1. Вибираючи сало для засолювання, слід виявляти особливу обережність, адже це продукт, який не буде проходити теплової обробки. Намагайтеся купувати свіже сало у перевірених продавців, ніколи не соромтеся питати довідку про ветеринарну перевірку, уважно перевіряйте дату її видачі.
Ще краще, якщо на обраному вами шматку сала буде стояти ветеринарне клеймо. І ні в якому разі не купуйте свіже сало в підозрілих місцях - на вулиці або з машини. Не забувайте про те, що ні перевірене ветеринарним контролем сало може виявитися джерелом таких неприємних захворювань, як трихінельоз та свинячий ціп'як. Будьте уважні і обережні!
2. Перед покупкою ретельно огляньте обраний вами шматочок сала. Найкраще сало для засолювання - товщиною не менше трьох сантиметрів, м'яке і податливе. Уважно огляньте шкуру, вона повинна бути чисто виголена і акуратно обпечена, щетини не повинно залишатися зовсім. Шкірка повинна бути тонкою, м'якою, світло-жовтого, майже білого кольору. А саме сало має бути неодмінно білосніжним або трохи рожевим. Жовтий або сіруватий колір сала скажуть вам про не першої його молодості і свіжості, від такої покупки краще відмовитися.
Обов'язково натисніть на сало пальцем. В хорошому свіжому салі залишиться невелика вм'ятина, а якщо сало старе і жорстке, то вм'ятина від вашого пальця тут же зникне. Не забудьте понюхати шматочок сала перед покупкою. Запах повинен бути приємним, трохи солодкуватим, характерним для свіжого сала, без найменшої домішки сторонніх запахів, позбутися
Яндекс.Директ
Худніть до -1кг на добу!
Живіт і боки підуть за 12 днів! Жінкам досить пити 1 стакан.
Шокуюча правда!
Як зробити зі свого чоловіка супер коханця? Дивись.
Що потрібно, щоб схуднути!
-20 кг за 20 днів! Реально працюючий рецепт!
яких при засолюванні не вдасться.
Для того, щоб переконатися в тому, що вам не намагаються продати жестковатое і несмачне сало кнура, попросіть продавця відрізати крихітний шматочок сала і потримайте його над вогнем запальнички - сало кнура тут же видасть себе неприємним різким запахом сечі.
3. Зберігати свіже сало слід тільки в морозилці, а сало солоне - як в морозилці, так і в холодильнику. Але не забувайте про те, що сало дуже швидко вбирає в себе навколишні запахи! Згадайте, як часто бувало, що солоне сало, яка провела всього тиждень в вашому холодильнику, ставало зовсім не таким апетитним і смачним, яким було спочатку. Саме тому намагайтеся тримати в холодильнику лише невеликий шматочок сала, такий, який ви зможете з'їсти протягом пари найближчих днів. А решта сало зберігайте в морозилці, попередньо щільно обернувши його промасленим папером і помістивши в целофановий пакет.
4. А тепер давайте спробуємо засолити наш перший шматочок сала! Один кілограм сала наріжте шматками товщиною 4 см, акуратно промийте холодною водою і просушіть за допомогою паперового рушника. Чи не занадто щільно укладіть шматки сала в скляну, пластикову або емальований посуд для засолювання. Між шматочками сала прокладете ваші улюблені спеції. Це може бути лавровий лист, свіжий або сушений часник, чорний або запашний перець, будь-які пряні трави.
В окремому посуді закип'ятіть 1 ½ літра води, розчиніть в ній один стакан солі, остудіть і процідіть розсіл через марлю. Готовим розсолом залийте сало і залиште при кімнатній температурі на пару днів. Потім приберіть сало в холодильник ще на 3 - 4 дні. Приготоване таким чином сало можна зберігати в холодильнику прямо в розсолі протягом тривалого часу - воно завжди буде залишатися ніжним і смачним.
5. Дуже смачним виходить і сало, засолене сухим способом. При такому способі засолювання сало не слід мити водою. Для очищення від можливої бруду ретельно поскоблите сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи і про шкірці. Очищене сало наріжте на шматки шириною 4 см. А потім ретельно з усіх боків натріть сіллю. Не шкодуйте сіль, сало ніколи не візьме зайвого і пересоленим не вийде.
