Маслюки дуже часто бувають червивими, тому на це необхідно звернути увагу під час їх збирання в першу чергу. Не беріть переросли гриби. Краще віддайте перевагу маслюки середнього розміру, міцним і чистеньким.
Гриби ретельно почистіть. Приділіть обробці маслюків особливе значення, так як їх капелюшок покрита липкою плівкою, до якої дуже добре прилипають бруд і сухе листя. Крім того, капелюшки маслюків та з нижньої сторони мають плівку, яку необхідно зняти. Якщо її не видалити і зварити гриби разом з нею, маслюки матимуть гіркий присмак, а сама плівка стане твердою. Під час чищення цих грибів ніж періодично промивайте в холодній воді.
Після очищення грибів ретельно їх промийте. Для цього складіть їх в друшляк і поставте під проточну воду. Періодично перемішуйте. Завдяки цьому з грибів втечуть залишки дрібного сміття і слизу.
Поріжте маслюки на дрібні шматочки (пластинки або кубики) гострим ножем. Чим менше будуть шматочки, тим легше гриби будуть засвоюватися організмом. Покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на повільний вогонь. Як тільки вода закипить, проваріть їх ще протягом 15-20 хвилин. Утвориться під час варіння маслюків пінку видаляйте ложкою або шумівкою. Зніміть гриби з вогню, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Залиште, щоб вода повністю могла стекти. Після цього можете приступати до приготування страви з цих грибів.
Розігрійте в сковороді трохи рослинного масла і обсмажте в ньому дрібно порізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву до золотистого кольору. Викладіть до цибулі відварені маслюки і смажте до тих пір, поки з них не сумнівайся зайва волога. Посоліть, поперчіть і перемішайте. Залиште під кришкою на 10-15 хвилин. Подавайте смажені маслюки до столу в гарячому вигляді зі сметаною. зі смаженою картоплею або з смаженим м'ясом.