Зав'ялюють (сушать) лише попередньо засолену рибу.
Використовуйте для такої заготовки або власний свіжий улов, або куплену живу рибу.
Солити і в'ялити покупну снулую рибу досить небезпечно, особливо, якщо день її вилову для вас - таємниця. Вона цілком годиться для термообробки (смаження, запікання). Але вяление високих температур не передбачає, і в риб'ячих тушках, що пролежали пару діб на повітрі, цілком можуть розвинутися шкідливі бактерії. Заразити рибу личинками можуть і мухи.
Засоленная риба - самодостатня заготівля довгострокового зберігання. Вона смачна сама по собі. Але подальше підв'ялювання повідомляє їй нові смакові якості, усуває водянистость м'яса, змінює його структуру і в цілому зробить вашу рибку більш вишуканим гастрономічним продуктом.
Перший етап: засолювання
Велику рибу потрошимо, видаляємо зябра. Дрібну можна солити без цієї процедури.
Підбираємо відповідний за розміром лоток або дерев'яну діжку. Якщо риби багато, зручно використовувати пластмасову дитячу ванночку.
Рибу натираємо сіллю проти луски з усіх боків.
На дно ємності насипаємо крупну сіль. Укладаємо рибку на спинки шарами, зрушуємо щільніше, пересипаємо сіллю. Якщо риба «різнокаліберна», першим шаром укладаємо тушки побільше.
Прикриваємо тканиною, зверху розміщуємо дошку, на неї ставимо вантаж. Відправляємо на холод.
Соління пробуємо через 3 дня.
Ось тепер пора дізнатися, як в'ялити рибу в домашніх умовах.
Другий етап: завяливание
Підготуємо тонкий шнур, линву або м'яку дріт. Підійде тонкий радіотехнічний багатожильний провід в вінілової ізоляції.
Щоб безперешкодно пропускати шнур крізь риб'ячі голови, для проколювання кісточок знадобиться також шило або просто довгий гострий гвоздик.
Визначаємо місце сушіння. Вимог до нього 3:
- днем - тінь;
- цілодобово - протяг;
- захист від дощу.
Ідеальні умови для в'ялення забезпечує відкритий для вітерця навіс. Прекрасне місце - дачні веранда, альтанка в саду.
природний захист
До речі, якщо на вашій ділянці росте старий горіх - розвісьте рибу на гілки прямо в кроні.
Листя забезпечать затінення, а різкий горіховий запах відлякає комах. Правда, якщо на дні подвяливания доведеться дощова погода, в'язку потрібно буде знімати.
Риба також сприйме горіховий аромат, і її м'ясо вийде дуже пікантним.
Нанизування, розвішування
Рибу обтрушувати від солі.
Якщо бажаємо зробити її менш солоною, опустимо на кілька секунд в окріп.
У дрібної рибки шнурок пропускаємо через очниці. Можна підвісити її на розігнуті гачки-скріпки. Великі, важкі екземпляри зажадають дроту попрочнее. Пропускаємо її крізь зяброві щілини.
Рибу розміщуємо нещільно, забезпечуючи проміжки для циркуляції повітря і вільного випаровування води.
марлева вуаль
Слід подбати про захист сохне рибки від комах. Дієвих способів 2:
- скропити рибу оцтом;
- прикрити її марлею.
Для вірності зробимо і перше, і друге.
Про небезпеку мух ми вже згадували. Є ще один шкідливий шкідник - оси. Рибу вони не заразять, але здатні вигризти в ній найкраще м'ясо до кісточок.
З широкої марлі або старої фіранки (тюль, серпанок) можна зшити загальний для всієї підвіски мішок.
терміни в'ялення
Термін процедури - від 3 днів до 1 тижня. Він залежить не тільки від розміру риби, але і її жирності, водянистості м'яса, просоченого розсолом.
Велике значення має вологість і температура повітря.
На спеці в'ялити рибу не рекомендується. Вона зійде жиром і м'ясо вийде сухим і твердим. До того ж, витопився жир на повітрі швидко окислиться і риба буде неприємно гірчити.
В'ялення взимку в квартирі
Взимку в міській квартирі рибу на просушування можна розвісити над радіатором опалення. Висхідний потік тепла відмінно підсушить її за пару діб. Щоб не забруднити батарею капає жирком, підстеліть під в'язку риби рушник.
Від мух рибку прикривати не треба (за відсутністю таких взимку). Але от якщо в будинку проживає кіт або собака ... Тут вже вирішуйте самі, як убезпечити спокусливу в'язку.