Як смажити рядовками - огляд найсмачніших рецептів, грибний сайт

У природі існує близько 100 видів рядовок. Майже половина з них зростає на території Росії і практично всі вони їстівні. З них можна приготувати безліч страв. Гурмани люблять смажені грибочки, адже їх аромат і смак після смаження ще більше посилюється. Як смажити рядовками? Чи можна приготувати їх, наприклад, з картоплею?

картопляний варіант

Чи можна смажити рядовками з картоплею, запитають початківці кулінари. Можна, можливо. Блюдо виходить дуже ароматним і смачним.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

гриби;
картопля;
вершкове масло для смаження;
цибуля;
кріп;
сіль і спеції.

Основний інгредієнт перебрати, почистити від сміття і гарненько вимити. Викласти в підготовлену ємність, залити водою і поставити на вогонь. Дати закипіти. Варити близько 5 хвилин.
Злити воду. Залити знову і готувати ще 15 хвилин.
Картоплю почистити, нарізати невеликими шматочками і відварити до напівготовності.
Викласти вершкове масло в сковороду. Всипати туди гриби. Смажити 5 хвилин.
Всі складові з'єднати і посолити. Закрити кришкою і готувати на слабкому вогні 10 хвилин. За цей час картопля просочиться грибним ароматом і придбає рум'яної скоринки.
У готову страву можна окремо додати обсмажену цибулю і свіжий кріп.

Рецепт смажених рядовок має на увазі використання вершкового масла. Можна взяти і рослинне, але тоді блюдо програє в смаку.

Рядовками смажені з картоплею можна приготувати і за іншим рецептом. До складу страви входять грибочки, цибуля, картопля, сіль і спеції, олія для смаження (вершкове або рослинне).

Приготування виглядає приблизно так:

Гриби перебрати, вимити і почистити. Порізати невеликими шматочками.
Розігріти на сковороді олію. Додати гриби і дрібно нарізану цибулю. Готувати до тих пір, поки не будуть потріскувати.
Почистити і нарізати картоплю.
Розжарити підготовлений для смаження жир. Додати картоплю і накрити сковорідку кришкою.
Готувати 15 хвилин без розмішування.
Після закінчення часу картопля перешкодити і з'єднати з основним інгредієнтом.
Посолити. При необхідності додати спеції.

приготування подтопольніков

Подтопольнікі, або рядовками тополеві, ростуть з кінця літа і до середини осені. Їх можна знайти, як видно з назви, під тополями, а ще під березами і уздовж лісових стежок. Цей вид досить широко використовується в кулінарії. Як смажити рядовки тополеву?

Для початку грибочки потрібно підготувати. Якщо вони молоді, досить просто помити їх у холодній воді. Якщо ж рядовка стара, її необхідно почистити. Після цього залити холодною водою і залишити на добу. За цей час воду бажано поміняти хоча б пару раз.

Отже, для страви необхідно взяти:

основний продукт;
борошно;
сіль;
рослинне масло для смаження;
кріп або петрушку.

Робочий процес складається з декількох простих дій:

Гриби помити і обдати гарячою водою. Після викласти їх на рушник, щоб обсохнули.
Нарізати соломкою і висипати в сковороду.
Посолити і підсмажити на розпеченому маслі.
Як тільки випарується зайва рідина (зазвичай на це йде 10-15 хвилин), додати борошно. Гарненько перемішати і знову обсмажити.
Готову страву посипати рубаною зеленню. Можна додати сметану.

Рядовки фіолетову в народі називають Синюшка. Її можна знайти в лісі навіть глибокої осені. Назва пішла від кольору капелюшки - вона коричнева з фіолетовим відтінком. Примітно, що цей вид має своєрідний аромат: кому-то він нагадує фрукти, плюс Синюшка мають виражений солодкуватий присмак. Подібно до інших видів, їх можна вживати в їжу.

Щоб приготувати смажені Синюшка, потрібно взяти:

800 гр грибочків;
200 гр цибулі;
300 гр нежирної сметани;
жир для смаження;
сіль за смаком.

Приготування смаженої фіолетовою рядовками не займає багато часу. На весь процес йде близько години:

Основний продукт помити і почистити. Нарізати на невеликі шматочки.
Закип'ятити воду. Проварити грибочки близько 10 хвилин. Воду злити, налити свіжу і варити ще близько півгодини.
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Обсмажувати до тих пір, поки він не стане прозорим.
З'єднати грибочки з цибулею. Додати сіль і смажити до готовності на невеликому вогні. Сковорода повинна бути закритою.
Сметана додається в самому кінці. Краще, якщо вона буде домашнього приготування - сметана з магазину може згорнутися. Щоб цього уникнути, можна додати в неї трохи борошна.
Подаючи на стіл, можна посипати зеленню.

Посмажити гриби рядовками зовсім не складно. Рецепти не вимагають використання екзотичних інгредієнтів, та й приготування займає зовсім небагато часу. І це не всі рецепти - гриби можна солити, маринувати, додавати в суп або в пироги. Крім того, можна заготовити рядовками на зиму. Тоді всі члени сім'ї зможуть насолоджуватися неперевершеним грибним смаком і ароматом круглий рік.