Сушені овочі вважаються продуктами високої якості, так як вони повністю зберігають всі поживні речовини, а зберігати сушені овочі можна навіть в квартирі при звичайній кімнатній температурі. Овочі найкраще сушити в російської печі, духовій або спеціальному сушильній шафі. Сушка овочів в природних умовах (тобто в провітрюваному приміщенні або на сонці) не бажана, оскільки тривалий термін сушки знижує якість овочів.
Як правильно сушити картопля, буряк і моркву.
сушка картоплі
З картоплі для сушіння найбільше підходять пізні крохмальні сорти. Картопля краще використовувати круглої або овальної форми з тонкою шкіркою, тоді кількість відходів буде менше.
Картопля ретельно вимийте, очистіть і видаліть оченята. Потім наріжте картоплю однаковими за розміром кубиками (щоб під час сушіння волога віддалялася рівномірно).
Нарізану картоплю вимийте у воді, потім порціями кладіть в марлевий мішок або друшляк і на 3-5 хвилин опускайте в киплячу воду, потім в холодну, після чого дайте стекти воді. Підготовлений таким чином картопля рівним шаром викладають на спеціальні підноси і поміщають в сушильну шафу або піч. Під час сушіння обов'язково стежте за тим, щоб картопля не підгорів. Температура в печі під час сушіння не повинна перевищувати 80 градусів. Як тільки картопля злегка підсохне, акуратно його перемішайте. Висушена картопля повністю охолодіть і помістіть в мішок для зберігання.
сушка буряка
Для сушки потрібно вибирати буряк з темно-червоною м'якоттю без прожилок і білих кілець. Буряк потрібно ретельно очистити, видалити корінці і добре вимити. Потім бланшуйте буряк в цілому вигляді, щоб не було втрат поживних речовин. Буряк бланшуйте в киплячій воді, приблизно 20-30 хвилин, все залежить від розміру буряка (буряк повинна бути м'якою, але не розвареної).
сушка моркви
Для сушіння найкраще підійде морква з яскраво-оранжевим забарвленням (така морква містить багато каротину). Моркву очистіть, добре вимийте і бланшувати протягом 15-20 хвилин до м'якості. Морква остудіть в холодній воді, і розріжте кружальцями завтовшки по 3-4 мм або на локшину. Сушіть точно також, як і буряк.