Рибні пресерви томської компанії «Бриз» отримали вищу оцінку Роскачества. Серйозну перевірку пройшли 29 зразків оселедця в олії вітчизняного виробництва. Фахівці досліджували улюблений мільйонами росіян продукт по 26 параметрам якості і безпеки. Серед них - наявність патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів, важких металів, консервантів, штучних «созревателей». Бездоганними фахівці визнали пресерви тільки двох торгових марок - Globus (ТОВ «Гіперболус») і «Великий улов» (ТОВ «Бриз»). Якщо прийдешні виїзні інспекції, в ході яких експерти оцінять рівень локалізації виробництва товарів, пройдуть успішно, Томич отримають заповітний знак якості.
У чому сіль
Сьогодні виробничі лінії «Бризу» спрямовані на роботу виключно з морською рибою. Кілька і мойва «припливають» в Томськ з Ленінградської області, оселедець і горбуша - з Далекого Сходу. Там же закуповується морська капуста для салатів.
Поступила на завод риба зберігається в морозильній цеху при температурі -18 ° С. Він вміщує до 500 тонн сировини. Першим кроком на шляху оселедця і лосося до любителів морепродуктів стає розморожування. А далі рибку чекає ... гільйотина. Спеціальний механізм відсікає голову і черевце. Далі на черзі ручна обробка: видалення нутрощів і кісток, обесшкуріваніе. Тепер приходить час солити рибу. Правда, на цих етапах можливі різні варіанти.
- Кожна рибка вимагає індивідуального підходу. Оселедець надходить на обесшкуріваніе після засолу. А ось сьомга і інша дорога червона риба розправляються сирими і тільки потім солятся в холодильнику, - знайомить з процесом директор з виробництва ТОВ «Бриз» Ігор Сухов. - У якому б вигляді ні солилася риба, важливо строго дотримуватися температурного режиму: +5 ° С і ні на градус в сторону. В цьому запорука успіху і гарантія отримання якісного продукту на виході.
Ще одні постійні «клієнти» внутрішньої лабораторії - соуси, розсоли і маринади. Контроль кислотності рідин і вмісту солі в продукті здійснюється протягом усього виробничого процесу. У день фахівці лабораторії проводять до 18 різних проб.
Ромашка вручну
На ділянці фасування і упаковки підготовлене філе визначається в машину для нарізки на порційні шматочки. Але ось фігурно фасувати рибку поки не вміє ні один механізм. Працівники «Бризу» вручну укладають ароматні шматочки ромашкою. Залишається останній, найсмачніший штрих - заливка апетитного філе маслом або соусом. Повний цикл виробництва (від розбирання до упаковки) для оселедця триває 5-6 діб. Ціла необроблена риба відправиться на прилавки магазинів через 8-9 днів.
- Ми співпрацюємо як з регіо-нальними, так і з російськими торговими мережами. У найближчі роки плануємо вийти на ринок Казахстану, - розповідає виконавчий директор ТОВ «Бриз» Наталя Козирєва. - Наше підприємство випускає продукцію власних марок для ряду торгових мереж. Це «Щедре застілля», «Смак-Во!», «Вигідна покупка», «Північна гавань».
- У регіоні для виробників рибної продукції в два рази знижені податкові ставки на прибуток. Крім того, передбачено субсидування витрат на придбання виробничого обладнання. У цьому році на розвиток підприємництва в рибогосподарської галузі закладено 7 млн рублів. Є й інші держпрограми, де підприємство може претендувати на фінансову підтримку, - пояснив начальник обласного департаменту мисливського і рибного господарства Віктор Сиротін.
... Перевірка Роскачества, яку блискуче пройшли пресерви «Бризу», не остання. Найближчим часом подібний іспит на якість витримає борошно, тушки курки і вершкове масло від томських виробників.
Площа фасувального цеху - приблизно 2 тис. Кв. м. На них є сусідами лінії по упаковці пресервів, штучної ікри, салатів і копченої риби.
Незначна частина лосося і горбуші відправляється в цех копчення. Цикл копчення становить від 5 до 24 годин в залежності від розміру риби. В добу зі стін цеху виходить 1-2 тонни продукції. У виробничих масштабах це трохи - «Бриз» спеціалізується на випуску пресервів. Зате підприємство випускає абсолютно унікальну продукцію. Наприклад, копчені молочко оселедця.
Зараз томське підприємство балує своїх споживачів тільки дарами моря. Але в планах - освоїти технологію виробництва пресервів з річкової риби. Можливо, зовсім скоро домашнє меню Томич урізноманітнює філе окуня або судака у виконанні добре знайомого і давно полюбився «Бризу».
500 тис. Баночок готової продукції виробляє «Бриз» в місяць. Це приблизно 160 тис. Кг.