Це сироежковие гриби, тривала теплова обробка їм не обов'язкова, але любителі лісового делікатесу повинні знати, як солити гриби вовнянки.
Методи соління волжанок
Щоб отримати смачну і приємного зовнішнього вигляду закуску, потрібно чіткість дій, вправність і трохи творчості. Існує кілька способів, як солити вовнянки в домашніх умовах правильно.
Важливо не порушувати технологію і рецептуру, тоді отруїтися маринованим або засолених ласощами буде неможливо. Соління на зиму потрібно робити, щоб виконувати всі правила заготівлі сировини і тари.
Підготовка до засолюванні
Порада: Перед тим, як солити волжанки, їх чистять непотрібної зубною щіткою, їй зручно прибирати з грибів прилипли листочки, сміття, комах. Щоб не пошкодити крихку текстуру грибів, очищати і промивати їх слід обережно, без натискань. Інакше продукт розкришиться.
Для білих і рожевих видів готують різні ємності. При підготовці продукція сортується за виглядом і за розміром. При наявності великих екземплярів їх ріжуть навпіл або на четвертинки. Щоб сировину не гірчило, його протягом пари або трійки доби вимочують у солоній воді, яка змінюється 5 раз в день, щоб грибочки НЕ закисли. Вовнянки повинні бути повністю в рідині, щоб не запліснявіли.
Холодний баночний спосіб
Щоб посолити гриб, На 2 кілограма грибів беруть 40 грам йодованої солі, 4 лаврові листочки і 2 листочка хрону, стакан рослинного масла.
Вовнянки солять, вимочивши в розчині з солі і лимонної кислоти. У пастеризовані банки складають гриби, щоб кожен шар був пересипаний сіллю і перекладений листям хрону і лавровими. Зверху наливається гаряче рослинне масло. Заготовки закриваються щільними кришками і зберігаються на зиму в холодильнику пару місяців. Завдяки маслу повітря не проникне до продукції, а так як гриби не варилися, їм не загрожує потемніння.
метод комбінації
Як солити вовнянки за допомогою комбінованої методики, знайоме досвідченим кулінарам. Вода з сіллю з розрахунку 2 літри до 60 грамам закипають в каструлі. Туди порційно викладаються підготовлені гриби. Одночасно узвар з грибами помішує. 10 хвилин вовнянки варяться зі зняттям піни. Виймати їх потрібно за допомогою друшляка або шумівки. Сировина промивається в проточній воді.
Часник чиститься, але не ріжеться, половинити допускається тільки великі зубчики. Береться чиста каструлька, в яку шар за шаром складають вовнянки. На перший потрібно насипати сіль, покласти хрін і часник. Для другого шару потрібно посолити гриби, укласти лаврушку і листочки з смородинового куща і 3 часникових зубця. Третій шар покривається сумішшю солі і кропу, додається останній часник.
Береться чиста тканина, якою вкривають продукцію, а зверху натискають гнітом. Каструлька з волнушками ставиться на зберігання на міцну полицю холодильника. Це кращий зимовий метод. Поєднання переваг двох методик дозволяє зберігати гриби довше звичайного. Теплова обробка робить закуску на зиму більш безпечною для вживання. Але час гарячого приготування солоних грибків скорочено, власний сік допомагає солити вовнянки, тому вони хрусткі.
Гарячий метод
На півтора кіло волнушек потрібно сіль в кількості неповного склянки, 4 порічкових листа, п'ять гвоздічінок, 4 часникових зубця, 6 лаврових листочків, 4 горошини перцю, 5 м запашного, літр води, иодированная сіль в кількості 30 грам.
Солити вовнянки потрібно, спочатку заливши водою і довівши до кипіння. Після закипання варити їх треба, помішуючи, 15 хв. Відварена продукція після зливання води через друшляк укладається в емальовану каструлю. Зверху треба покласти листочки смородінніка і лавра. Перемішати сіль з перцем і гвоздикою, висипати зверху. Тонкі пластинки часнику краще викласти зверху соляного шару.
Відвар, в якому варилися вовнянки, знову закипає. Їм заливають сировину, яке зверху слід накрити тарілочкою з встановленням на неї гніту. Остигнула продукцію залишають в холодильнику на час доби.
4 півлітрові баночки стерилізуються в духовій шкафу10 хв. Кришки кип'ятять. Вовнянки розкладаються в банки, зверху заливається розсіл. Продукція закручується в гарячих і сухих банках. Зберігають посолені хрусткі заготовки на зиму в умовах 16 або 18 градусів тепла.
Холодний метод засолювання
Солити вовнянки холодним способом потрібно, специфічно підготувавши сировину. Для цього способу вимочування має бути з додаванням у воду 50 грам солі на літр рідини і 2 грами лимонки. Три дня гриби знаходяться в розчині, який змінюється кожні 5 годин.
200 м солі змішуються з 50 р сухих кроповий насіння і 20 м кмину. Після того, як вода злита, гриби в кількості 7 кілограм укладаються восьмисантиметровий шарами, щоб розташування капелюшків було вниз. Сумішшю солі і приправ всипають кожен шар. Наверх кладуть лист капусти, якщо тарою служить бочка, можна використовувати кілька листів. Зверху продукції повинна стояти тарілка з вантажем.
Зберігається грибна заготовка на зиму в приміщенні з температурою від 0 до 10 позитивних градусів. Солити вовнянки цим методом потрібно місяць або два.
Популярні статті:
