Як солити червону рибу будинку. Фото рецепт страви.
Сьомга, горбуша, форель, кета: багато хто знає, а хто не знає, той напевно чув або сам здогадується про корисні якості червоної риби. Я не буду заглиблюватися в подробиці, нагадаю лише про головні особливості, які роблять червону рибу дуже корисною для нашого здоров'я.
Особливі ненасичені жирні кислоти - Омега 3, - головне, що міститься в цих видах риб. Вони знижують рівень холестерину в крові, зміцнюють кровоносні судини. Фосфор, у великій кількості міститься в рибі, покращує роботу мозку.
Споживання червоної риби як мінімум, два рази тиждень, в кількості по 180 грам, сприяє опору організму до депресій, гіпертонії, порушень пам'яті і навіть онкологічних захворювань. Наявність йоду - активізує роботу щитовидної залози. Червона риба допомагає зміцнювати імунітет, що особливо важливо для будь-якої людини.
На сьогоднішній день придумано величезну кількість кулінарних способів готування червоної риби. Це і копчення, і в'ялення, і соління, і варіння, смаження, різні види маринування. У малосольні вигляді червона риба - найкорисніша. При засолі риби дуже важливо не втратити її смакових якостей і корисних властивостей.
Сьогодні я розповідаю, як солити червону рибу будинку.
Як солити червону рибу будинку
Вибираємо червону рибу для засолювання.
Купувати чи для засолювання червону заморожену рибу? Як правило, визначити свіжість замороженої червоної риби досить складно, так як заморожені тушки не мають ніякого запаху. Бути точно впевненим, чи була ця риба колись разморожена і знову заморожена можна.
Форель і сьомга, при засолюванні, більш жирні, ніж горбуша і кета. Вибирайте рибу виходячи з Ваших пристрастей.
Тому, для соління я вибираю тільки охолоджену рибу. Обов'язково цікавлюся її свіжістю у продавця. Перевіряю тушку візуально. Очі риби - вони не повинні бути мутними, зябра - не повинні бути ні жовтими, ні чорними, ні інших поєднань кольорів. Їх нормальний колір, - червоний. У міру несвіжості риби зябра темніють. Зверніть увагу на запах - він не повинен бути неприємним. Також риба не повинна мати будь-яких чи не природних плям.
Тушка гарної риби на дотик НЕ в'яла. У разі, якщо риба обробити, зверніть увагу на колір. Він повинен бути ніжно-рожевим, але не жовтим або яскраво-червоним.
Як солити червону рибу будинку
Інструменти для засолювання червоної риби.
Щоб засолити рибу нам знадобиться посуд відповідних розмірів. Металеву посуду не беремо, так як при засолюванні в ній, готова риба може виявитися з неприємним присмаком.
Найкраще на цю роль підійде пластиковий контейнер, можливо, використовувати для засолювання емальовану миску, каструлю або скляну банку;
Також нам будуть необхідні гострий ніж і ножиці (для обрізання плавників);
Ще приготуйте невелику тяжкість: гирю або трилітрову банку з водою, - для гніту. Альтернативою гніту може бути чиста біла бавовняна тканина або марля, якою щільно обгортають рибу.
Обробляє червону рибу для засолювання будинку.
Спочатку необхідно відрізати голову. Далі відрізаємо плавники, за допомогою кулінарних ножиць. Розпорюють черево і видаляємо всі нутрощі.
Уздовж хребта робимо два надрізи таким чином, щоб відокремити його від інших кісток. Руками акуратно видаляємо залишилися кісточки.
У разі, якщо у нас рибка не дуже велика і влазить за розміром в нашу посуд, - залишаємо її цілком. Рибку побільше розрізаємо на кілька шматочків.
Як солити червону рибу будинку
Інгредієнти для засолювання червоної риби:
Щоб приготувати малосольного червону рибу нам знадобляться: велика сіль, цукор, перець чорний, лавровий лист.
Чому потрібна саме велика сіль? Тому, що на відміну від дрібної солі, велика морська сіль буде вбирати вологу з риби в себе. Тим самим надасть своєрідний консервуючий ефект і додасть нашій рибі винятковий смак.
Для засолювання вибирайте велику морську сіль.
Дрібна сіль тільки просаливаемой рибу, і не зневоднює її, що негативно позначається на кінцевому результаті. Також зверніть увагу, що сіль необхідно використовувати без будь-яких добавок.
Як правило, на один кілограм риби потрібно три ложки солі. Цукор додаємо в суміш в приблизно 3: 1. Тобто на три столові ложки солі беремо одну столову ложку цукру (можливо і менше). Додавання цукру надає рибі ніжний смак.
2-3 лаврового листочка цілком достатньо, а запашного перцю додамо 5-6 горошин. Можливо, додати готову рибну суміш, яка продається в магазині, але у вкрай малій кількості.
Як солити червону рибу будинку
Як солити червону рибу будинку:
Рівномірно натріть рибу нашої приготовленої сумішшю з усіх боків. Далі, укладаємо рибу в ємність і посипаємо залишками суміші. На завершення додаємо кілька лаврових листочків і перець.
Накриваємо гнітом і даємо постояти пару годин при кімнатній температурі.
Альтернатива гніту - чиста біла бавовняна тканина. Щільно обгорніть нею рибу.
Також, як згадував раніше: альтернативою гніту може бути чиста біла бавовняна тканина або марля, якою необхідно дуже щільно обгорнути рибу.
Потім, прибираємо в холодне місце. Через добу, наша риба буде готова.
Як солити червону рибу будинку
Як є червону рибу.
Наша риба готова. Як краще їсти червону рибу?
Свежепосоленную червону рибу багато додають в легкі овочеві салати. Також риба добре поєднується з помідорами, яблуками, авокадо, рисом.
Мені більше подобається класичний варіант - бутерброд з маслом і червоною рибою.
Класичний варіант - бутерброд з маслом і червоною рибою.
Так найкраще можна відчути смак приготованого блюда. Ще можна приготувати млинці і загорнути в них рибу. Для пікантності і свіжості можна додати до неї петрушку.
Гурманам раджу спробувати червону малосольну рибу з вершковим, сирним сиром і хлібом.
Як солити червону рибу будинку
Корисна порада.
Форель і сьомга, при засолюванні, більш жирні, ніж горбуша і кета. Вибирайте рибу виходячи з Ваших пристрастей. Перш ніж подати наш делікатес - горбушу і кету на стіл, не зайве їх скропити оливковою олією.
Як солити червону рибу будинку
Швидкий рецепт засолювання червоної риби.
Якщо не хочете довго возитися на кухні з червоною рибою, є більш простий рецепт приготування засолювання червоної риби. У моєму випадку це буде рецепт засолювання форелі. У ньому нам не буде потрібно ні гніт, ні тканину.
Що потрібно для швидкої засолювання червоної риби:
- Червона риба (у мене форель) філе 1 кг
- Сіль бажано велика 3 ст. ложки
- Цукор 1 ст. ложки
- Чорний запашний перець 4-5 горошин
- Кілька лаврового листя
Як солити червону рибу будинку
Як солити червону рибу будинку:
Нарізаємо філе на середні шматочки, посипаємо по порядку перерахованими інгредієнтами, укладаємо в контейнер або в скляну банку і отравляем в холодильник на добу.
Перед подачею на стіл нарізаємо свежепросоленное філе на тоненькі скибочки і кропимо лимонним соком.