З давніх часів так повелося, що коровай на Русі вважався не простий їжею, а чимось набагато більшим, ніж їжа, культовим стравою, які мають майже містичне значення. Пекли його з особливих святкових дат. Прикрашали різними фігурками несучими смислове значення і зображали певні події, що відбувалися в житті сім'ї або служили сімейними оберегами для неї.
Що стосується весільного короваю, то тут обрядові традиції дотримувалися особливо суворо й неухильно. Адже весільний коровай символізував початок життя молодої пари тільки ступала на складну дорогу сімейного життя і особливо потребувала захисту добрих духів землі, води і повітря.
Необхідні продукти для випікання традиційного весільного короваю:
- Борошно - 7-9 склянок
- Сухі дріжджі - 20 грам
- Рослинна або розтоплене вершкове масло - 100 грам
- Молоко - півсклянки (можете замінити водою або водно-молочною сумішшю)
- 10 яєць
- Сіль - 2 чайні ложки
- Цукор - 6-8 ложок
- Спеції для запаху - кориця, терта цедра лимона або ванільний цукор
- Горіхи, родзинки або інші наповнювачі до смаку
Слід пам'ятати, що за прикметою, чим більше коровай - тим щасливіше буде шлюб молодих, тому по можливості коровайниці можуть збільшувати обсяг інгредієнтів, щоб зробити виріб своїми руками більше. У стародавні часи коровай міг важити так багато, що його насилу несли кілька людей.
На Русі хліб завжди був головним даром матері - землі, хліб шанували і ставили на чільне столу. Коровай символізував родючість, багатство, і тому був у центрі всіх святкових обрядів. Короваї випікали круглими - на славу Сонця, без якого був неможливий хороший урожай і благоденство родини.
Раніше весілля починалася саме з короваю. А точніше, з його випікання. Як спекти коровай - знають далеко не всі! Коровай готувався за правилами, в суворій відповідності до приписів. Його пекли спеціально для церемонії, прикрашали різними візерунками з тіста. Найголовніший візерунок - це гілочка калина, вона вважається символом любові. Чим відповідальніше батьки молодих підходять до цієї справи, тим краще житиметься молодим.
Зірочки з тіста можна отримати так. Виріжте трубочкою гуртки діаметром півтора-два сантиметри. Ножем або ножицями на кожному гуртку зробіть радіальні надрізи. Потім ці надрізи розгорніть під кутом 45 градусів.
- Щоб декор мав більш чітку форму і ніжний колір, елементи слід розкладати на майже готовому короваї за 15-20 хвилин до готовності.
- Після завершення випічки сам коровай змащують жовтком, розведеним з водою, а прикраси - білком. Тоді поряд з красивою хрусткою скоринкою виходять контрастують за кольором ніжні декоративні елементи.
- Особливо масивні прикраси (наприклад, троянди), краще закріплювати на короваї за допомогою коротких зубочисток або сірників.
150 г відокремлюємо на сільничку і оформлення візерунками
500 г - на плетіння коси
Молоді дякують батьків і приймають коровай.
Що залишився коровай ріжуть (причому за обрядом різати весільний коровай повинен дитина) і обносять їм гостей або ставлять на стіл.