Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї сім'ї, здивувати гостей оригінальним блюдом, показати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відварного яловичого мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для початківців господарок. Добре приготовлений продукт дасть можливість зробити найпростіше страва вишуканим і смачним.
Як правильно і скільки варити яловичий язик - особливості приготування
Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх об'єднує - це стандартна форма підготовки і ряд технологічних особливостей приготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, мова необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати жир, що залишився з нижньої частини. Видалити під'язичну м'язову тканину і кістку якщо такі є.
Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від залишилася крові і слизу. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшої готування. Також важливо знати, скільки варити яловичий язик. Тут час залежить від ваги продукту і попередньої обробки. Добре промитий і очищений субпродукт з вагою до кілограма варитися швидше - від 2 до 3 годин.
Як варити язик яловичий в каструлі в воді
Рецепт відвареного яловичого мови вагою 1 кг 500 г.
Підготовлене м'ясо поміщають в каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо і наливаємо чисту воду. Доводимо до кипіння, опускаємо мову і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значення має кількість рідини, в якій буде варитися мову, її повинно бути ні мало і не багато. Рівно стільки, щоб м'ясо було повністю покрито з урахуванням випарювання.
Складові:
- для замочування - 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
- для смаку - 1 морква, 1 цибулина;
- для аромату - 2 лаврові листки, запашного перцю 8 горошин;
- солити за півгодини до готовності.
Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селеру, часник. Варитися мову на слабкому вогні протягом 4 годин. По закінченню часу готовий мову перекладають в посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.
При варінні мови потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.
Мова в мультиварці за класичним рецептом
Часто, щоб заощадити час і прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним управлінням. Приготований в мультиварці мову виходить таким же смачним, м'яким, як і на плиті.
Помивши під проточною водою субпродукт, його поміщають в чашу електричної каструлі, разом з ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки «гасіння», задається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Дається команда «старт».
Склад інгредієнтів:
- язик яловичий - 900г;
- цибулина;
- морква;
- часник - 2 зубчики;
- лавровий лист і інші спеції за смаком.
Залежно від ваги мови час приготування може збільшувати до півгодини. Спеції та сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу, продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим акуратно очищається від шкірки. Перед подачею на стіл мову нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.
Яловичий язик на пару
Просте і нетрудомістке приготування мови на пару користується великим перевагою не тільки серед професійних кухарів, а й молодих господинь. Продукт готуватися близько години. Варка страви в пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.
Склад рецепта:
- яловичий язик - 700г;
- лимон - 1 штука;
- часник - 2 зубці;
- сир твердий;
- спеції, сіль.
Перед початком процесу мову ретельно миється і очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, збризкують соком лимона. Шматки загортаються в фольгу і поміщаються на спеціальні грати, яка вкладається в каструлю мультиварки. Тут, важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, підсилюють смак і аромат м'яса.
Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин продукт піддається термічній обробці. По закінченню часу готові шматки мови акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкірки. Для додання пікантного смаку шматочки посипаються тертим сиром, загортаються в фольгу і пропарюють протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитим, ароматним.
Смачні рецепти з відварною яловичим мовою
Вишукане делікатесне м'ясо використовують не тільки як окрему страву для закуски, але для приготування різних заливних блюд.