Загальні страви й прилади
Для того, щоб взяти що-небудь з загального блюда використовують загальні ж, зазвичай, більші прилади - вилки, ложки, щипці, які далі повертають на місце. Ложку тримають у правій руці, виделку - в лівій. Ні в якому разі індивідуальними приладами не лізуть в загальне блюдо.
За допомогою вилки їжу накладають в ложку. Ложкою беруть підливу.
Для супів і соусів подаються спеціальні ополоники.
Якщо блюдо коштує від вас на великій відстані, то не слід тягнутися до нього через стіл: потрібно просто попросити про послугу сусіда (або офіціанта, якщо застілля відбувається в ресторані).
Хліб, бутерброди, кулебяка, пироги і пиріжки
Хліб потрібно брати руками. Його не слід обманювати на вилку.
Якщо поруч з вами є спеціальна пиріжкова тарілка, то хліб для себе перекладається із загальної хлібниці саме в неї.
Взятий з хлібниці шматок хліба не ріжуть ножем - відламують від нього невеликі шматочки.
Від шматка хліба не відкушують. Хліб їдять маленькими шматочками, які можна з'їсти за один-два рази і які відламують над своєю тарілкою.
Не можна кришити хліб в суп, соус або інше блюдо. Також споживачеві не слід катати з хлібної м'якушки кульки і залишати надкушений шматочки.
Тримаючи шматочок хліба в правій руці, можна допомогти собі покласти шматок страви з тарілки на вилку.
Маслом намазують НЕ цілий шматок хліба, а кожен послідовно відламує шматочок. При цьому шматочок хліба кладуть на край тарілки і, притримуючи його пальцями лівої руки, намазують масло. Шматочки з маслом не заготовляють про запас, а з'їдають кожен тут же. Тільки з'ївши один шматочок, можна намазати наступний.
Також їдять хліб з ікрою і паштетом. Ікру на хліб наносять за допомогою спеціальної лопатки, паштет - ножем або виделкою.
За сніданком можна намазати масло на цілий шматок хліба. Намазаний маслом шматок теж не ріжеться ножем, але від нього можна відкушувати.
Якщо хліб без масла, але з сиром або шинкою, то його розрізають в своїй тарілці, використовуючи при цьому ніж і виделку.
Якщо хліб їдять з медом, варенням, джемом, конфітюром, то його спочатку нарізають на шматочки-смужки. Далі, притримуючи хліб пальцями лівої руки на тарілці, беруть на тарілку у с ладость і намазують її.
Кулеб'яки, пироги, кренделі, торти подають на стіл нарізаними. Їх шматки перекладають на свою тарілку лопаткою, щипцями або великий виделкою і далі їдять за допомогою ножа і вилки.
Маленькі пиріжки, як і хліб, беруть руками. Дуже жирні пиріжки дозволяється їсти за допомогою ножа і вилки.
Сушки і сухарі можна умочують в чай або молоко лише за сімейним столом.
Маленькі закусочні бутерброди їдять з рук. Великі закусочні бутерброди їдять за допомогою ножа і вилки, поклавши на тарілку або, в крайньому випадку, на серветку.
Готуючи бутерброд на своїй тарілці, на неї кладуть хліб, масло. Далі, притримуючи хліб двома пальцями, намазують його маслом. Ковбасу, шинку, сир, скибочки м'яса кладуть на бутерброд вилкою.
Із закусок не обов'язково робити бутерброд. Шматочки ковбаси, шинки і т.д. краще з'їсти за допомогою ножа і вилки.
Починають зазвичай з рибних закусок і продовжують м'ясними. Якщо риби не хочеться, то можна відразу почати з м'ясо, але після нього назад до риби не повертаються, тому що вже настане притуплення почуття смаку. До того ж таке "метання" між закусками може привести до швидкої втрати апетиту і небажання є такі, вже основні та спеціальні страви.
Холодні закуски споживачі їдять закусочними вилкою і ножем. Якщо страва не потрібно різати (наприклад, паштет, суфле і т. Д.), То можна обходитися однією лише виделкою, яку потрібно тримати в правій руці. Можна допомагати собі шматочком хліба, тримаючи його в лівій руці.
