильно приготовлений субпродукт стане улюбленим ласощами всіх членів сім'ї.
Ось кілька рецептів смачних і простих у приготуванні страв з печінки.
печінкові відбивні
Можна зробити відбивні з субпродукту. Вони виходять смачними і дуже м'якими. Готуються швидко і легко.
Потрібно тільки порізати печінку на невеликі шматочки, відбити і відправити смажитися на сковороду. Всього лише пару хвилин з кожного боку, і страва готова. Подавати з картоплею і зеленню.
печінкові котлети
Таке блюдо готові їсти навіть ті, хто не дуже любить печінку. Діти від нього в захваті.
Необхідно зробити фарш зі шматочків печінки і обсмаженого лука. Перемолоти їх на блендері. Додати часник, спеції і манну крупу. Перемішати і залишити на півгодини.
Ложкою накладати фарш, вкачувавши його в сухарях і формуючи при цьому котлетки. Надіслати обсмажувати на сковороду з попередньо розігрітим маслом. Смажити по 3 хвилини з двох сторін. Подавати з будь-яким гарніром.
Оладки з печінки
Підготовлений субпродукт пропускається через м'ясорубку. Додається цибуля і часник. Вбиваються 2 яйця. Трохи сметани. Все перемішується. Спеції за смаком.
На сковороду формуються оладки за допомогою ложки. Обсмажуються і подаються зі сметаною.
Печінка в соєвому соусі
Порізану на брусочки, печінку необхідно залити соєвим соусом і залишити на 10 хвилин. Завдяки такому маринаду блюдо виходить незвичайно м'яким і смачним.
Обсмажувати його потрібно в розпеченому олії до готовності. В кінці смаження можна додати дрібно рубаний часник, який попередньо витримати 15 хвилин в сметані з медом. Ароматна печінку готова!