Взимку рижики солоні в домашніх умовах справжній делікатес. Їх кілька видів і все годяться для соління. Найчастіше зустрічаються сосновий і ялиновий руді грибочки, де переважає ялиця росте найяскравіший і щільний лососевий. При солінні рижиків в домашніх умовах дуже важливо зберегти унікальний смак грибків. Тому в старі часи взагалі солили рижики без приправ, тільки сіль. Міцні руді грибочки засолені в домашніх умовах володіють своєрідним смаком і терпким лісовим ароматом. Як солити рижики на зиму.
Засолка рижиків холодним способом
Класичне холодну соління не вимагає спецій і приправ. Свіжозібране гриби перебирають видаляючи червиві, пошкоджені, ніжки відрізають. Рижики рекомендують не мити, хоча краще швидко обполоснути. Вимочування грибів для соління не потрібно, помаранчевий сік абсолютно не ядучий. На дно посуду для соління покласти пару листя хрону, капелюшки викладати шарами (висотою 5-6 см), ряди солять. Зверху кладуть листя хрону або дуба, тарілку і гніт. За рецептом на кілограм сирих грибочків потрібно 40-45 грам солі. Через 3-4 дні засолення пробують, при необхідності досолюють.
Коли солоні грибочки осядуть можна доповідати інші. Стежать щоб розсолу було багато, рідини над тарілкою має бути приблизно 3 см. При необхідності додають підсолену кип'ячену воду, зберігають засолення в прохолодному місці. Повністю солоні рижики разом з розсолом перекласти в скляні банки і налити зверху рослинне масло. Масляна плівка захист від цвілі і рижики не зіпсувати. Смачно, хоча аромат соління НЕ пряний. Любителі приправ солять рижики з кропом, лавровим, смородиновим листям, часничком. Солоні ялинові рижики коричневого кольору, але залишаються смачними. Темніють і соснові, особливо верхній шар, хоча аромат грибів залишається незмінним.
Засолка рижиків гарячим способом
Варка грибочками протипоказана, втрачається неповторний Рижикова смак і аромат. Перебрані, промиті капелюшки бланшують в киплячій воді півтори / дві хвилини або пару раз обливають окропом. До речі цей метод допомагає уникнути великого потемніння рижиків. Грибки стануть пружними, трохи зменшаться в розмірах. Обполоснути рижики в холодній воді, коли охолонуть солити як холодним способом.
Спробуйте зробити салат із сирих або солоних рижиків зі сметаною. З'єднання пікантною гіркуватості грибів + легка кислинка сметани незвично і смачно.
Солимо гриби рижики
пов'язані статті
- Солити білі грузді
- Як замаринувати печериці
- Маринуємо опеньки на зиму
- засолка волнушек
- Мариновані лисички рецепт на зиму
- Грибна ікра з опеньків