Масло можуть подавати в індивідуальній Масляну, яку потрібно при використанні поставити на свою хлібну або десертну тарілку. Якщо масло подано великим шматком, то його беруть і переносять на свою тарілку спеціальним ножем. Фігурку з масла (кульку, трояндочку і т.д.) допускається взяти своїм ножем.
Ікру зазвичай подають на шматочку лимона з шматочком льоду. Слід покласти порцію ікри на свою тарілку, вичавити зверху сік лимона і далі є вилочкою. З ікрою їдять підсмажений тост або свіжий хліб з маслом.
Спаржу їдять і руками, і спеціальним і в ілкамі.
Маслини слід їсти кавовою ложечкою, спеціальної вилочкою або шпажкою. Кісточки маслин підхоплюють ложечкою і з неї кладуть на тарілку.
Теплі закуски (з яєць, пудинги, запіканки, закуски з овочів) досить м'які і для них не потрібно ніж. Так що їх їдять закусочної виделкою, яку тримають в правій руці.
Гарячі закуски з кокотниц або кокильницах їдять за допомогою спеціальної кокотной вилки або чайної ложки.
Не слід занадто налягати на закуски, навіть якщо вони дуже смачні. Адже далі послідують і інші блюда.
Салати, овочі, зелень
Салат і зелень, які подані до м'яса на окремій тарілочці, їдять з неї ж, чергуючи з тим, що лежить на основній тарілці. Зелений салат по можливості не ріжуть ножем. Дуже велике листя руколи, довгі гілочки кропу слід або розрізати виделкою, або акуратно намотати їх на неї.
Якщо салат є гарніром до гарячого і подається на одній тарілці з м'ясом або птахом, то з ним можна керуватися, використовуючи ніж і виделку.
Салат, поданий в окремій вазі або салатниці, накладають собі на тарілку приладами, прикладеними до салату. З загальної тарілки овочі та зелень беруть загальними ж столовими приборами. Їдять на своїй тарілці власними індивідуальними.
Якщо свіжі овочі подані у вигляді салату або вінегрету (мелкопорезанние і готовими до вживання), то їх їдять за допомогою ножа і вилки. Ці ж прилади використовують при вживанні огірків, солодкого перцю і т.д. поданих на загальній тарілці у вигляді "овочевий нарізки": великі шматки розрізають, відразу ж посилаючи в рот свежеотрезанний шматочок.
Якщо подана овочева нарізка з великих фігурних шматочків, то різні "трояндочки" з редису або "зірочки" з моркви, а також селера беруть рукою і, вмочивши в сіль на своїй тарілці, відкушують. Залишок шматочка кладуть на краєчок своєї тарілки (або в спеціально призначену для цього маленьку тарілочку).
Якщо нарізані рівними шматочками овочі або цільні міні-помідори на шпажках подають разом з соусами, то їх зазвичай маку в соус і відправляють в рот цілком. Якщо ж з'їсти шматочок за один раз не вдається, то після відкушування його НЕ занурюють в загальний соусник. Шпажку після використання відкладають на край тарілки.
Не потрібно обманювати на вилку горошини або зерна кукурудзи. Їх слід накласти на перевернуту вилку за допомогою ножа (як на ложку). Процедура буде полегшена, якщо спочатку горошини або зерна кукурудзи трохи придавити в тарілці, а на вилку наколоти невеликий шматочок основного блюда.
За неофіційними столом дозволяється брати дрібні плоди руками.
Під час їжі першої страви (супу, бульйону або консоме) не потрібно набирати повну ложку в "борт": можна легко розплескати з неї.
Суп тихо зливають в рот. Чи не "схлебивают". На суп ні в тарілці, ні на ложці не дують і його не заважають ложкою, охолоджуючи. Якщо перша страва дуже гаряче, потрібно просто почекати поки воно охолоне.
Ложкою черпають справа наліво або від себе, підносячи до рота лівим широким краєм (великий палець лежить зверху ручки). Суп не їдять з кінця ложки. Гущу з'їдають одночасно з Жіжкой.
Якщо в супі необхідно подрібнити галушки, локшину, фрикадельки, картопля, то це роблять краєм ложки (НЕ ножем).
