Вино - делікатний напій, що вимагає особливих умов зберігання. Ідеальним місцем зберігання вина є прохолодні і сухі підвальні приміщення або ж спеціальні винні шафи. При оптимальній температурі і вологості, у відсутності зайвого освітлення і строго в горизонтальному положенні вино може зберігатися багато років, лише поліпшуючи свій смак і аромат.
Ці прописні істини застосовні до закупорених провину, з відкритою ж пляшкою справа йде трохи інакше. Після відкупорювання вільний від рідини простір в пляшці заповнюється повітрям. Спочатку кисень допомагає розкрити смак і аромат, але через якийсь час він починає руйнувати вино, викликаючи його окислення. Тому, незважаючи на умови зберігання, термін придатності відкритого вина обмежений певним інтервалом часу. Термін зберігання відкритого вина багато в чому визначає його вид. Залежно від нього відкоркованої вино може зберігатися від декількох днів до місяця без втрати якості і смаку.
- Ігристі вина -
Термін зберігання: 1-3 дня
Закупорені спеціальною пробкою ігристі вина можуть зберігатися в холодильнику від 1 до 3-х днів. Після відкупорювання ігристі вина швидко втрачають вуглекислий газ. Ігристі вина, вироблені за класичною технологією, такі як кава або шампанське, здатні прожити трохи довше, ніж ігристі начебто просекко, яке виготовляється з використанням методу «шармат», коли вторинна ферментація здійснюється в чанах, що знаходяться під тиском з контрольованою температурою.
- Легкі білі, солодкі білі і рожеві вина -
Термін зберігання: 5-7 днів
У холодильнику закрите пробкою вино може зберігатися від 5 до 7 днів. При правильному зберіганні більшість легких білих і рожевих вин не втратять своїх смакових якостей до тижня. Однак після першого дня зберігання в смаку будуть помітні зміни, викликані окисленням вина. Для деяких вин, особливо мінеральних з регіонів з прохолодним кліматом, як італійський «піно гріджіо», французький «рислінг» і «совіньон блан», подібні зміни сприяють лише поліпшенню смаку.
- Повнотілі білі вина -
Термін зберігання: 3-5 днів
Повнотілі білі вина, такі як бочкове «Шардоне» і «Віонье», зазвичай мають набагато меншу кислотність, що скорочує термін їх життя у відкритому вигляді в порівнянні з легкими білими винами. Таке вино слід зберігати в холодильнику в закупореному вигляді.
- Червоні вина -
Термін зберігання: 3-5 днів
Чим більше танінів і вище кислотність червоного вина, тим довше воно буде зберігатися у відкритому вигляді. Так, наприклад, світло-червоні з невеликим рівнем танінів начебто піно нуар не зможуть протриматися так само довго, як птах шираз. Реакція з киснем з протягом одного дня може позитивно позначитися на смаку окремих вин. Відкриті червоні вина рекомендується закрити пробкою і зберігати в винному, або в крайньому випадку в звичайному, холодильнику або темному прохолодному місці.
- Міцні вина -
Термін зберігання: 28 днів
За рахунок додавання виноградного спирту кріплені вина, такі як «Порто», «Херес», «Марсала» і «Мадера», мають більш тривалий термін зберігання після відкупорювання. У прохолодному місці вино, закритий пробкою, може зберігатися до місяця. Під впливом світла і тепла кріплені вина будуть швидко втрачати свій аромат. Солодкі кріплені вина зберігаються довше.
- Вино в упаковці -
Вино в упаковці Bag-in-a-Box
Термін зберігання: 2-3 тижні
Упаковка, що складається з зовнішнього короба і пакета з краном, була розроблена спеціально для продовження терміну життя рідких продуктів, в тому числі і вин. Упаковка виконана таким чином, щоб знизити проникнення кисню всередину, завдяки чому червоне і біле вино в ній може зберігатися до місяця.
При зберіганні вина в коробках необхідно дотримуватися тих же правил, які регламентують зберігання відкритого вина в пляшках.