За якому принципу ви вибираєте борошно в магазині? Можливо, ви просто купуєте пшеничне борошно вищого гатунку, вважаючи її краще, або віддаєте перевагу більш незвичним видам, наприклад, горіховою або кукурудзяного борошна? Проте саме від того, яку муку ви будете використовувати, залежить кінцевий результат.
Сьогодні ми більш детально розповімо вам про найпопулярнішому виді борошна - пшеничного, з'ясуємо якою вона буває і поділимося секретами її зберігання. Пам'ятайте, що для отримання чудовою випічки важливо розуміти основні принципи вибору борошна і дотримуватися всіх умов її зберігання.
Як зберігати борошно
Перш ніж вирушати в магазин за черговою упаковкою борошна, давайте перевіримо, як вона у вас зберігається, і проведемо своєрідну ревізію на кухонній полиці. Перш за все майте на увазі, що борошно не рекомендується зберігати більше 6 місяців, тому викидайте те, що куплено ще в минулому році.
Найкраще пересипати муку в герметичний контейнер і поставити його в прохолодне місце, щоб наявні в борошні масла не окислялись. Це особливе важливо для цільнозерновий борошна, так як рівень масел в ній вище. Можна також покласти в контейнер з борошном лавровий лист, щоб захистити її від комах.
Яку муку вибрати
Отже, навчившись правильно зберігати борошно, можна приступати до поповнення її запасів в залежності від того, що ви плануєте готувати. Пам'ятайте, що борошно, яка ідеально підходить для випічки хліба, не підійде, наприклад, для ранкових маффинов.
Хлібопекарська борошно або борошно вищого гатунку
Мало хто знає, що борошно вищого гатунку є сумішшю муки з твердих і м'яких сортів пшениці. Вона також буває вибіленої, тобто хімічно обробленої, і невибіленої. Першу краще використовувати для приготування домашніх пирогів з хрусткою скоринкою, млинчиків і вафель. Друга ж незамінна при приготуванні листкового тіста, різних пудингів, профитролей і еклерів.
Універсальна борошно або борошно 1 сорту
Борошно для здоби або борошно 2 сорту
Цільнозернове борошно
Даний вид борошна проводиться з цільних зерен пшениці. Завдяки цьому в цільнозерновий борошна міститься значно більше корисної клітковини і поживних речовин. Але враховуйте той факт, що рівень вмісту клейковини в ній нижче, тому її рекомендується змішувати з хлібопекарської борошном або борошном вищого сорту, особливо при приготуванні дріжджовий випічки.
