Як упаковка допомагає продукції продовжити "довголіття"
Печиво - друга за величиною область ринку в Західній Європі, що використовує орієнтований поліпропілен. Фірма Mobil Plastics Europe довела своє глибоке розуміння ключових факторів, що впливають на якість і термін зберігання печива. Поточна мета Mobil Plastics Europe полягає в тому, щоб продовжувати розробку нової продукції, що забезпечує кращий захист товару, можливості його просування, продуктивність. Такі плівки - гідна відповідь на вимоги ринку, діапазон продуктів якого розширюється і ускладнюється з кожним днем.
З чим будемо пити чай?
Існує чотири головні причини, через які печиво може виявитися непридатним:
- втрата хрустких властивостей;
- виникнення прогорклости;
- скупчення жирових компонентів;
- розлом.
Втрата хрустких властивостей
Для споживача важливим є не тільки наявність хрустких властивостей, але і відсутність будь-яких неприємних присмаків або запахів. Виникнення прогорклости (результат жирового окислення) - серйозна проблема для такої продукції, як печиво, через високий вміст жиру в самому продукті, або в разі горіхового печива, високий вміст олії в горіхах.
Навіть коли упаковка забезпечує хороший бар'єр по кисню, при певних умовах кількість кисню всередині пакету виявляється достатнім, щоб ініціювати хімічну реакцію, що веде до виникнення прогорклости. Цей процес прискорюється під впливом високої температури і світла. В цьому випадку упаковка, що захищає продукт від світла, може значно продовжити термін придатності продукту.
Скупчення жирових компонентів
Скупчення жирових компонентів може виражатися у вигляді «сивого» нальоту на поверхні продукту. Причиною його утворення можуть бути температурні зміни, які не можна контролювати за рахунок упаковки.
Розлому продукту можна уникнути за допомогою надійної і компактної упаковки. Важливим є правильне використання упаковки на відповідному обладнанні.
Печиво може виявитися непридатним і з інших причин, пов'язаних, зокрема, з поглинанням вологи.
Розлом шоколадного покриття. Ця проблема часто виникає з вафлями, покритими шоколадом. Вафлі легко поглинають вологу, що викликає їх розбухання і тим самим призводить до розлому шоколадного шару. Цього можна уникнути, використовуючи упаковку з високим бар'єром по волозі, а також «просочивши» печиво (вафлі), тобто давши йому можливість досягти такого ж змісту вологи, як і в навколишній атмосфері, до покриття шоколадом.
Відділення печива від крему. Печиво, вбираючи вологу, розширюється, а крем залишається незмінним за обсягом. Цю проблему вирішує упаковка з надійним бар'єром по волозі.
Правильний вибір плівки для упаковки (результати тестів)
Тестований продукт: сухе печиво з шоколадною прошарком
Даний продукт потребує надійного захисту від проникнення вологи (як для самого печива, так і для шоколаду), а також в хорошому бар'єрі по кисню, щоб уникнути виникнення прогорклости.
Проникнення вологи може не тільки вплинути на якість печива (втрата хрустких властивостей), а й викликати збільшення обсягу печива, але не крему, що, в свою чергу, призводить до поділу / «розклеювання» продукту. Необхідний захист може надати тільки упаковка з надійними бар'єрними властивостями.
Для оцінки захисту, яку забезпечують дві структури - OPPalyteТМ 36MO747 (біла непрозора, спінена поліпропіленова плівка з акріліковим і PVdC-покриттями) і 35 соех білий (біла, коекструдована поліпропіленова плівка, товщиною 35 мкм), були проведені тест-опитування (умови навколишнього середовища : 20 ° С, 50% отн.вл.) і тест на поглинання вологи (умови прискорені: 26 ° С, 80% отн. вл.).
Як видно за результатами тесту на поглинання вологи (рис. 1), через 14 тижнів у прискорених умовах у продукту, упакованого в соех, процентне соотно шення проникнення вологи склало 4,27% в порівнянні з 2,38% у продукту, упакованого в OPPalyteТМMO747 . Результат, отриманий у випадку з соех, набагато перевищує встановлену межу вмісту вологи для сухого печива, що і було наочно підтверджено за допомогою тест-опитування (рис. 2) - через 12 місяців смак і якість продукту стають непридатними для споживача. Вже через 10 місяців продукт стає м'якше і шоколад набуває присмак згірклого, що значно прогресує з плином часу.
У той же час продукт, упакований в OPPalyteТММО747, зберігає свої оригінальні якості без значних змін протягом 12 місяців.
Висновок: плівка OPPalyteТММО747, володіючи чудовим бар'єром по волозі і кисню, забезпечує необхідний захист продукту подібного роду, зберігаючи його головні органолептичні якості без змін, і гарантує термін зберігання, по крайней мере, в 12 місяців.
