Як влаштований і працює крокуючий екскаватор
Чорна ікра, що була колись одним з «найбільш росіян» брендів, стає товаром інтернаціональним. Так кілька років тому в першу трійку світових експортерів ікри осетрових увійшов Ізраїль.
Ізраїль і чорна ікра. Дивно? Так, але ізраїльські компанії поставляють сьогодні осетрову ікру в США і Європу, і, що найдивніше - в Росію, країну, яку можна назвати світовим центром осетрових риб. Створенням особливої галузі рибного господарства - розведення осетрів і отримання осетрової ікри, Ізраїль зобов'язаний вихідцям з Румунії. У 90-х в кібуці Дан, що спеціалізується на розведенні різних сортів риб, вони вирішили вирощувати форель і осетрів.
2. Зараз в декількох ставках кибуца мешкає понад 70 тисяч осетрів. Вік більшості з них - близько 12 років. Кожна риба приносить приблизно по 2,5-3 кілограми ікри. Водойми готові до запуску осетра.
3. Вихідний матеріал - запліднену ікру осетрів, або мальків, отримали з Астрахані та інших міст Каспійського моря. З них виростили великих осетрів і, використовуючи сучасні методи іхтіології та розведення риб, створили такий обсяг, що Ізраїль став експортером осетрової ікри, яку називають ще і чорною ікрою, під маркою «Галилейська ікра».
Критий контейнер для розведення осетрових.
4. У проект вкладено 40 млн шекелів. Ринок - досить перспективний - тільки за останні два роки обсяг продажу ізраїльський ікри за кордон зріс в 10 разів.
6. Сальман Мархаж, працівник рибної ферми в Ізраїлі: «Перш ніж витягти ікру, для всіх риб старше 8 років ми влаштовуємо перевірку. Нам треба переконатися, що ікра дозріла. У животі робимо маленький надріз, і за допомогою щупа витягаємо ікринки. Тут ми бачимо ікринки менше трьох міліметрів, треба почекати ще пів-року. Випускаємо рибу назад в басейн ».
7. Компанія пройшла найскладніший етап - формування популяції самок осетра для досягнення статевої зрілості і почала икрометания. На це йде 10-11 років. За цей час світові ціни на ікру піднялися з $ 500 до $ 4000 за кг.
Забиту рибу ретельно промивають до того, як витягти з неї ікру.
8. Ізраїль - єдина держава в світі, яке, не маючи виходу до Каспійського моря, експортує осетрових і чорну ікру.
9. Вчені здивовані - на Каспії осетер починає «метати ікру» лише по досягненню 13-15 років - статевого дозрівання. Судячи з усього, клімат Ізраїлю, а можливо - і деякі технології, які ізраїльтяни не розкривають, скоротили цей період на 3-4 роки.
10. Основні виробники чорної ікри - Росія і Іран. Основні браконьєри на Каспії - росіяни і азербайджанці - саме тут, повертаючись з нересту з Волги в Каспій, поголів'я осетрів істотно скорочується. Ще 10% добувається в Південно-Західній Франції, в річках долини Бордо, куди риби осетрових порід приходять на нерест. В Ірані браконьєрство суворо карається. До Туркменії осетер майже не доходить.
12. Співробітник кібуца (праворуч) виймає ікру, а другий готує її для упаковки.
13. Чорна ікра на ділі має шість колірних відтінків. Ця - зерниста, з бронзовим відливом за твердженням ізраїльських виробників одна з кращих в своєму роді.
14. Тисячі дрібних ікринок, отриманих з осетрових риб.
15. Ікру приправляють сіллю і ретельно перемішують.
16. Російський термін «малосоленая» - трансформувався в термін Mallosol. У світі фахівців з чорного золота це означає «правильна, вищий сорт».
17. В Ізраїлі осетер попитом зовсім не користується, тому що осетер - риба некошерним. У кошерної - повинна бути луска.
18. Директор кибуца Ігаль Бен Цві демонструє баночку ікри вагою в одну унцію (28 грам), яка коштує 140 доларів.
19. Директор кибуца Ігаль Бен Цві тримає одного з молодих осетрів зі своєї ферми.
20. Крекери у вигляді статуетки Оскар, які подають з лососем і чорною ікрою під час щорічного гала-прийому з нагоди церемонії нагородження премією в Голлівуді.
21. Магнітики на холодильник у вигляді бутербродів з пластикової чорною і червоною ікрою.