Як варити яловичий язик?
Вирушаючи на ринок або в магазин за яловичим язиком, постарайтеся знайти не заморожений, а охолоджений продукт.
Як вибрати яловичий язик?
Як варити яловичий язик?
Яловичий язик для приготування різних закусок, салатів та інших страв потрібно зварити. Важливо, щоб під час варіння він зберіг свою соковитість і м'якість. Варити мову, насправді, не складно, однак запас часу для цього буде потрібно. Спочатку потрібно акуратно потерти мову металевою щіткою, а потім добре промити його під проточною струменем холодної води.
Налийте в каструлю стільки води, щоб вона покрила при зануренні в неї мови його приблизно на десять сантиметрів. Потім воду в каструлі потрібно довести до кипіння, а після опустити в неї велику цибулину, очищену моркву і сама мова. При бажанні також можна додати туди чорний перець горошком, лавровий лист, корінь селери або петрушки. Знову доведіть до кипіння воду, а після зменшіть до слабкого вогонь, знявши з'явилася піну. Після необхідно один годину продовжувати варити мову, накривши каструлю кришкою. Овочі через цю годину потрібно видалити і посолити воду, потім продовжувати ще півтори-дві години варити під кришкою мову до його готовності. Кожні п'ятнадцять хвилин потрібно перевіряти мову на готовність. Зробити це можна за допомогою зубочистки - якщо через чергові п'ятнадцять хвилин м'якість мови абсолютно не змінилася, можна визнати його готовим.
Підготуйте заздалегідь посуд з крижаною водою, куди з киплячого бульйону потрібно перекласти вже готовий мову. У холодній воді його потрібно протримати кілька хвилин, тоді очистити його можна буде дуже легко. За допомогою гострого ножа просто зніміть з мови шкурку, подчищая заодно надлишки жиру. Потім потрібно повернути очищений мову в киплячий бульйон і п'ятнадцять хвилин продовжувати його варити. Остигати мови потрібно дати прямо в бульйоні, тоді він вийде дуже смачним, м'яким і соковитим.
Популярні записи:
