Ви користуєтеся спеціями, щоб смачніше готувати? Як щодо того, щоб з їх допомогою бути здоровіше і довше жити? Прянощі дійсно можуть в цьому допомогти.
Спеції здатні до невпізнанності змінити смак будь-якої страви. Але у них є і більш важливі переваги, крім кулінарних. При грамотному вживанні вони здатні впливати на весь організм - зрозуміло, в кращу сторону.
«Вважається, що прянощі активізують обмінні процеси, - говорить Євген Панферов, лікар відновної медицини. - Вони стимулюють і посилюють роботу травних залоз, покращують травлення і перистальтику кишечника ».
Спеції захищають серце і судини
Дослідження в університеті Пенсільванії (США) показало, що у тих, хто регулярно додає до жирних страв куркуму і корицю, рівень «поганого» холестерину на 15% нижче, ніж у нелюбитель прянощів.
Вони борються з раком
Це підтвердило дослідження вчених з онкологічного центру Джонсона (США). Виявилося, куркумін (головне активна речовина куркуми) здатний блокувати біохімічні ланцюжки, які сприятимуть розвитку пухлин голови та шиї. Звичайно, ефект не настільки сильний, щоб серйозно говорити про куркумі як про ліки від раку. Але лікарі рекомендують застосовувати куркумін як допоміжний елемент лікування на додаток до хіміотерапії, опромінення або операції. Крім того, куркумін в деякій мірі знижує ризик раку у курців.
Деякі прянощі підсилюють лібідо
Не дарма вони з давніх-давен вважалися афродизіаками. Співробітники Центру інтегративної клінічної та молекулярної медицини (США) досліджували пажитник (він же фенугрек, він же Шамбала). Ця рослина входить до складу приправи каррі і вживається самостійно. Виявилося, в цій прянощі дуже багато особливих з'єднань - сапонінів, які стимулюють вироблення статевих гормонів, перш за все тестостерону.
Допомагають позбутися від м'язового болю і впоратися з застудою
Всім, хто активно займається спортом і фітнесом, варто щодня з'їдати трохи імбиру: він допомагає м'язам розслаблятися і відновлюватися після тренувань. Крім того, імбир має антимікробну і протизапальну дію, і це робить його відмінним засобом від ГРВІ та застуди.
Прискорюють обмін речовин
Пекучі спеції трохи підвищують температуру тіла, прискорюючи метаболізм приблизно на 8%. Перш за все таку дію має перець чилі, в ньому багато капсаїцину - речовини, яке і забезпечує гострий смак. Схожий ефект дають чорний перець і імбир. До речі, капсаїцин також здатний вбивати деякі види ракових клітин - це підтвердили експерименти на тваринах.
Допомагають швидше насититися
Канадські дослідники встановили, що якщо перед обідом є гострі закуски, в результаті з'їдається на 200 ккал менше. Причина тому - все той же капсаїцин, що викликає відчуття ситості.
Є проблема? Є приправа!
Залишитися в молодих
Головне достоїнство прянощів, яке відкрили лише нещодавно: виявляється, в них антиоксидантів більше, ніж в будь-яких інших продуктах. Саме ці речовини, як відомо, протистоять руйнівній дії вільних радикалів і допомагають нам довше жити і залишатися молодими.
Дослідники з Національного центру вивчення старіння (Балтімор, США) проаналізували антиоксидантні властивості 277 продуктів і напоїв. За одиницю виміру був узятий показник САРК (ступінь абсорбції радикалів кисню). Чим вище САРК, тим ефективніше пряність нейтралізує вільні радикали. Виявилося, що в прянощах навіть більше антиоксидантів, ніж в ягодах, які раніше вважалися абсолютними чемпіонами в цьому сенсі. Перше місце поділили кориця і гвоздика - в чайній ложці цих спецій міститься більше антиоксидантів, ніж в половині склянки чорниці або журавлини. А сушений орегано і куркума виявилися корисніше суниці і граната.
Як не дивно, у прянощів теж можуть бути побічні ефекти і протипоказання. Так, кмин, куркума і часник, якщо є їх регулярно і багато, здатні посилювати чи послаблювати ефективність багатьох ліків. Це довели дослідники з Північно-Західного меморіального госпіталю (США).
Гострий червоний і чорний перець потрібно з обережністю вживати людям з гастритом і іншими шлунковими проблемами. І навіть цілком здоровим людям краще не перевищувати дозу в 6 зерен або 1/4 ч. Л. Меленої приправи за раз - інакше є ризик опіку слизової. Наш експерт взагалі не рекомендує зловживати гострими і пекучими прянощами. Капсаїцин в них володіє дратівливою дією і, згідно з деякими даними, може викликати постійний запальний процес.
Краще не перестаратися і з часником. Через високий вміст сірки він може спровокувати метеоризм і здуття живота. Корисна доза - не більше трьох зубчиків в день.
Гвоздика хоч і лідер серед прянощів по антиоксидантним властивостям, але її не рекомендується давати дітям до 2 років, а також гіпертонікам і людям з виразковою хворобою шлунка і 12-палої кишки.
Лавровий лист погіршує згортання крові, тому його не варто класти в суп або рагу при схильності до кровотечі, а також вагітним і годуючим жінкам.
І зовсім в невеликих дозах треба додавати в їжу мускатний горіх. Переваг у нього маса: він активізує травлення, допомагає при загальної втоми, наповнює енергією, стимулює кровообіг, навіть покращує пам'ять. Але в разі передозування можливі головний біль, запаморочення і прискорене серцебиття. «Це відбувається через що входить до його складу мірістіціна. У дуже великій кількості - наприклад, від 3-4 горіхів за раз - він може викликати навіть галюцинації », - застерігає Євген Панферов.
- Тримайте спеції і трави в герметичному контейнері в сухому, прохолодному місці і подалі від прямого сонячного світла.
- Червоний перець, паприку і чилі краще зберігати в холодильнику - так вони збережуть колір і довше залишаться свіжими.
- Якщо пряність втратила або змінила колір, її властивості теж змінилися. Викиньте її і купите свіжу.
- Простроченими спеціями і травами неможливо отруїтися, але і користі від них не буде.
- Цілі спеції (наприклад, перець горошком, нирки гвоздики, головки кардамону) - 2-5 років.
- Мелені - від 6 місяців до 2 років.
- Листові спеції (наприклад, лавровий лист, чебрець) - від 3 місяців до 2 років.
- Сушені подрібнені овочі - не більше 6 місяців.
Текст: Олена Попова