Є рекомендації, що якщо суп або бульйон подається в чашці з одним вушком, то його слід пити, як кава або чай, не користуючись ложкою. І якщо суп поданий у чашці з двома вушками, то використовується ложкою. Однак, зазвичай суп або бульйон п'ють як кава або чай і коли чашка з одним вушком, і коли з двома. Можна виловити плаваючі грінки, яйце, фрикадельки або шматочки м'яса якраз за допомогою ложки. Шматочки курки з бульйону їдять за допомогою виделки і ножа.
Якщо супове м'ясо подається окремо, то споживачеві потрібно взяти шматочок, нарізати його за допомогою ножа і вилки і потім покласти в свою тарілку з супом.
Коли перша страва їдять за допомогою ложки, то ручку чашки тримають лівою рукою. Залишки допивають.
Доїдаючи перша страва, не потрібно нахиляти тарілку на себе (можна забруднити свій одяг) або від себе (можна забруднити хазяйський стіл), слід просто залишити в тарілці невелика кількість супу. За домашнім столом можна нахилити тарілку від себе.
Ложку з супу не кладуть на стіл ні під час їжі, ні після - її залишають в тарілці. Якщо суп додають, то ложка все одно залишається в тарілки.
Другу порцію супу не просять.
Пельмені їдять виделкою. При цьому їх отруюють в рот цілком, щоб з них не витікав сік.
Млинці подають гарячими, викладеними стопкою і поставленими в центрі столу.
До млинців подають масло, сметану, найрізноманітніші закуски, як солоні (сьомга, оселедець, ікра і т.д.), так і солодкі (мед, варення, джем і т.д.). Закуски повинні бути повністю готовими і не містити кісток.
Сервірують закуски як в загальні тарілки, так і в індивідуальні маслянки, ікорниці, розетки і т.д.
Для загального посуду подаються загальні прилади, їдять млинці зі своєї тарілки індивідуальними приладами. Поруч з індивідуальними тарілками ставлять порожні розетки або блюдечка з чайними ложечками для закусок.
Фаршировані млинчики з м'ясним фаршем подають з гарячим бульйоном, розлитому в чашки або піали.
За офіційним столом млинці їдять за допомогою ножа і вилки. З загальної подачі млинець забирають, чіпляючи край верхнього млинця і далі обертаючи столовий прилад від себе, звертаючи зачеплений млинець в трубочку. Потім млинець переносять на свою тарілку. Там його розгортають. За допомогою ножа намазують закуску. Потім ще раз згортають в трубочку, від якої відрізають скибочки для їжі. Якщо начинка рідка і знаходиться в індивідуальній розетки, то млинець не розгортаючи відразу подрібнюють і маку в сметану, масло, варення і т.д.
За домашнім столом млинці можна брати руками: складати трикутником, конвертиком або згортати в рулон. Також в сімейному чи дружньому колі можна без допомоги виделки або ножа вмочати млинець в закуску або загортати в нього шматочки начинки, є просто відкушуючи.
Чи не сирі, відварні, тушковані, приготовані на пару подрібнені овочі їдять виделкою. Різати м'які овочі не слід.
Ножем допомагають лише накладати овочі на вилку і притримувати їх якщо потрібно. Так, наприклад, картопля розчленовують на шматочки виделкою, що знаходиться в лівій руці, ножем у правій тільки притримує картопля.
Однак, ніж вступає в справу, якщо картопля зварений "в мундирі". У такому випадку його також притримують виделкою і чистять ножем. Картопля "в мундирі" можна їсти і іншим способом: бульба розрізають на половинки і далі витягують м'якоть з-під шкірки за допомогою вилки.
Поданий цілком картопля споживачі їдять шматочками і не розчавлюють на тарілці.
Смажена картопля за домашнім і офіційним столом їдять за допомогою ножа і вилки. В закладу фастфуда - руками.
Пюре з картоплі також їдять за допомогою ножа і вилки: накладають на вилку, допомагаючи ножем.
Спаржу їдять і руками, і спеціальною вилкою.