Найкраще використовувати сіль крупного помелу, так звану кам'яну сіль. Після того, як ви натерли сало сіллю, присипте його чорним або червоним перцем, а потім втирайте в ваше сало нарізаний пелюстками або товчений часник. У самому кінці можна додати трохи кмину або будь-яких інших прянощів на ваш смак. Підготовлене таким чином сало щільно загорніть в промаслений папір і приберіть в морозилку. Вже через тиждень ваше сало буде готово.
6. Інший спосіб сухої засолювання дозволить вам продегустувати вашу закуску вже через три дні. Очистіть і наріжте шматками один кілограм сала, щедро натріть його крупною сіллю, чорним і запашним перцем, товченим часником і щільно укладіть в посуд для засолювання. Зверху на сало помістіть тарілку або пластиковий кружечок, який би щільно входив в посуд для засолювання, залишаючи між собою і стінками посуду зазор не більше декількох міліметрів.
На тарілку помістіть гніт. Це може бути літрова банка, наповнена водою, або спеціально припасений для таких випадків важкий камінь. Залиште сало під гнітом при кімнатній температурі на 2 дні, а потім приберіть його в холодильник ще на один - два дні. Приготоване таким чином сало зберігайте в морозилці, щільно обернувши його промасленим папером.
7. Сало, засолене в тузлуке, виходить дуже смачним, міцним і може довго зберігатися, чи не жовтіючи і не втрачаючи своїх смакових якостей. Для того щоб правильно приготувати міцний розчин солі, тузлук, невеликі порції солі розчиняють в гарячій воді до тих пір, поки наступна порція солі НЕ осяде на дно, не зумівши розчинитися у воді. Це буде означати, що вода увібрала в себе максимально можливу кількість солі.
Для приготування сала в тузлуке наріжте сало невеликими шматочками і покладіть в скляну банку. Між шматочками сала помістіть кілька лаврових листочків, чорний перець горошком, кілька зубчиків часнику, нарізаних тонкими пелюстками. Підготовлене таким чином сало залийте заздалегідь приготовленим і охолодженим тузлуком так, щоб розсіл покривав сало приблизно на один сантиметр. Банку з салом нещільно прикрийте кришкою і залиште в темному місці при кімнатній температурі на один тиждень. Готове сало зберігайте в холодильнику.
8. Чи любите сало гостріше? Немає нічого простіше! Один кілограм сала ретельно очистіть від забруднень за допомогою гострого ножа і наріжте шматками товщиною близько 4 см. Сто грамів солі змішайте з 1 ч. ложкою червоного меленого перцю, 1 ч. ложкою чорного меленого перцю і 1 ч. ложкою кмину. Ретельно натріть шматочки сала отриманою сумішшю, зверху обкласти часником, нарізаним пелюстками, і покладіть ваше сало в посуд для засолювання шкіркою вниз. Накрийте сало тарілкою або пластиковим кругом, встановіть вантаж і приберіть сало в холодильник на 14 - 20 днів. Готове сало оберніть пергаментним папером і зберігайте як зазвичай.
9. Трохи цибулиння може вам легко приготувати вдома сало, своїм смаком нагадує сало копчене. Доведіть до кипіння 5 склянок води, додайте до них один стакан солі, 1 ч. Ложку чорного перцю горошком, 4 зубчики часнику, 3 лаврових листки і лушпиння цибулі з 5 - 6 цибулин. Все ретельно перемішайте, знову доведіть до кипіння, а потім опустіть в киплячий розсіл шматок сала вагою 500 - 600 гр. Варіть сало в розсолі протягом 20 хвилин на слабкому вогні, потім зніміть з вогню і залиште сало в розсолі на 8 годин. Готове сало вийміть з розсолу, осушите, оберніть пергаментним папером і приберіть в морозилку.
10. Дуже хочеться домашнього сала, але не хочеться чекати навіть два дні? Спробуйте приготувати сало швидкої засолювання! Наріжте 200 гр. сала тонкими скибочками, такими, які ви будете подавати до столу. Покладіть сало в скляну банку, додайте 3 ст. ложки солі, чотири дрібно нарізану зубчики часнику, одну чайну ложку чорного перцю горошком, пару лаврових листочків. Підготовлене таким чином сало залийте окропом так, щоб вода повністю покривала ваше сало, накрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури. Вже через дві - три години ваше сало буде готово. Таке сало не слід зберігати довше двох - трьох днів!
