Сто грамів макаронів, локшини або вермішелі має вистачити на одну порцію, особливо якщо врахувати, що вони розварюються. Молоді люди, що займаються спортом, можуть оком не моргнувши з'їсти і сто п'ятдесят грамів і більше. Спробуйте як-небудь перевірити свої можливості.
Але навіть якщо ви зваріть більше, ніж треба, не турбуйтеся. Всі ці страви ще смачнішими (і до того ж корисніше) в розігрітому, підсмаженому вигляді, так як крохмаль в них під впливом «сковородочного» спека частково піддається карамелізації. А макарони, локшину або вермішель, розігріту до вечері, можна заправити не так, як обідню, - ось і вийде зовсім інша страва.
Варити у великій кількості води. Тому на сто - сто п'ятдесят грамів макаронів, локшини або вермішелі беремо не менш літра води.
Локшину, макарони, вермішель кладемо в посолений окріп. Коли вода після цього закипить, зменшуємо полум'я пальника і чекаємо п'ятнадцять-двадцять хвилин тут же, біля плитки, пам'ятаючи, що вода, в якій варяться ці борошняні вироби, має тенденцію википати.
Через п'ятнадцять-двадцять хвилин пробуємо, чи готова, наприклад, вермішель. Якщо так (тільки дивіться, щоб вона не розварилася), зливаємо вміст каструлі в друшляк, відціджуємо воду, промиваємо вермішель струменем холодної води (при цьому сходить крохмаль), чекаємо, поки відцідити і ця вода, і висипаємо вермішель на сковорідку, де її чекає вже розтоплене масло, маргарин або смалець (одна столова ложка). Хвилин п'ять розігріваємо її, обережно помішуючи виделкою. Вермішель (читай і «макарони, локшина») готова. до заправки. А про те, як це робиться, розкажуть вам рецепти.