Піца - це такий гарячий бутерброд. Звичайно, єдино вірного рецепту піци не існує, як і не існує рецепта бутерброда. Я б тільки не називав піцою те, що роблять в мережевих закусочних типу Сбарро або Піца-Хат. У всьому іншому можна сперечатися і експериментувати. В Італії я їздив вчитися готувати піцу. Сьогодні поділюся одним з рецептів приготування гарячого бутерброда.
Отже, найголовніше в піці - це вода, дрова та борошно. Тому почнемо з дров. Наколи дров, розтопіть піч - півсправи зроблено. Без печі піца не вийде, так як духовка не дасть вам потрібну температуру. Я готую піцу в грилі на шамотном камені. Піцу цілком можна робити при температурі 300 градусів, але краще 350, звичайно.
Тепер борошно. З борошном все складно, так що якщо не хочете зіпсувати піцу поганий борошном, йдіть на Дорогомиловский ринок, шукайте магазинчики, що торгують італійськими продуктами і купуйте готове борошно для піци. Це суміш борошна твердих і м'яких сортів. В даному випадком ви беремо таку муку. Хороша борошно є ще в «Абетці смаку», але там треба купувати різні сорти і змішувати самому.
Тепер готуємо тісто. Я даю рецепт на 1 літр води.
Отже, борошна 2 кг на літр. Вода повинна бути мінеральна або з фільтра, а не з під крана з хлоркою.
Сіль 40 гр
Дріжджі 10 гр. Взимку 30 гр, але я не дуже зрозумів чому.
Цукор 20 гр білого або 30 гр коричневого. Замість цукру можна додати 50 гр меду (каштаново-квіткового)
Оливкова олія 80 гр на літр
Найголовніше в рецепті - не підпускати жінок до кухні. Запам'ятайте, жінка за дверима - 50% успіху. Справа в тому, що у жінок є генетична пам'ять хранительки домашнього вогнища. Кожен раз, потрапляючи на кухню, вона буде вам заважати і давати поради. Так, минулого разу, я довірив жінці зробити тісто і воно вийшло несолоне. В даному випадку дочка, сестра і дружина кухаря спостерігають з порога за приготуванням тесту.
Тісто готове! Виходить ось такий ось грудку. Тут ми робили майже 10 кг тіста на 48 піц.
На кожен корж потрібно 200 гр тесту.
Нарізаємо тісто, потім катаємо з нього кульки і прибираємо всю цю справу в холодильник на годину.
.... проходить 1 час ... ..
Тепер робимо коржі
Тісто спочатку розгортає пальцями від центру до країв. Важливо, краю чіпати не можна. Ще маленька порада - використовуйте кукурудзяну муку. Вона важка і ваша кухня після приготування залишиться чистою.
Потім беремо корж в руки і крутимо його.
Тепер робимо томатну основу. Для цього в блендері подрібнюємо помідори, трохи солимо. Усе. Нічого крім помідорів бути не повинно. Потім за бажанням можна додати орегано або спецій за смаком.
Розкладаємо соус на коржі.
Зверху поливаємо оливковою олією. Це важливо! Деякі додають масло в томатну пасту, тим самим псують всю піцу.
На деякі коржі додаємо тільки масло.
І закидаємо все в розпечену піч!
Через хвилину, коли коржі підрум'яняться і покриються бульбашками, дістаємо їх назад.
Тепер на коржі розкладаємо сир. Традиційна моцарелла.
На деяку піцу додаємо кремовий сир маскарпоне, виходить надзвичайно смачно!
Піца 4 сиру: моцарелла, маскарпоне, горгонзола і гауда.
Після того, як сир розкладений, відправляємо піци ще на хвилинку в піч.
У процесі готування рухаємо їх від більш жаркого місця в більш холодне.
Дістаємо і прикрашаємо. Це піца з трюфелем (маскарпоне, моцарелла і чорний трюфель)
Це дуже крута піца з карпаччо! Сире м'ясо розкладаємо на гарячу піцу і воно на ній готується за рахунок температури піци! (Це вже після того, як ви піцу дістали з печі)
Ось ця дуже круто вийшла - тут у нас сир маскарпоне і томатна паста, все. Після приготування наверх розкладаємо смачне м'ясо (хамон можна, або за смаком що-небудь)
Ця піца з помідорами, базиліком та моцарелою буффало
Після того, як м'ясо на нашій піці з карпаччо приготувалося, кидаємо рукколу і трохи сиру.
Ось це найсмачніша піца на світі!
НЯМ! Справжня піца повинна бути на найтоншому хрусткому тесті! Остерігайтеся підробок
Ось так! Щоб готувати піцу будинку, можна купити спеціальну домашню піч для піци.
Ну і як відзначили понтів вище даху. «Навіщо більше дріжджів взимку не знаю, але зате цукор тільки коричневий, борошно тільки з певного місця інакше не те», сноб і є сноб.
Сам же на початку писав рецептом піци багато і єдиного вірного немає, а після своїми словами заперечує свій перший тезу.
Щодо томатної основи все не правда - там не тільки помідори. І то що на фото не тільки помідори з орегано;) Хто хоч раз помідори протирав, збивав або дрібно різав це відразу помітить
Ну і розгортати на кукурудзяному борошні, теж під питанням, тому що борошно все одно втручається в тісто, так що так робити не треба
Що стосується води, борошна і повітря, то це чиста правда
Саме тому в Москві немає хорошої піци
Боже мій, ну і на фіга так заморочуватися (про дрова-це взагалі пестня), якщо реальних примірників, дійсно разбірающіхся- 10 в мінус 200 000 000степені. Ніхто і різниці не помітить в таких нюансах, як кількість грам дріжджів та ін. фігні. Та й виглядає ці коржі моторошно підозріло. У мене такі ж виходили, коли я мамі в 5 років допомагала готувати))))))))))))))