Соління грибів гарячим способом.
Як солити гриби, рецепт з фото. Солимо гриби гарячим способом. Солити гриби на зиму.
У цьому рецепті ми будемо солити кілька видів грибів. опеньки, підберезники, підосичники, вовнянки. На першому місці за смаковими якостями для мене стоять опеньки і вовнянки, далі йдуть білі, потім підосичники і в кінці - підберезники. За цим рецептом можна солити практично всі гриби. різниця в часі варіння.
Час варіння грибів при засолюванні гарячим способом приблизно наступне: підберезники / підосичники - 25 хвилин, опеньки / білі - 15 хвилин, вовнянки / лисички - 10-15 хвилин.
Для засолювання грибів нам потрібно:
- Сіль.
- Перець чорний горошком.
- Перець запашний.
- Гвоздика.
- Листя хрону і смородини.
- Лавровий лист.
- часник
Для початку розберемо гриби по сортам.
Гриби промиємо під струменем проточної води. Не потрібно замочувати гриби у воді, особливо підосичники і підберезники. Зріжемо у опеньків сухі ніжки і видалимо ушкоджені частини грибів.
Вимиємо листя хрону і смородини. Важливий момент: якщо хочете зберігати гриби поза холодильником, то всі інгредієнти повинні варитися. Я закладав листя в банки без термообробки, тому мої солоні гриби будуть зберігатися в холодильнику.
На кілограм грибів ми беремо склянку води, столову ложку солі (з гіркою), пару штучок лаврового листа, запашного перцю і гвоздики, півтора десятка горошин чорного перцю.
У воду висипаємо сіль і кладемо спеції.
У киплячу воду кладемо гриби.
Солити гриби можна як в емальованому посуді, так і в скляних банках. Кладемо на дно листя і кілька зубків часнику порізаних уздовж.
Гриби закипіли і дали багато соку. Піну акуратно знімаємо.
Через 15 хвилин розливаємо гриби по банках і закупорюють кришками. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник. Якщо солимо гриби в каструлі, то перекладаємо шари грибів листям хрону і смородини і додаємо різаний часник.
Наступними пішли підберезники.
Підберезники для засолювання краще брати молоді та міцні.
Різати підберезники потрібно великими шматками, старі гриби викидайте - перетворяться в кашу.
Настала черга польських білих.
І в кінці вовнянки. Вовнянки для засолювання нарізаємо також великими шматками. Середні і невеликі гриби солимо цілком.
Через п'ять-сім днів солоні гриби готові до вживання. Якщо не терпиться, то можна відкрити раніше.