На її думку, секрет гарної випічки і кулінарної майстерності - в умінні управлятися з різними видами тіста. Які ж види тесту існують і як з ними працювати?
Листкове рубане тісто
До складу листкового рубленого тесту зазвичай входять борошно, вершкове масло, вода та щіпка солі. Незважаючи на простоту інгредієнтів, тісто це смачне і універсальне - воно однаково добре підходить і для солодких, і для наслідках пирогів.
Співвідношення борошна і масла в тесті легко запам'ятати: це 2: 1. На 200 г борошна - 100 г масла. Плюс 5-6 ст. л. води і щіпка солі.
1. Всі продукти повинні бути холодними. У миску насипте борошно, в крижаній воді розчиніть сіль (якщо використовуєте несолоне масло).
2. У борошно покладіть масло і порубати. Наприклад, натріть масло на крупній тертці, не забуваючи постійно перемішувати стружку з борошном, щоб вона не злипалися. В результаті у вас повинна вийти суміш з борошна і шматочків холодного масла величиною з горішок.
3. У вийшла суміші зробіть колодязь, влийте всю воду і замісити тісто. Намагайтеся замішувати швидко, але не дуже сильно. Як тільки тісто сліпнется в грудку, воно готове. Розплющите його, загорніть в плівку і залиште в холодильнику на півгодини. Потім покладіть тісто на стіл, присипаний борошном, і розкачати, час від часу перевертаючи пласт.
Листкове рубане тісто можна або піч відразу з начинкою (якщо вона густа), або спочатку спекти основу, а потім заповнити її начинкою.
Рубане солодке тісто
Мабуть, це найпопулярніше тісто для домашньої випічки. Золотисте, в міру
солодке, хрустке - воно відмінно підходить як для печива, так і для тортів і пирогів.
Співвідношення борошна, масла і цукру в тесті: 4: 2: 1. Наприклад, на 200 г борошна - 100 г масла, 50 г цукру, 1 яйце, 1-2 ст. л. молока. Плюс різні ароматизатори за смаком - цедра лимона, кориця, горіхи.
1. Всі продукти повинні бути холодними. У миску всипте всі сухі інгредієнти і додайте холодне вершкове масло. Можна натерти масло на крупній тертці або порубати ножем. Повинна вийти суміш, схожа на вологий пісок. Поторкайте її - вона повинна бути холодною на дотик.
2. В олійно-борошняної крихті зробіть поглиблення і влийте всю рідину. Починаючи з середини, замісіть тісто, поступово додаючи крихту в рідину. Це тісто ні в якому разі не можна довго вимішувати - в ньому розтоплюється масло, і після випічки вироби будуть твердими і грубими. Тому зупиніться, як тільки з крихти вийшло тісто.
3. Щоб розкачати тісто, розплющите його в коржик і покладіть на присипаний борошном стіл. Розкочуйте тісто плавними рухами, при цьому намагайтеся частіше перевертати пласт - так він не прилипне до столу і тісто збереже свою "слоеность".
При випічці тісто стає м'яким і пластичним. Краї можуть сповзти вниз по формі і вийти нерівними, тому їх потрібно заздалегідь закріпити. Зазвичай рубане тісто печуть до легкого золотистого кольору.
Пісочне тісто
Пісочне тісто - найніжніше, розсипчасте і солодке з усіх видів масляного тіста. Воно і називається пісочним тому, що готові вироби легко кришаться і ламаються. З одного боку, вироби з цього тесту дуже смачні, з іншого - вимагають обережного поводження та дотримання правил приготування.
Співвідношення борошна, масла і цукру в тесті: 2: 1: 1. Наприклад, на 200 г борошна - 100 г масла, 100 г цукрової пудри, 1 жовток.
Для приготування пісочного тіста всі продукти повинні бути кімнатної температури. Спочатку масло розтирають з цукровою пудрою, потім додають решту складових (крім борошна) і вимішують до гладкості. В останню чергу всипають борошно і швидко замішують тісто. Приготоване тісто бажано використовувати відразу. Готове тісто можна розгортати і вирізати печиво, а можна руками розподіляти в формочках.