Тестований продукт: печиво, покрите шоколадом з одного боку
Це дуже делікатний продукт. Такі характеристики, як крихкість самого печива і оригінальний смак і запах шоколаду, є головними при гарантії якості продукту.
Очевидно, що надійний захист від проникнення вологи грає істотну роль, оберігаючи продукт від виникнення небажаного смаку прогорклости і зберігаючи оригінальні якості печива.
Тестований продукт: пісочне печиво
Для оцінки захисту, яку забезпечують дві структури - MetallyteТМ 30MM680 (поліпропіленова плівка, 30 мкм, металізована з одного боку і з акріліковим покриттям з іншого) і 30 соех (прозора поліпропіленова коекструдована плівка, товщиною 30 мкм), був проведений тест-опитування (умови довкілля).
Даний сорт печива через високий вміст масла потребує упаковці з надійним бар'єром по кисню.
Показані результати оцінки органолептичних якостей продукту після 6 місяців зберігання. Очевидно, що соех не забезпечує досить надійного захисту. Через 6 місяців за всіма критеріями продукт можна вважати практично непридатним. Вже через 3 місяці відзначаються втрата розсипчастості, оригінального запаху масла, виникнення смаку і запаху прогорклости. З іншого боку, через 6 місяців зберігання продукт, упакований в MetallyteТМ MM680, залишається повністю придатним до вживання. З результатів тесту видно, що термін реалізації продукту, упакованого в соех, не більше 3 місяців, а в разі MetallyteТМ MM680 досягає 6-9 місяців, що вдвічі більше!
Плівка MetallyteТМMM680 забезпечує надійний захист завдяки дуже високому бар'єру по кисню (менше 100 см3 / 24 години / м2 в умовах 38 ° С і 90% отн.вл.) який зменшує ступінь жирового окислення (відсутність смаку і запаху прогорклости) і зберігає хрусткі властивості продукту . Крім того, дана плівка, володіючи надійним бар'єром по запаху, дозволяє зберегти оригінальний смак.
Тестований продукт: сухе печиво з шоколадом і горіхами
Щоб зберегти даний сорт печива розсипчастим, упаковка повинна володіти надійним бар'єром по волозі.
Тест на поглинання вологи (умови тропічного клімату: 38 ° С, 90% отн.вл.) був проведений з двома структурами: стандартним 20 мкм соех / 18 мкм соех металізованим і ламінатом BicorТМ 20MB200 / MetallyteТМ8MM488 (прозора коекструдована плівка для ламінування, товщиною 20 мкм, ламінована металізованої плівкою з високою оптичною щільністю і широким діапазоном термосварки). Термін, необхідний для досягнення рівня вмісту вологи до 2,7%, вважається теоретичним терміном реалізації. На рис. 6 показані графіки поглинання вологи продуктами, упакованими в дві різні структури. У разі стандартного соех ламінату максимальний рівень в 2,7% був досягнутий через 28 тижнів зберігання, у випадку з MB200 / 18MM488 - через 40 тижнів.
Даний тест показує, що плівка MB200 / MM488 завдяки своєму винятковому бар'єра по волозі є найкращим вибором для гарантії збереження продукту.
Відповідність матеріалу пакувального обладнання
Вибір пакувального матеріалу залежить не тільки від різних вимог до їх бар'єрним властивостям, але і від того, наскільки підходить та чи інша плівка до даного пакувального обладнання.
Зокрема, є три основних властивості, які безпосередньо впливають на якість упаковки:
- якість поверхні (ковзання, непріліпаемость до губок);
- утримання форми (жорсткість);
- термосваріваемость.
Інші новини по темі:
Контейнери для тортів - Упаковка для торта (Т500, Т501, Т1000, Т1001, Т1500, Т1501)
Спеціально розроблені, з урахуванням вимог російських виробників кондитерських виробів, Тортниці "Соло" мають цілу низку безперечних достоїнств
Тара з гофрокартону - Якщо Ви прагнете надійно захистити свій товар від пошкоджень і забруднення, а також знизити втрати під час транспортування і зберігання продукції, - як не можна більш ефективно, порівняно з іншими матеріалами, цю функцію виконує транспортна тара, виготовлена з гофрокартону.
Якісна упаковка - Будь-який товар, від продуктів харчування до складної електроніки, не існує до тих пір, поки він не буде дбайливо упакований і доставлений до місця продажу. Більш того, деякі види упаковки харчових продуктів можуть істотно збільшити термін їх придатності, що дозволяє виробнику реалізовувати великі обсяги продукції.
Барвиста упаковка - «Одяг» будь-якого товару - упаковка.
А як відомо, «по одягу зустрічають ...»