Якщо знати, як зварити прозорий курячий бульйон, його можна використовувати в якості основи при приготуванні супів або самостійне блюдо для хворої людини. Варто врахувати, що вироби з цілих курячих стегенець або окремих частин ніжок виходять більш насиченими, ніж з грудки. При цьому потрібно знати, скільки часу витрачати на термічну обробку цих компонентів, щоб отримати абсолютно безпечний і при цьому корисний продукт.
Звичайно, сьогодні смачний курячий бульйон можна приготувати і зі спеціальних напівфабрикатів (кубиків, гранул або рідких концентратів), але він не піде ні в яке порівняння з натуральним саморобним продуктом.
Базові рекомендації з приготування бульйону з курки
Незважаючи на видиму простоту страви, доведеться освоїти чимало нюансів, щоб навчитися правильно його готувати. Звичайно, скільки кулінарів, стільки і тонкощів у даного процесу, але його основи зводяться до наступного:
Порада: З огляду на той факт, що в сучасних магазинах продається птах, вирощена в не найкращих умовах, перший бульйон потрібно зливати. Особливо, якщо він призначається для дитини або хворої людини. Тільки продукт, отриманий при варінні домашньої курки, спочатку не містить шкідливих компонентів, від яких необхідно позбутися.
- Сіль в процесі варіння додавати не рекомендується. Вона не впливає на процес приготування м'яса, але позначається на якості бульйону. Через випаровування води рідина в кінцевому результаті можна пересолити.
Є ще один важливий момент - перед початком роботи курку потрібно мити, використовуючи виключно холодну воду. Якщо застосувати гарячу рідину, вона дозволить швидше і краще позбутися від усього зайвого, але запустить процес приготування продукту, руйнування білка і інших корисних компонентів.
Прості і незвичайні рецепти приготування корисного страви
Практика показує, що мало знати, як підготувати продукт і скільки його варити. Доведеться витратити чимало часу і сил, щоб навчитися готувати дійсно смачний і корисний інгредієнт.
- Базовий варіант курячого бульйону. Крім курячої грудки або гомілок і води нам знадобиться тільки сіль, чорний перець і зелень. Курку заливаємо холодною водою, ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо хвилину і зливаємо воду. Каструлю швидко споліскуємо, заливаємо новою порцією холодної води і знову доводимо до кипіння на сильному вогні. Після цього вогонь зменшуємо так, щоб рідина кипіла, але не вирувало. Прикриваємо її кришкою і варимо приблизно півгодини, регулярно знімаючи пінку. Після відведеного часу перевіряємо готовність м'яса, тоді додаємо сіль, перець. Якщо склад призначений для хворого, то краще обійтися без перцю. Уже при подачі додаємо в рідину нарубану зелень.
- Курячий бульйон з додаванням овочів. Крім супові набори нам знадобиться пара картоплин, морквина, цибулина, четвертинка болгарського перцю, зелень і приправи. М'ясо промиваємо, заливаємо холодною водою, кип'ятимо хвилину, воду зливаємо. Курку знову заливаємо водою, викладаємо по половині очищених цибулини і морквини. Поки вся ця маса вариться на повільному вогні, чистимо всі овочі. Картоплю нарізаємо кубиками, перець найкраще порізати соломкою, як і морква, цибуля подрібнюємо. Морква з луком обсмажуємо на невеликій кількості олії, додаємо перець і готуємо ще 3 хвилини. Через 10 хвилин після закипання бульйону вводимо картопля (попередньо витягнувши з нього морква та цибуля), ще через 10 овочеву заправку, ще через 10 приправи. Готовий продукт приправляем зеленню.
- Курячий бульйон з локшиною. На дві курячих грудки беремо цибулину, морквину, картоплю, трохи локшини або вермішелі, сіль, перець, сушену або свіжу зелень. Курку промиваємо, варимо протягом хвилини, зливаємо воду і наливаємо нову. Моркву і цибулю чистимо, цілими викладаємо в заготовку для бульйону і доводимо це все до кипіння, зменшуємо вогонь. Не зовсім правильно тримати масу на вогні більше півгодини, але даний рецепт є винятком. Чекаємо 40 хвилин, тільки після цього проціджуємо склад, м'ясо курки дрібно нарізаємо і повертаємо в рідину, все інше викидаємо. Викладаємо в бульйон дрібно нарізану картоплю, через 10 хвилин всі інші компоненти. Вимикаємо по готовності всіх складових.
Курка буває різною, тому не завжди потрібно чітко дотримуватися рекомендацій по тому, скільки відварювати м'ясо. Головне, щоб воно було готове і легко відокремлювався від кісток.
Хочеш скинути зайву вагу?
Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.