На республіканський свято «Вєлєнь озкс» кращі господині з усього Большеігнатовского району приготували для гостей безліч смачних національних страв. А своїми рецептами, які переходять з покоління в покоління, майстрині поділилися з читачами «Известий Мордовії».
Чапамо ловсо
Рецепт Тетяни Налдеевой
3 літри молока довести до кипіння і томити на повільному вогні до кремового кольору, приблизно 4-5 годин. Утворену на молоці плівку не знімати. Остудити молоко, додати 200 г ряжанки. Для закваски потрібно використовувати не тільки готову ряжанку, але і готову страву «чапамо ловсо».
Поставити молоко з закваскою в тепле місце на кілька годин, готовий продукт повинен відшаровуватися від стінок каструлі.
Готове «чапамо ловсо» слід зберігати в холодильнику. Подавати як окрему страву, можна додавати цукор, фрукти, ягоди.
Рецепти Олени Мандрик
Пачалксеть (мордовські млинці)
Замішуємо тісто на теплому молоці, додаємо вершкове масло, яйця, сіль, цукор, дріжджі, борошно. Тісто вимішуємо до густоти сметани. Необхідно дати тісту підійти, настоятися, тому краще залишити його на ніч. Вранці додати в тісто 100 г теплої кип'яченої води, дати тісту ще раз піднятися і випікати.
Як радить Олена Дмитрівна, млинці краще випікати в духовці, тоді вони будуть пишними і повітряними.
Топонім орішкат (сирні кульки)
Ця випічка особливо сподобається маленьким домочадцям, тим більше що сир дуже корисний для дітей.
У сир додаємо масло (вершкове краще), сіль, цукор, яйця, трохи борошна і дрібку питної соди.
Скачує з готового тіста маленькі кульки розміром з лісовий горіх. Смажити кульки потрібно у великій кількості соняшникової олії, поки не підрум'яняться.
Можна подавати з варенням або як окрему страву.
житній квас
Рецепт Валентини Супонькіна
0,5 батона житнього хліба потрібно сильно висушити в духовці до темного кольору. Приготувати закваску: 400 г житнього борошна, 50 г дріжджів розвести водою, дати піднятися.
Додати отримані сухарі і закваску в 10 літрів теплої кип'яченої води. Додати цукровий сироп за смаком.
Через добу квас готовий!
лапшевник
Рецепт Наталі Мамаєвій
Приготувати тісто для крохмальних млинців: на 1 літр молока - 5 яєць, сіль, 2 склянки крохмалю. Тісто має бути рідким. Випікати млинці на сильно розігрітій сковороді з рослинним маслом.
Готові охолоджені млинці порізати на вузькі смужки, як на локшину. Готову локшину залити сумішшю з яєць, молока і топленого масла (чим більше масла, тим смачніше лапшевник). Каструлю з підготовленою локшиною поставити нудитися в духовку, поки блюдо не набуде красивий золотистий колір.
Знаменита хмільна брага
Рецепт Олени Коченова
4 відра води закип'ятити з 1,5 кг хмелю 2 рази, остудити.
У цей час приготувати «пріголов» (закваска): 1 кг житнього борошна розвести водою і додати 100 г дріжджів. Охолоджений відвар хмелю розвести закваскою, додати цукровий сироп за смаком (цукор розчинити у воді, кип'ятити кілька хвилин). Залишити напій для бродіння на 12 годин.
Якість браги, яка використовується як самостійний напій, багато в чому залежить від якості і кількості дріжджів.
Надлишок дріжджів робить напій мутним і несмачним, надає неприємний запах. Якщо ж дріжджів мало, страждає міцність напою.
Брага не підлягає довгому зберіганню, тому що швидко прокисає, її подають до столу відразу після дозрівання, тобто після закінчення бродіння.
Перед вживанням брагу проціджують, хоча вона все одно залишається каламутною. Каламутність браги усунути повністю практично неможливо.