Гороховий суп - всім знайоме перша страва, особливо підходить для холодної пори року. Чому саме для холодного? Це особисто мої асоціації, якось не тягне мене покуштувати його в спеку, а ось взимку і восени, та ще й після тривалого перебування на свіжому повітрі, від тарілочки гарячого ароматного і наваристого горохового супу я відмовитися просто не зможу (так само як і всі мої домочадці). Тому я вважаю, що правильно варити гороховий суп в непогожі і морозні дні, хоча багато моїх родичів і друзів із задоволенням готують його і в спеку - на смак і колір, як говориться, приятелів не буває.
Тож почнемо. Як варити гороховий суп, знають багато, тому як це традиційне для нашої кухні блюдо. Однак існують моменти, на які слід звернути особливу увагу, щоб суп вдався на славу. По-перше, правильний гороховий суп обов'язково повинен варитися на бульйоні, причому в якості м'яса найкраще підійдуть свинячі або яловичі реберця. Варіант з курячим бульйоном теж цілком прийнятний, а ось пісний гороховий суп ... Не знаю, напевно, і у нього є шанувальники, але на мою думку це вже не зовсім те, що потрібно.
Як варити гороховий суп: потрібно взяти півтори склянки гороху, перебрати його і ретельно промити, залити водою так, щоб вона повністю покрила його, і залишити на кілька годин (найзручніше це зробити з вечора, замочивши горох на всю ніч). Після того, як горох набрякне, його необхідно пересипати в уже приготований бульйон і варити близько години. В принципі час варіння не надто лімітується і залежить від сорту гороху і від уподобань їдців: якщо потрібен цілий горох в супі, то потрібно вимикати вогонь раніше і навпаки, якщо хочеться, щоб суп став схожий на горохову кашу (або для приготування супу-пюре) , то проварити горох потрібно довше. Для бульйону, як уже говорилося, підходить будь-яке м'ясо, але якщо є можливість, краще зварити його на реберцях. У бульйон слід додати лавровий лист, різні спеції і сіль. Говорячи про те, як варити гороховий суп, слід згадати, що при закипанні гороху на поверхні бульйону з'являється піна, яку потрібно зняти шумівкою або звичайною ложкою.
Поки вариться горох, потрібно взяти моркву і пару цибулин, дрібно порізати (моркву натерти на крупній тертці) і обсмажити в рослинній олії. Також треба почистити і нарізати кубиками 6-7 картоплин. Коли горох вже майже розвариться, в бульйон слід додати картоплю і моркву з цибулею, а також досолити в разі потреби. Хвилин через 15 гороховий суп готовий! За 2-3 хвилини до вимкнення в суп можна додати нарізану зелень (будь-яку: петрушку, кріп, зелена цибуля). При бажанні можна збити отримане блюдо блендером, і тоді вийде прекрасний гороховий суп-пюре (в цьому випадку спочатку краще класти трохи більше гороху, щоб домогтися бажаної густоти).
З усього сказаного випливає, що варити гороховий суп зовсім не складно, а результат незмінно буде викликати апетит. Цікаво, що в класичний рецепт горохового супу не входить картопля, зате його можна готувати на копчених свинячих реберцях. Взагалі розмірковуючи на тему, як варити гороховий суп, не можна не згадати про те, що це блюдо дуже «любить» копченості. Для смаку і аромату можна додати трохи порізаного бекону (найкраще обсмажити його разом з цибулею і морквою). Подаючи суп на стіл, можна на окремому блюді поставити грінки (сухарики) з білого або чорного хліба, а ще краще їх порізати і засипати кожному в тарілку. Виходить дуже смачно і незвично, тільки потрібно їсти суп швидко, щоб сухарики не встигли повністю розмокнути.
Говорячи про те, як варити гороховий суп, треба сказати і про невідомих для багатьох моментах. Наприклад, для того, щоб горох швидше зварився, можна при варінні додати в бульйон трохи харчової соди (на кінчику ножа). Хоча, звичайно, набагато краще, просто заздалегідь замочити його, щоб не додавати в суп сумнівні інгредієнти.
Всім смачного!
