Є чимало грибників, які зовсім не боровик, а рижик вважають царем грибів. Це не випадково: помаранчевий красень, якого можна відшукати з літа по пізню осінь серед сосен і ялин на мохових підстилках, має прекрасний смак, містить безліч корисних речовин. До того ж він швидко засаливается без вимочування. Якщо ви ще не знаєте, як солити рижики в домашніх умовах, не переживайте - впоратися з цим може навіть самий недосвідчений кулінар.
Підберіть свій рецепт
Сухий спосіб солити рижики
Якщо ви самостійно, в чистому бору, тільки що набрали яскраво-рудих, що не червивих грибів, їх допустимо просто ретельно вичистити всуху ножем і чистою губкою і відрізати низ ніжок. Після цього гриби треба нарізати великими скибочками і викласти в емальований посуд капелюшками донизу, пересипаючи сіллю грубого помелу з розрахунку 40-50 г на 1 кг сировини. Покласти гніт. Перед їжею необхідно злити сік, що утворився.
Холодна засолювання рижиків
Якщо ви засолені гриби всуху, то вже через 4 години можете ласувати цінним продуктом! Єдиний мінус сухої заготовки - зберігатися вона довго не буде. Для тих, хто думає, як солити рижики на зиму для подальшого зберігання при температурі 2-5оС, рекомендується холодна консервація.
Очищені гриби необхідно добре промити, лише потім нарізати, укласти в емальований посуд і пересипати крупнозернистою сіллю з розрахунку 80-100 г на кілограм сировини. Обкласти гілочками вишні, смородиновим листом і накласти гніт. Через 2-3 тижні соління готово до вживання.
- бета-каротин
- вітаміни групи В
- солі калію, заліза, кальцію, магнію
- природний антибіотик лактріовіолін
- амінокліслоти
- цінне джерело білків
- по калорійності перевершують оселедець, курку, яйця і телятину
Як солити рижики в банках гарячим способом
Щоб краще зберегти всі цінні речовини, що містяться в дивовижному грибі, рекомендується суха і холодна засолювання. Однак вам можуть попастися і не дуже свіжі екземпляри, ви можете купити рижики на ринку у незнайомого продавця. У цих випадках для підстраховки можна використовувати гарячий спосіб засолювання грибів.
Рижики, вже очищені і помиті, необхідно скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і тримати на вогні 5 хвилин, знімаючи пінку. Після цього рідину злити, викласти гарячі гриби вниз капелюшками в банки, на дні яких постелено промиті листя хрону. Пересипати сіллю з розрахунку 50 г на кілограм сировини. Зверху можна покласти спеції: запашний горошок, коріандр, лаврушку за смаком, листя вишні, смородини та хрону.
Тримайте рижики під гнітом в кімнаті 5 днів. Коли сік, що виділився при солінні грибів, стане тягучим, промийте їх у проточній воді, видаліть листя і розкладіть в стерилізовані банки. Зробіть розсіл з розрахунку столова ложка солі в 500 мл води і залийте ним рижики. Банки герметично закрийте і приберіть на холод. Таку заготовку можна буде спробувати через місяць.
Ви вже знаєте, як солити рижики в домашніх умовах. і що експрес-метод засолювання дозволяє скуштувати смачну закуску вже в той же день. Однак є практично сирими можна тільки гриби цього виду, власноруч зібрані далеко від автострад і промислових підприємств, свіжі, і якщо ви впевнені, що це саме рижики! Тим часом, недосвідчені грибники часто плутають:
Якщо рижик - гриб делікатесний, високого класу, то волнушка - умовно їстівна і перед засолкою потребує тривалого вимочування!
Як відрізнити рижики від волнушек
- рижик синіє при зрізі, тоді як волнушка - немає. Це головна відмітна знак схожих, на перший погляд, грибів
- дорослий, розрісся рижик, втрачає округлість капелюшки
- волнушка завжди має закруглені краї капелюшка
- "Головний убір" рижію завжди рудий, тоді як у вовнянки може варіюватися від жовтуватого до горіхового, може бути рожевим (рожева волнушка)
- капелюшок вовнянки покрита ворсинками
Нарешті, якщо в грибну пору вовнянки зустрічаються частіше, буквально кидаються в очі, то рижик - більш рідкісний гриб. Його потрібно ще знайти в листі і моху, знати певні місця. Ну вже якщо вдалося зібрати «рудий» урожай, порадуйте себе і близьких справжнім делікатесом!
