Правильне харчування відіграє важливу роль для здоров'я і самопочуття людини. До складу збалансованих страв обов'язково входять білки, які є будівельним матеріалом для м'язів і насичують людський організм на тривалий час. Джерелами тваринного білка служать м'ясо нежирних сортів, кисломолочні продукти і риба. Останній продукт дієтологи рекомендують включати в раціон хоча б 2 рази в тиждень.
Білки краще засвоюються організмом в другій половині дня, тому обід і вечеря повинна бути менш жирним і калорійним. Ідеальний варіант, це приготувати рибу на пару. Таке блюдо не обов'язково має бути пісним і несмачним. Використовуючи наші поради, ви зможете правильно вибрати, підготувати і приготувати рибу, яка вийде дуже смачною, корисною і в той же час не додасть зайвих сантиметрів на талії.
Який сорт риби краще?
Таким чином, для приготування на пару підійде будь-яка риба, крім здатної до накопичення ртуті, а ось що краще вибрати - філе, стейк або тушку, залежить від вашого уподобання.
Підготовка і розбирання риби
Вживання риби свіжого улову вважається найкориснішим і безпечним варіантом. На жаль, не всі куточки нашої країни надають таку можливість, тому іноді доводиться задовольнятися замороженим продуктом. Тут потрібно бути особливо обережними:
- У теплу, а особливо жарку пору року рибу не рекомендується розморожувати при високій кімнатній температурі. Чим тепліше, тим імовірніше поява небезпечних хвороботворних бактерій, які можуть викликати важке отруєння.
- Якщо риба розділена на філе, стейки, а невеликі тушки не мають товстий шар льоду, то їх можна готувати в замороженому вигляді, тільки збільшити час приготування мінімум на 20%.
- Неприйнятний такий спосіб? Разморозьте рибу заздалегідь, поклавши її в холодильник.
Рибу обробляють таким способом:
- звільняють від луски, плавників, і за бажанням від голови;
- виймають нутрощі;
- миють і при потребі вимочують кілька хвилин у холодній воді;
- очищену і вимиту рибу можна порізати на порційні шматочки, відокремити філе, залишити як є або перекрутити на фарш.
Переваги та недоліки парової риби
Парова риба має менш яскравий смак, ніж смажена або тушкована. Новачкові, який скуштував страву в перший раз, воно може здатися навіть несмачним. Але доповнивши рибу ароматними травами і тушкованими овочами, ви скрасити і збагатите смак парової рибки.
При смаженні риба втрачає близько 50% корисних речовин, інша справа приготована на пару. Там втрати становлять 3-5%. Також, якщо ви цінитель саме рибного смаку, то по достоїнству оціните цей спосіб термічної обробки.
Пристосування для приготування
При приготуванні риби на пару використовують різні пристосування. Найбільш популярні серед них:
- плита, каструля і спеціальна сітка;
- мультиварка;
- пароварка.
Якщо ви збираєтеся готувати парову рибу на плиті, вам слід обзавестися спеціальною сіткою. По діаметру повинна бути трохи менше каструлі, в яку вона буде міститися. При приготуванні потрібно створити додатковий обсяг пара всередині ємності, для цього на кришку ставлять вантаж або обертають її по краях рушником. Якщо сітка відсутня, її можна замінити шматочком чистої тканини або марлі, з яких спорудити якийсь гамак і підв'язати з зовнішньої сторони до ручок каструлі.
Маючи в арсеналі мультиварку, не потрібно створювати і шукати спеціальних пристосувань, так як в комплекті до приладу йде спеціальна ємність для приготування на пару, а в число програм всіх сучасних мультіварок закладена функція «На пару».
Пароварка, завдяки своїм розмірам і наявності мінімум двох ярусів, дозволяє готувати одночасно не тільки рибу, але також овочі і яйця. Таким чином, велика родина забезпечується повноцінним вечерею з основного блюда і гарніру.
Рецепти і тонкощі приготування
- Щоб парова риба добре і в міру просолилася, покладіть її в солоний розчин на кілька хвилин. Це дозволить солі рівномірно розподілитися по всьому волокнам, а не тільки в верхніх шарах.
- Важливу роль відіграють різні маринади, які розкривають смак страви, додаючи до нього якусь родзинку. Для риби ідеальним маринадом є суміш лимонного соку і оливкового масла. Чебрець і розмарин додадуть неповторний аромат.
- Замість води для створення парової лазні можна використовувати молоко, вино і заздалегідь зварений бульйон з плавників, хвоста і голови. Так риба придбає додатковий смак і аромат.
- Рибу можна готувати самостійно або ж комбінувати з різними овочами. Їх можна покласти поруч або спорудити з них подобу підкладки, а зверху помістити рибу.
- Для приготування завжди використовуйте приблизно однакові шматочки, це дозволить приготувати їх рівномірно.
Фарш з рибного філе дозволяє урізноманітнити рецептуру парової риби. З нього можна готувати парові котлети. Щоб вони не розвалилися в процесі приготування, покладіть в фарш сире яйце або білок, а сформовані котлети обваляйте в борошні. Рибний фарш можна використовувати і як начинку в манти, які також готують на пару.
Таким чином, фантазуючи з маринадом і овочами, можна втілювати в життя власні рецепти риби на пару і дивувати своїх домашніх смачними і корисними стравами.