Домашніх хлібопічок існує безліч, як і рецептів хліба. Але не завжди хліб виходить ідеальним, хоча деякі дефекти, що виникають при випічці, можна легко виправити. Або хоча б з'ясувати причини «неполадок», щоб не допускати помилок в майбутньому.
Як уникнути дефектів в хлібопеченні
Якщо хліб занадто піднявся, і корочка лопнула - значить, перед випічкою він недостатньо довго «расстаіваться». Наступного разу господині доведеться бути трішки терплячими і не поспішати з випіканням тіста.
Якщо піднявся хліб помірно, але кірка все одно покрита тріщинами - при випіканні було занадто сухо і пара не вистачило.
Якщо надрізи на буханці хліба не розходяться - швидше за все, в духовці було мало пара.
Надрізи рятують хліб від можливих тріщин. Якщо не допомогли навіть вони - або тісто недостатньо расстояться, або самі надрізи виконані неправильно. Чим менше Расстоян хліб, тим глибше повинні бути розрізи на ньому.
У хлібі з тіста звичайної вологості пори розподілилися нерівномірно? Ймовірно, хліб не перебродить. Час на цей процес варто збільшити, а на расстойку тесту - зменшити.
Але перетримувати хліб теж не слід. Якщо тісто перестояла, хліб буде з нерівною скоринкою, тісто погано підніметься і не пропечеться.
Якщо в хлібному м'якушки трапляються грудочки борошна - значить, при формуванні буханки тісто посипали борошном нерівномірно.
При випіканні хліба в формі тісто піднялося і «перелилося» через борти? Або тесту для цієї форми закладалося занадто багато, або ж воно перестояла і містило дуже багато рідини.
Скоринка хліба не завжди підрум'янюється рівномірно. Це не дефект тесту, а проблема духової шафи, який нагрівається не скрізь однаково. У процесі випікання хліба потрібно стежити за тестом і повертати форму в міру необхідності, щоб верхівка буханки пропеклася рівно і красиво.
В електричних духовках часто підгорає хлібна скоринка, так як багато моделей печей сильніше гріють саме зверху. Щоб уникнути такого дефекту, майже готовий хліб прикривають шаром кулінарної фольги.
Щоб хліб не розтріснувся вже після випікання, його змащують маслом і накривають серветкою до повного охолодження буханки.