Зимова сушка або в'ялення риби - один з варіантів зберегти численний улов і отримати делікатесну закуску, без розуму від якого не тільки любителі пива, а й інші люди. Головна умова - це збалансований мікроклімат в приміщенні, зберегти який допоможуть якісні вікна та двері.
Для приготування сушеної (в'яленої) риби краще брати не занадто великі екземпляри. Середня маса кожної рибки не повинна перевищувати 500 - 600 грам і мати середній рівень жирності. Процедура сушки складається з трьох основних етапів:
- Засолка сухим або тузлучним методом;
- відмочування;
- Сушка (вяление).
У зимового в'ялення є кілька переваг перед літнім
Не шкодуйте солі!
Перш, ніж солити рибу, її необхідно якомога краще очистити від забруднень і слизу. Як вважають фахівці, риби для в'ялення «бачать воду один раз», іншими словами, вони не радять її мити, тому що зайва вода тільки погіршить смакові якості кінцевого продукту.
Кількість солі можна визначити дослідним шляхом, приблизно потрібно - 120-130 грам солі на один кілограм риби. Тушки треба щільно укласти один до одного і пересипати сіллю. Після ємність з солоною рибою слід закрити тарілкою або кришкою меншого діаметру, поставивши в якості вантажу що-небудь важке.
Орієнтовний час засолювання - від 2-3 дня до одного тижня. Це залежить від розмірів риби, дрібна солитися швидше, крупна - довше.
Вийнявши рибу з солі, її необхідно вимочити під проточною холодною водою.
Для якісного в'ялення риби її слід розвісити в такому місці, де буде постійний приплив свіжого повітря. У літню пору такої проблеми не існує, а ось взимку місце для сушіння можна облаштувати на закритій обігрівається лоджії, де встановлені якісні пластикові двері від компанії Vavilon. Вхідна пластикова балконні двері від цього виробника за бажанням замовника може мати додаткові укріплення і запірні елементи для максимальної безпеки. До того ж стійкість використовуваних матеріалів до температурних перепадів, дозволяє на довгий час зберегти її привабливий зовнішній вигляд і не переживати за деформацію, а значить і за затишок і красу в будинку. Для того, щоб рибка «обвітрювалися», можна регулярно відкривати балконні двері або поруч з нею (рибою) встановити вентилятор.
Зимова сушка риби хороша тим, на відміну від літа, можна не переживати за те, що продукт буде зіпсований мухами, для яких солона риба ідеальне місце для відкладання личинок.
В'ялять рибу в зимовий час 3 - 4 дні, потім її потрібно перекласти в полотняний мішечок і прибрати в прохолодне місце.