Ковбаса, шинка
Ковбаси та шинку подають на стіл очищеними від шкірки, нарізаними на скибочки. З загального блюда скибочки беруть і переносять на свою тарілку загальної ж виделкою. Якщо ковбаса виявилася неочищеної, то кожну скибочку у себе на тарілці обрізають ножем, притримуючи виделкою.
З поданих гарячих ковбасок "шпікачек" шкурку знімають не відразу, а поступово, у міру їди, щоб страва не остигав.
Також поступово обрізають шкірку з ліверної ковбаси, тому що якщо цю ковбасу витягти з оболонки відразу, вона буде виглядати дуже негарно. Щоб очистити ліверну ковбасу, її шматочок притискають виделкою до тарілки, далі ножем зсередини роблять надріз і потім за допомогою ножа знімають шкірку.
Суху ковбасу їдять з шкіркою. Також можна їсти не чистячи мисливські ковбаски, сосиски в тонкій шкірці. Але якщо шкірка на сосисках товста, то її все ж краще почистити, щоб не мати в подальшому проблем з травленням.
За офіційним столом паштети їдять за допомогою виделки, відокремлюючи шматочки.
За домашнім столом дозволяється намазувати паштет на хліб.
Яйця і яєчня
Яйця всмятку (в "мішечок") подають в спеціальній чарці пашотніце. Спочатку шкаралупу злегка розбивають ложечкою і відкладають її в блюдце. Далі обережно знімають ложечкою з яйця його верхівку, намагаючись не пролити жовток. Яйце можна посолити і присмачити вершковим маслом. Їдять таке яйце ложечкою.
Яйце круто повністю очищають від шкаралупи. Потім розрізають уздовж на дві половинки і ділять далі на кілька шматочків виделкою.
Яєчню і омлет з шматочками шинки їдять виделкою. Її тримають у правій руці. У лівій руці тримають шматочок хліба, яким можна допомогти підібрати яєчню в вилку.
Яєчню їдять за допомогою ложки, вилки і ножа. Ложкою потрібна, щоб з'їсти жовток. Білок їдять за допомогою ножа і вилки. Якщо він занадто тонкий, то щоб краще тримався на вилці, його можна скласти в два шари.
Зазвичай на стіл подають набір з декількох видів сирів. Можна взяти на пробу кілька з них.
Тверді сири ріжуть ножем і їдять десертною виделкою.
М'які сири (в тому числі плавлений сир) намазують ножем на хліб з маслом.
Сир, який подають з сиропом, фруктами або йогуртом, їдять ложечкою.
Гірчиця, сіль, перець
Гірчицю, також як і сіль, беруть спеціальними ложечками.
Гірчицю кладуть на дно тарілки з правого боку, не на край.
Не можна використовувати сіль і перець раніше, ніж блюдо спробувати
Десертні страви їдять як руками, так і за допомогою спеціальних приладів.
Наприклад, тверді мигдальні і горіхові, сухі тістечка, які легко кришаться, пряники, пряники їдять, тримаючи рукою. Також за допомогою рук їдять кренделі і кренделі: від їх скибок відламують рукою по маленькому шматочку. Від булочки з начинкою з крему, варення або джему, а також від кавових булочок споживачі відкушують, тримаючи їх у руці. Від печива відламують шматочки і відправляють їх в рот також рукою.
Цукерки беруть руками, кладуть на свою тарілку, розгортають і далі відправляють в рот.
Бісквітні тістечка і торти їдять спеціальною вилкою або чайною ложкою.
Якщо тістечко в паперовій розетки, то його кладуть на тарілку разом з розеткою і далі їдять з неї.
Солодке тісто їдять спеціальної вилочкою або ложечкою.
Жирні кекси їдять десертною виделкою.
Пудинги, морозиво, креми, желе, муси їдять за допомогою десертної ложки. Що подаються до них сухарики, печиво, листкові булочки і т.д. беруть руками.
Гарячі омлети, млинці, запіканки і т. Д. Їдять десертною виделкою, яку тримають в правій руці. Для каш подається десертна ложка.
Фруктові кнедлики їдять ножем і виделкою.
До десертів в келихах подають маленьку виделку або ложечку.
Чайну ложечку використовують тільки для помішування сподіваючись. Після використання її кладуть на блюдце (не залишають в склянці або чашці).