Всім привіт! Це Сергій і зараз я розповім вам як вибирати ідеально-стиглі дуріани.
Проблема нестиглих дуріанов актуальна навіть тут в Давао - їх столиці. Прилавки заповнені дуріане абсолютно різної якості, а багато продавців не вміють (а деякі не хочуть) вибирати плоди ідеальної стиглості. До того ж, самі філіппінці Не проти поїсти перестиглих дуріанов, і продавці сильно дивуються, коли ти відмовляєш брати м'який, навіть злегка перезрілий, фрукт.
Тому дуже корисно вміти вибирати їх самостійно і не залежати від продавців.
Відразу давайте визначимося з поняттям стиглості і перестиглих, щоб говорити на одній мові.
Для мене стиглий дуріан - з м'якою, але трохи пружною м'якоттю. Вона не повинна бути рідкою і сопливому. Часточки повинні нормально триматися в руках, не бруднити їх і не розвалюватися. За консистенцією повинні бути як густий заварний крем. Причому якщо губами ніжно відкусити м'якоть, то вона збереже свою форму і залишить за собою своєрідний шлейф.
Запах повинен бути легкий і приємний, не різкий. Колір однорідний, без синіх і темних ділянок (т.зв. синців).
Саме такі по стиглості дуріани я і люблю. Смак у них дуже насичений і багатий відтінками, які завжди губляться при переспілі. Переваги кожного сорту можна оцінити тільки по стиглим плодам!
Консистенція у таких дуріанов дуже м'яка, а іноді рідкувата. Часточку в руці утримати важко - вона розвалюється, втрачає форму. М'якоть пахне дуже різко (як кажуть цибулею або пельменями), смак теж різкий, часто з гіркотою. При сильній перестиглих на м'якоті з'являються темно-сині ділянки (синці).
Багато такі дуріани їдять (в тому числі і філіппінці), особисто мені вони не подобаються. У них вже немає цих тонких відтінків і ноток смаку як у стиглого дуріана. Таке відчуття, що все переспілі дуріани на один смак.
До того ж, вони набагато гірше засвоюються (як і будь-який інший перестиглий фрукт).
Є багато способів визначення стиглості дуріана: за кольором, по гнучкості колючок, по ніжці, а також простукуванням і потряхиванием.
Особисто для мене ці способи дуже складні, та й до того ж, як показала практика - не дуже надійні. Лідери продажів (наприклад, Додон) визначають стиглість по запаху!
Навчившись розрізняти дуріани цим способом, я ще жодного разу не помилявся!
Отже, про що говорить запах закритого дуріана?
Коли нюхаєш такий дуріан, так і хочеться сказати: «Ммммм ....». Але на жаль, такий запах нас тільки вводить в оману. Такі дуріани як правило і є переспілими. М'якоть вже сильно ферментована, тому запах настільки сильний, що проходить навіть через товсту шкірку.
Такі дуріани я навіть не раджу розкривати, щоб не витрачати час і нерви - ні собі, ні продавцю. Швидше за все всередині дуріановая каша, а якщо зовсім пощастить, то ще й синього кольору.
Такі дуріани, на жаль, теж переспілі, хоча і не так як в першому випадку. Дуже рідко вони бувають ідеально стиглими, в більшості випадків всередині дольки, які будуть розвалюватися в руці.
Ось це те що потрібно! Ідеально стиглі часточки з приємним смаком і ароматом, ідеальної консистенції. Іноді, щоб вловити запах, потрібно навіть принюхуватися.
Швидше за все перед вами недоспелий дуріан. Часточки будуть твердоватим або дуже жорсткими. Якщо сумніваєтеся, можна простукать такий дуріан - якщо звук буде дзвінкий, то часточки дуже тверді. Якщо глухий, то можливо лише злегка недоспелий. При відсутності вибору, я б краще вибрав трохи недоспелий дуріан, ніж перестиглий. У недоспелий свій «зелений» присмак, але фірмові відтінки сорти зберігаються на відміну від перестиглих.
Відразу прошу не опускати руки, якщо не вийде з першого разу. Критерії слабкої і помірного запаху у всіх різні, тому можливо вам доведеться пару раз помилитися, перш ніж ви визначите золоту середину.
На фото нижче ви можете побачити в порівнянні перестиглий (зліва) і ідеальний (праворуч) дуріан.
