Кавунове варення - це справжній витвір кулінарного мистецтва, і при цьому на його приготування не потрібно витрачати багато часу і сил. Навіть м'якоть використовувати не обов'язково, достатньо залишити після вживання продукту кілька кавунових кірок. Примітно, що такі заготовки готуються навіть швидше, ніж з основної частини соковитої ягоди. А підходи можна використовувати найрізноманітніші.
Сьогодні все частіше господині вважають за краще готувати складні страви, що радують повнотою смаку. Не варто відмовлятися і від класичних рецептів, які відрізняються простотою. Головне, не затягувати час і приступати до роботи відразу, як з'являються потрібні інгредієнти.
Рекомендації початківцям кулінарам
Варення, приготоване зі свіжих кавунових кірок, вийде більш якісним, смачним і простоїть набагато довше, якщо варити його з дотриманням наступних правил:
- В процесі термічної обробки продукт потрібно постійно помішувати, він дуже швидко зацукровується і пригорає. При цьому найкраще використовувати дерев'яну ложку або силіконову лопатку.
- На варення потрібно пускати кірки від дуже стиглих кавунів, перевага віддається пізнім сортам. У цьому випадку кінцевий результат буде більш насиченим і густим.
- Незалежно від того, який використовується рецепт, ємність для варіння беремо об'ємну, тому що навіть білі частини кавунової м'якоті сильно піняться і збільшуються в обсязі.
- Десерт з кавунових кірок буде виглядати набагато привабливіше, якщо елементи нарізати не звичайним, а фігурним ножем.
- Готове варення буде світлим, якщо в процесі варіння використовувати тільки білу частину кірки. Якщо потрібно надати йому ніжний біло-рожевого забарвлення, то залишки кавуна краще брати з незначною кількістю м'якоті.
Щоб зварити якісний продукт і зберегти фігуру, можна використовувати замінники цукру. Але практика показує, що кінцевий результат в даному випадку все ж буде незначно відрізнятися від «оригіналу».
Класичні варіанти приготування кавунового варення
Традиційних способів приготування десерту існує чимало. Найчастіше господині використовують такі підходи:
- Базовий варіант. На 1 кг кірок беремо 1,2 кг цукру і 3 склянки води. З кавунових елементів зчищають зовнішній темно-зелений шар, добре промиваємо їх у воді і нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Корки пересипаємо в друшляк, а поки з них стікає вода, варимо з 3 склянок води і всього цукру сироп. В отриману масу додаємо кірки, перемішуємо і наполягаємо близько 10 годин. Тепер продукт потрібно варити протягом 20 хвилин після закипання, знову наполягати 10 годин і тільки після чергового доведення до кипіння його можна розливати по банках.
Порада: Деякі господині намагаються в міру накопичення кірок заморожувати їх, щоб потім використовувати для приготування десертів. На практиці даний підхід виглядає дуже спірно, тому що продукт після розморожування повністю не відновлюється, через що його смакові якості помітно страждають.
- Спосіб з додаванням соди. На 1 кг кірок беремо 5 склянок цукру, 9 склянок води і чайну ложку (з гіркою) харчової соди. З заготовок зрізаємо зелену шкірку, ретельно їх промиваємо, нарізаємо соломкою або кубиками. В останньому випадку кожен елемент проколюємо виделкою. У склянці гарячої води розчиняємо соду, заливаємо отриманим розчином фруктові заготовки, додаємо ще 5 склянок води, перемішуємо і наполягаємо 4 години. Після цього з кавунових кірок потрібно ретельно змити сліди соди, наполігши їх в холодній воді двічі по півгодини. З решти води і половини цукру готуємо сироп, засипаємо в нього кавунові заготовки, варимо 20 хвилин і наполягаємо 10 годин. Ще раз кип'ятимо складу із залишками цукру протягом 20 хвилин, ще раз наполягаємо 10 годин і кип'ятимо ще півгодини в останній раз.
- Кавунове варення з ваніліном. На 1 кг кірок нам знадобиться майже 2 кг цукру, 1 л води, чверть чайної ложки лимонної кислоти і ванілін на кінчику ножа. Корки готуємо як зазвичай, нарізаємо кубиками і на 5 хвилин опускаємо в окріп з розведеною в ньому лимонною кислотою. Після цього занурюємо заготовки в холодну воду також на п'ять хвилин. За цей час варимо сироп з води і цукру, в нього і занурюємо вимочені елементи. Доводимо масу до кипіння, варити її потрібно до того моменту, як варення стане світлим. Наполягаємо масу 6 годин, ще раз кип'ятимо і знову наполягаємо 6 годин. Варимо продукт 10 хвилин, наполягаємо в останній раз, доводимо до кипіння і в самому кінці додаємо ванілін.
Якщо здається, що готовий продукт виходить занадто солодким і навіть нудотним, не потрібно зменшувати обсяг використовуваного цукру. Краще додавати в варення лимонний сік, який подарує страви кислинку і більш свіжий аромат.
Рецепти кавунового варення з лаймом і яблуком
Варення на основі кавунових кірок набуває абсолютно новий смак, якщо його готувати не з одного компонента, а поєднувати з іншими фруктами. Особливою любов'ю дорослих і дітей користуються такі страви:
- Десерт з кавуна і лайма. На 1 кг кірочок беремо 3 лайма і п'ять склянок цукрового піску. Корки чистимо від будь-яких проявів рожевої м'якоті і зеленої шкірки, нарізаємо кубиками зі сторонами не більш 1,5 см (повинен вийти рівно кілограм чистого продукту) і викладаємо в миску. Лайми розрізаємо вздовж на дві частини, після чого нарізаємо тонкими скибочками поперек. Викладаємо їх до кавуна, засипаємо цукром і наполягаємо спочатку два години при кімнатній температурі, потім ще 10 годин у холодильнику. Потім масу нагріваємо до кімнатної температури природним шляхом, ставимо на вогонь. Варити її потрібно не більше 25 хвилин, регулярно знімаючи піну. Ще раз наполягаємо продукт протягом 3 годин, проварюємо і фасуємо по банкам.
- Кавунове ласощі з яблуком. На 1 кг кірочок беремо 0,5 кг яблук, 0,5 л води, 1,5 кг цукрового піску, трохи ваніліну і лимонної кислоти. З кірок вирізаємо білу м'якоть, нарізаємо її кубиками, тримаємо 5 хвилин в гарячій воді, відкидаємо на друшляк і остудити. За цей час з цукру і води готуємо сироп, в який поміщаємо кірки і варимо їх до прозорості. Отриману заготівлю наполягаємо до 10 годин. Яблука чистимо від насіння і шкірки, нарізаємо шматочками і викладаємо до кірка. Варимо склад 30 хвилин, наполягаємо 3 години, повторюємо так ще двічі. Перед тим, як вимикати продукт в останній раз, додаємо кілька кристалів лимонної кислоти і трохи ваніліну.
Незважаючи на те, що кавунові десерти можуть зберігатися досить довго, і рекомендується вживати протягом року після приготування. Після цього вони починають зацукровують і відновити їх колишній смак дуже складно.
Схуднути звичайними способами - важко?
Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:
Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