Сало є мало не символом України, а свиня якимось сакральним тваринам. Але свинину їдять у всьому світі, крім юдеїв і мусульман. Сайт shkvarki.org. за матеріалами техаського видання The Austin Chronicle, розповість вам, як свині колонізували Америку - до появи європейців свиней там не було.
Свиней приручили НЕ легендарні протоукри, яким треба було багато м'яса під час копання Чорного моря. Свині були одомашнені в Китаї близько семи тисяч років тому (хоча деякі вчені стверджують, що це сталося на одну-дві тисячі років раніше в Західній Азії). В Європі їх стали розводити близько 1,5 тисячі років тому до нашої ери. Римляни удосконалили свинарство, і виробництво свинини поширилося по всій їх імперії. Були виведені дві основні породи: свині сальної породи були великі, з висячими вухами. Свині м'ясної породи були поменше розмірами, і вуха у них були сторчма.
Єврейський релігійний закон заборонив вживання в їжу свинини за тисячу років до Різдва Христового. Він ґрунтувався на повір'я, що свині - нечисті тварини, так як їли відходи. Був присутній і страх хвороби, безсумнівно, пов'язаний з зараженням трихінельозом від вживання в їжу неправильно приготовленої свинини. Крім того, для кочових культур прийнятними для розведення є велика рогата худоба, вівці, кози, коні, верблюди.
Ранні християни, які в основному були євреями, також не вживали свинину, але приблизно з середини першого століття нашої ери ці обмеження були пом'якшені. Іслам заборонив вживання свинини, в результаті чого різко знизилося поголів'я свиней на Близькому Сході і в Західній Азії.
Європа, будучи переважно християнської, прийняла свиню: свині їли що завгодно, швидко відтворювалися і їх м'ясо легко зберігалося. До 1500 року на півночі Європи розводили великих, з добре розвиненою мускулатурою свиней, в той час як в Південній Європі, свині були поменше, з великою кількістю сала. Всі свині в цей період часу були темного кольору.
За наполяганням королеви Ізабелли, Христофор Колумб взяв вісім свиней під час подорожі на Кубу в 1493 році. Вони були витривалими і могли пережити подорож при мінімальному догляді, служили джерелом харчування, а втекли згодом ставали предметом полювання.
Справжнім "батьком американської свинячий промисловості" став Ернандо де Сото, іспанський мореплавець і конкістадор. Він привіз на континент перших 13 свиней в Тампа Бей, штат Флорида, в 1539 році. Американські індіанцям свинина настільки припала до смаку, що для її придбання вони стали нападати на експедиції європейців. На час смерті де Сото, через три роки, його початкове стадо з 13 свиней зросло до 700. Це число не включає свиней, яких з'їли його воїни, тих, що втекли і стали дикими свинями (предками сучасних диких свиней), і тих, якими пригощали індіанців для збереження миру. Епоха свинячий індустрії в Америці почалася.
Як цікавий факт: страшні пірати Карибського моря, buccaneers, отримали свою назву від індіанців племені араваки. Словом buccan вони називали дерев'яний каркас для копчення м'яса. Французи змінили це слово в boucan і стали називати boucanier французьких мисливців, які використовували ці каркаси для приготування м'яса з дикого худоби та з нащадків Колумбових свиней на островах в Карибському морі. Англійські колоністи стали називати цим словом піратів.
Свинарство швидко поширилося по новим колоніям. Кортес доставив свиней в Нью-Мексико в 1600 р а сер Уолтер Релі привіз свиноматок в колонію Джеймстаун в 1607 році. Напівдикі свині розорили в штаті Нью-Йорк зернові поля колоністів до такої міри, що кожна свиня висотою в холці 14 дюймів (35,5 см). яка належала колоністу, була зобов'язана мати кільце в носі для полегшення контролю. На острові Манхеттен на північній околиці колонії іммігрантів з Європи збудували довгу стіну для захисту від диких свиней, тепер це відомий Уолл-Стріт в Нью-Йорку.
До 1660 році свиняче поголів'я Пенсільванії обчислювалася тисячами голів. До кінця 1600-х років середній фермер володів чотирма або п'ятьма свинями, вони забезпечували його солоною свининою, шинкою і беконом. Будь-який надлишок продавався як "бочкова свинина" (свинину зберігали в солоному розчині в дерев'яних бочках). Перед забоєм свиней стали відгодовувати кукурудзою, що дозволило збільшити їх вагу.
В кінці 1700-х років першопрохідці стали просуватися на захід, взявши з собою і свиней. Дерев'яними ящиками з поросятами були обвішані фургони піонерів. Коли стада на заході США збільшилися, стала розвиватися переробка свинини у великих містах. Промисловий забій вперше почали застосовувати в місті Цинциннаті, який стали називати "Porkopolis" (Свініноград), до середини 1800-х років Цинциннаті лідирував в свинячий індустрії.
Доставка свиней на ринки в 1850-і роки була завданням не з легких. Погоничі проводили своїх свиней по стежках, кожен з помічників управлявся зі стадом близько 100 голів. Підраховано, що від 40 000 до 70 000 голів свиней щорічно доставлялися таким способом зі штату Огайо на східне узбережжя США. Стадо проходило 5-8 км в день і долало в середньому до 700 кілометрів. Щоб Свині не розбігалися, їм зашивали повіки, є відомості, що навіть майбутній президент Авраам Лінкольн брав участь в молодості в таких перегонах свиней. На найжвавіших маршрутах навіть з'явилися заїжджі двори, при яких були загони для свиней.
У 1887 році компанія Свіфт До розробила вагони, в яких використовувався охолоджений розчин льоду і солі для перевезення харчових продуктів (рефрижератори в традиційному розумінні з'явилися в 1947 році).
