Своїм подовженим тілом і довгим рилом носар легко відрізняється від звичайного йоржа. Крім того, луска у нього набагато дрібніше (в бічній лінії 55-60 луски, у йоржа 37-40), спина менш опукла і в передньому спинному плавці більше число колючих променів (17-19) а у йоржа 12-14).
Загальний колір тіла жовтуватий, спина б. ч. оливково-зелена черево сріблясто-біле, а на боках тіла і спинному плавці знаходиться кілька рядів темних цяток, чому ця риба здається дуже строкатою; цятки ці у дунайського носаря зливаються в вузькі поздовжні смужки. За величиною своєї носар взагалі перевершує йоржа і звичайно важить близько 100 г, іноді досягає більше 22 см довжини (рибальської міри) і 200 м ваги.
Носарь, інакше бирючок, має дуже обмежене поширення він зустрічається тільки в річках Чорноморського басейну і майже цілком виправдовує свою латинську назву. Там, однак, де зустрічається бирючок, він в більшості випадків, особливо в басейні Дніпра (імовірно, і Дністра), більш численною звичайного йоржа, який вважає за краще тут озера і проточні ставки, ймовірно тому, що не любить сильну течію, і великі річки Чорноморського басейну для нього занадто швидкі. Тому звичайний йорж і називається на півдні більше озерним йоржем, на відміну від бирючка, який в озерах ніколи не зустрічається, навіть в заливних і проточних.
Спосіб життя цієї красивої і дуже смачною рибки відомий ще дуже мало. Бирючок дуже примхливий і любить швидкоплинні води, де дно чисте, піщане, з кам'янистими або хрящуватими мілинами, чому в низов'ях зустрічається рідко. Однак він не любить холодної води і в негоду і перед настанням холодів йде за кілька днів на велику глибину і ховається в ями або ж йде з кам'янистих мілин на мулкуваті місця.
Ловля бирючков на півдні Росії в досить великій повазі між мисливцями-рибалками і перевага ужению йоржів, що досить зрозуміло. Характером клювання він мало відрізняється від свого родича, але побойчее його, майже завжди тягне поплавець і надає більш значний опір, чому радять після підсічки нешвидко витягувати. На Дніпрі, біля Києва, по Радкевичу, носаря ловлять з берега на окуневі вудки з 8-волосной (!) Волосінню і гачками № 4 або 5. Вимірявши глибину, пускають гачок від поплавка так, щоб гачок йшов майже по дну, і йдуть по березі за спливає вудкою. Ймовірно, так ловлять тут вдень і на більш глибоких і тихих місцях, так як на Десні, наприклад, бирючка удят більше вечорами на мілинах і притому на легку донну (без поплавка) з невеликим грузилом. Вудити з поплавком на швидких перекатах, звичайно, незручно; притому носар ледачий і не любить ганятися за швидко пливе насадкою (Вербицький). Навесні носар попадається на вудку рідко, і взагалі клювання його починається, як вода увійде в береги і проясниться.
Влітку і восени насадкою служить наземний і звичайний (дрібний) черв'як, але носаря з ще більшим успіхом можна ловити взимку з ополонок на мотиля, як це робиться на Дону (тут мотиль звуть матулікой). Ловля ця проводиться на місцях зимівлі бирючка, на швидких і досить глибоких місцях, поблизу піщаних кіс, за допомогою невеликого подпуска, з 2-4 гачками. Так як грузило прикріплено на окремому повідку, то клювання риби (досить слабкий взимку) легко відчувається пальцями, що тримають волосінь. Короткі удильники і кобили, що вживаються для зимового лову в багатьох місцях Росії, тут здається, не вживаються. За смаком м'яса носар навіть перевершує йоржа, і вуха з нього вважається краще чечужна.
Бирючок - досить ніжна риба і в садку (плетеному кошику) в жарку пору виживає не більше 3 днів і то на просторі і якщо викидається заснула риба. Пущений в посудину з водою бирючок, подібно ершу, негайно відділяє удосталь клейку слиз і незабаром засинає головним чином від насичення води цією речовиною. Цією слизу носар і зобов'язаний своїм смаком, але Тарачков помиляється, роблячи припущення, що рясне виділення слизу є причиною того, що бирючок обирає місця з швидко проточною водою. Йорж і лин виділяють не менше слизу, а швидкого перебігу уникають.
Зауважимо ще, що (по Геккелю) носар живе досить довгий час (15-20 років) і що дрібні бирючки складають на Дону відмінну приманку для миня, який їх дуже любить.
Досить близька до йоржів невелика рибка, що водиться в гирлах Дніпра, Дністра і Бугу, - Сопачів (Percarina demidoffi Nordni.), Нині вживається назва перкарина, названа так по дуже густого слизу, що покриває все тіло її. Тіло Сопачів, однак, більш стисло, очі ще більш, жаберная кришка також з шипиками.
Колір тіла жовтуватий, з фіолетовим відтінком на спині, боки і черево сріблясті; починаючи від голови до хвоста лежать зверху багато круглястих темно-бурі плями; бічна лінія позначена темними точками; всі плавники світлі, прозорі і без плям. Спосіб життя цієї рибки зовсім невідомий. Останнім часом вона знайдена була також і в Азовському морі (Азовська перкарина-Percarina demidoffi macotica Kuzntzov).
Інструкція - керівництво по звичках і лову річкою риби yoрша-носаря для любителів - рибалок.
Є прісноводної рибою, що живе в басейні північній частині Чорного і Азовського морів: в річках Дністер, Південний Буг, Дніпро, Дон, Кубань.
Тіло подовжене, невисоке, стисле з боків, покрите дрібною щільною лускою. Спинний плавець складається з двох з'єднаних між собою частин, в якому передня частина представлена колючими променями, а задня - м'якими гіллястими. Хвостовий плавець з незначною виїмкою. Голова також подовжена, клиновидна. Рило видовжене, його довжина майже в два рази більше діаметра очі. Рот невеликий, нижній, висувний. На щелепах велика кількість дрібних зубів, ікла відсутні. На задньому краю зябрових кришок слабкі, загострені шипи. Довжина тіла - 20 сантиметрів, маса - до 200 грам.
Верхня частина донського йоржа тіла світло-жовта, черево майже біле. На тілі і на колючому частини спинного плавця розташовуються темні плями. Варіанти альтернативного найменування донського йоржа в XIX столітті в різних регіонах згідно з «Матеріалів для словника російської народної мови» А. Н. Островського
Мешкає в придонному шарі на ділянках річок з чистою проточною водою і піщаним або кам'янистим дном. Харчується личинками комах і іншими придонними і донними безхребетними.