Перед випічкою обов'язково потрібно прибрати підготовлені вироби в холодильник, щоб масло застигло. Вироби з пісочного тіста випікають при високій температурі - 180-200 ° С, духовка звичайно ж повинна бути заздалегідь розігріта. дрібне печиво
випікають 8-12 хвилин, великі кошики - близько 20 хвилин, товсті шари тесту і основи для тартинок - близько півгодини. Форми та противні змащувати не потрібно, так як в тесті міститься багато масла.
Тісто для кексів
Яким же повинен бути правильний кекс? Ніжним, розсипчастим, ламким, з щільною коричневою скоринкою. Звичайне Кексовое тісто складається з борошна, цукру, масла і яєць.
Співвідношення інгредієнтів на 1 кекс: на 1 яйце (ок. 50 г) - 50 г масла, 50 г цукру, 50 г борошна. Плюс ароматизатори в залежності від рецепту - цедра, алкоголь, ароматизований чай, різні есенції, мед або сиропи.
1. Щоб всі продукти добре змішувалися і утворювали однорідне гладке тісто, вони повинні бути однакової (кімнатної) температури. Щоб приготувати Кексовое тісто, спочатку масло збивають з цукром до помітного посветления, а потім по одному додають яйця, кожен раз ретельно збиваючи суміш. Так яйця з маслом перетворюються в емульсію, однорідну, гладку масу.
2. Борошно попередньо просівають, а якщо в рецепт входить розпушувач - просівають його разом з борошном. Все перемішують міксером на невисокій швидкості або лопаткою, поки не вийде гладке тісто без грудочок борошна. Занадто довго заважати не варто.
Кексовое тісто - важке і густе, воно довго пропікається. Тому печуть його в прямокутних «кексових» формах або в круглих формах з отвором - так тепло розподіляється рівномірно. Якщо у вас немає спеціальних форм або ви хочете спекти
кекс в круглої або квадратної форми, просто зменшіть температуру на 10-20 ° С і печіть довше. Так кекс встигне пропектися і не згорить.
Щоб підготувати форму, змастіть її внутрішню поверхню розм'якшеним маслом і присипте невеликою кількістю борошна. Готовність можна перевірити лучиною.
бісквітне тісто
Без бісквіта не обходиться практично жоден торт, з бісквіту роблять тістечка і рулети, використовують як основу для будь-яких кондитерських виробів. Яке б не було бісквітне тісто, для нього просто необхідно збити яйця і якомога акуратніше додати решту інгредієнтів. Саме за рахунок повітря, доданого при збиванні, буде підніматися в духовці ваш бісквіт.
Співвідношення інгредієнтів: на 4 яйця - 120 г цукру, 120 г борошна і ніякого розпушувача.
1. Борошно просійте - вона насичується повітрям і потім краще розмішується в тесті. Розділіть яйця на білки і жовтки.
2. Всипте в жовтки половину цукру і збийте міксером на максимальній швидкості в густу, майже білу масу.
3. Вимийте і обсушіть віночки і на максимальній швидкості збийте білки, поки маса не стане білою і густий. Всипте цукор і збивайте далі, поки маса не стане білою і блискучою.
4. Додайте до білків жовтки і дуже обережно перемішайте ложкою, щоб маса стала однорідною, світло-жовтого кольору.
5. Всипте борошно та інші сухі інгредієнти. Перемішайте. Не треба заважати занадто
довго, так як тісто може занадто ущільнитися. Як тільки зникли грудочки борошна - зупиніться. Перекладіть тісто в форму, розрівняйте поверхню і поставте в духовку.
Завжди розігрів духовки заздалегідь до температури 180-200 ° С. Випікати бісквіти бажано на середньому рівні духовки. Постарайтеся не відкривати духовку в перші 15 хвилин випічки, щоб не охолоджувати повітря. Перевіряти готовність бісквіта можна
через 25-30 хвилин після початку приготування.
Готовий бісквіт проткніть зубочисткою, на ній не повинно бути прилип тесту.