Сушка - не самий складний спосіб грибний заготовки. Однак, при всій її простоті, результат залежить від правильного вибору відповідних різновидів грибів та знання способів правильного сушіння. При висиханні запах грибний м'якоті значно посилюється. Ця заготовка навіть в незначних кількостях додасть чарівний аромат соусу, супу або печені. З цієї статті ви дізнаєтеся, як сушити гриби в домашніх умовах і зможете вибрати спосіб, який підходить саме вам.
Які гриби можна піддавати сушці
Для висушування годяться їстівні гриби певних видів. Ні в свіжому, ні в сушеному вигляді їх м'якоть не повинна мати їдкого, пекучого або гіркого смаку. З цієї причини молочні судини, в тому числі грузді і вовнянки, до засушуванні непридатні. Те ж стосується практично всіх сироїжок.
Розглянемо докладніше, які гриби можна сушити:
- трубчасті види: білі, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, Решетников, дубовики;
- серед пластинчастих: гливи, опеньки, шампіньйони, підвишень. Упевнені знавці, добре орієнтуються в маловідомих їстівних видах, можуть додати до цього списку плютей бурий. парасольку строкатий і чешуйчатка ворсисту. Решта їстівні пластинчасті різновиди в сушеному вигляді помітно гірчать;
- сумчасті: трюфелі і сморчки, причому останній придатний до вживання не раніше, ніж через 3 місяці;
- з лісічковий, виділених в окреме сімейство зі складчастим, а не пластинчастим низом капелюшки, найбільше підходить для сушки всім добре знайома лисичка звичайна. Однак і вона, будучи висушеної, набуває більш-менш виражену гірчинку.
Підготовка грибів до сушіння
Плодові тіла, призначені для висушування, повинні бути щільними, пружними, без зіпсованих ділянок і червоточини. Відібране для сушіння сировину насамперед звільняють від лісового сміття, піску і грудочок землі, потім протирають м'якою ганчіркою, яку можна лише злегка зволожити.
До того, як засушити гриби, промивати їх не слід: ввібравши в себе вологу, вони будуть висихати набагато повільніше і легко можуть зіпсуватися.
Дрібні екземпляри можна висушити цілком, відібравши подібні за величиною плодові тіла. Більш габаритні плодові тіла потрібно нарізати навпіл, четвертинками, або пластами, в будь-якому випадку витримуючи приблизно однакову товщину м'якоті. В результаті все підготовлене грибне сировину буде підсихати одночасно.
Як правильно сушити гриби
Ідеально засушені гриби стають легше приблизно в 10 разів, їх м'якоть чи не вологі і, разом з тим, чи не надто тверда, вона гнеться, але не розламується з тріском. Колір світлий, одного тону, без підгоріли і почорнілих ділянок. Щоб довести лісовий урожай до такої кондиції, потрібно знати, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Є кілька перевірених методів висушування, розглянемо кожен докладніше.
Сушка на нитці
Сушка на вулиці допустима лише в сухі і жаркі сонячні дні з ясною, сонячною погодою. У дощову і похмуру погоду цей метод не використовується, так як у вологому середовищі гриби легко псуються.
Все, що потрібно в даному випадку - міцна нитка, волосінь або мотузка. До того, як сушити гриби на нитці, їх нанизують так, щоб один з одним вони не стикалися. Потім вивішують на просушку в сонячному сухому місці, яке добре провітрюється, і покривають марлею, захищаючи від запилення і мух. Сушена заготовка при таких умовах, як правило, буває готова через тиждень.
Нанизані на нитку плодові тіла підвішують і на кухні, над гарячою плитою. У будь-якому випадку їх не слід пересушувати до крошения.
Перед тим як сушити гриби в духовці, підготовлену сировину розкладають на решітці або на деку, покритому пекарської папером, в один шар так, щоб між плодовими тілами не було зіткнень. Спочатку їх потрібно підсушити в духовці, нагрітій до 45-50 ºC - тоді м'якоть не потемніє. Потім прогріти духовку до 70-75 ºC, а дверцята залишити відчиненими приблизно на ширину долоні, щоб забезпечити приплив і відтік повітря. Потім засушувати до повної готовності. Якщо решіток (листів) кілька, їх потрібно періодично переставляти, щоб процес йшов рівномірно. Сушка грибів в духовці вимагає уваги і контролю.
У мікрохвильовці
Для цього способу підійде грибне сировину, нарізане пластинками товщиною 0,5 см. Їх потрібно розкласти на тарілці (решітці) і посушити в мікрохвильовці 20 хвилин, встановивши потужність 100 Вт. Потім відкрити дверцята, провітрити сировину протягом 7 хвилин і повторити цикл сушки. Такі висушування з провітрювання потрібно провести близько 4-5 разів.
У електросушарці
Оскільки цей пристрій спеціально призначене для висушування харчових продуктів, такий варіант не доставляє зайвих клопотів. Бажано лише завантажувати не дуже об'ємні гриби або грибні пластини. Оптимальна їх товщина - 1 см. Потім, згідно з інструкцією по сушці грибів в електросушарці, відповідну температуру та час.
Якщо грибне сировину все ж вийшло пересушеним, його перемелюють в порошок - відмінну ароматну приправу для будь-яких страв.
Правила та терміни зберігання сухих грибів
Від того, наскільки правильно ви будете зберігати сушені гриби, залежить термін, протягом якого вони не втратять свій смак і аромат. Головна турбота при цьому - уберегти висушену заготовку від вологості і сторонніх запахів, так як грибна м'якоть надзвичайно легко їх вбирає.
Зберігати сушені гриби найнадійніше в стерилізованої скляній тарі з щільною кришкою. Цей варіант підійде, якщо гриби ретельно просушені, інакше вони запліснявіють.
Особливо вдалий варіант - змастити краї горлечка банки спиртом, підпалити його і тут же загвинтити кришкою. При цьому в банку створюється невеликий вакуум, який буде додатково охороняти заготовку від псування в побутовій обстановці.
Можна засипати ретельно просушені лісовий урожай в полотняні або паперові мішечки і розмістити їх подалі від продуктів з вираженим запахом (часнику, пряних трав, чаю з ароматизаторами) в сухому, добре вентильованому місці без сильних перепадів температури.
Сушка грибів в домашніх умовах в поєднанні з належними умовами зберігання дає продукт, придатний до вживання протягом багатьох років.
Висушування грибів зберігає їх цінний мікроелементний склад і ароматичні властивості на найтриваліший термін. При цьому важливо не тільки відібрати, підготувати і висушити відповідні гриби, а й забезпечити належні умови їх зберігання.
Якщо ниє тазостегновий і колінний суглоб, відразу забирайте з раціону.
Ось такий ком з глистів вийде до ранку, якщо залпом випити 2 ковтки.
Найпростіший спосіб позбутися від хропіння будинку! Хропіння проходить, завдяки цьому.