Як вибирати кухонні ножі
Професіонал порадив би мати на кухні всього три основних ножа. Великий ніж від 35 до 40 см, середній ніж від 30 до 35 см і малий ніж від 20 до 25 см. До основного набору можна додати і додатковий ніж для різання хліба і свіжої випічки, оснащений дрібними зубцями. Самі практичні ножі - це ножі з дерев'яними ручками. Металеві додають вагу ножа, що робить його менш зручним, хоча по міцності вони більш довговічні. Пластикові рукояті зазвичай менш міцні, хоча по легкості не поступаються дерев'яним.
Три основних ножа: великий від 35 до 40 см, середній від 30 до 35 см і менший від 20 до 25 см
Якісна сталь - ось головна відмітна ознака хорошого ножа. Якщо сталь далека від досконалості, то вона швидше затупітся, і є ймовірність швидше порізатися, ніж добре нарізати м'ясо для гуляшу. Якщо вибирати співвідношення ціни і якості, то воно оптимально у таких виробників, як: відомий швейцарський бренд «Victorinox», бразильська «Tramontina», іспанська «Arcos».
Якісна сталь - ось головна відмітна ознака хорошого ножа.
Непогані відгуки і у ножів з чорної кераміки. у них досить екзотичний вид і форма рукояті, але варто відзначити, що саме завдяки уступу перед лезом можна не боятися випадкового зісковзування пальців під саме лезо. Вважається, що саме японські керамічні ножі - верх ножового мистецтва. Серед відомих марок перевага надається таким виробникам, як: Shinoda, Kasumi, Samura, Hatamoto, Kyocera.
Ножі з лазерним заточуванням мають прекрасний властивістю самозатачіванія: чим більше ріжеш, тим гостріше лезо. Як правило, лазерна обробка ножа призводить до подорожчання вироби, але це того варто.
Ширина ножового полотна - теж важлива деталь. На широку частину, як на лопатку, можна покласти нарізку для перенесення її в сковороду. До того ж, широким ножем зручніше робити рівний зріз. А ось різати легше все ж ножем з вузьким лезом, але при цьому вузьке лезо не дасть такої ж рівний зріз. Тому оптимальний варіант - це середня ширина ножового полотна. А вузьке і коротке полотно буде найдоречніше при всякого роду витончених роботах: вирізання очок у картоплі, зніманні шкірки з апельсинів, чищенні моркви і тому подібних розвагах.
Ширина ножового полотна - теж важлива деталь.
Якщо вам стало нудно орудувати всього трьома ножами, а хлібним ви і зовсім не користуєтеся, можна розбавити свою кухонну колекцію такими приємними гаджетами, як:
«Лососевий ніж». він же філейний, нарізуватиме велику рибу на тонкі скибочки. Полегшує філірування жирної риби, завдяки жолобках по обидві сторони леза.
«Сирний слайсер». який перетворить головку сиру в елегантну, ніжну нарізку. Він може мати тефлонове покриття, яке захищає від налипання шматочків м'якого сиру.
«Серрейторний» ніж з вузьким лезом прекрасно впорається з такою роботою, як нарізка помідорів, лимонів, ківі, в загальному, з усім тим, що таїть м'яку серцевину під щільною шкіркою. А ось ковбасу серейтором різати не рекомендується, край у такий нарізки буде нерівний.
Серрейторний ніж з вузьким лезом
Крім того, іноді буває корисний кухонний «сікач». якщо раптом вам придумалося зайнятися оброблення суглобів і зчленувань, а так же їм можна відхопити від туші шматок м'яса побільше. Крім цього, сікач зручний при роботі з замороженим м'ясом.
Існує ще загадковий ніж для нарізки кавунів. Виглядає він приблизно як ножівка, тільки без великих зубців і з прямою рукояткою. Виробники обіцяють, що таким ножем можна легко здійснювати чіткі, впевнені рухи і з його допомогою швидко організувати святкову нарізку цієї баштанної культури. Але такий ніж мало хто бачив і вже тим більше набував.
Ніж для нарізки кавунів
Куди корисніше придбати ніж «Сомельє». який призначений для відкупорювання приємних і смачних напоїв. Усередині рукояті цього ножа ховається штопор. Потрібно завжди звертати увагу на якість спіралі штопора, у неї має бути гостре жало, а сама спіраль повинна бути з дуже твердого металу.
В принципі, особливого догляду ножі не вимагають. Зазвичай достатньо очистити їх відразу після використання губкою з мильною водою і протерти насухо. Але завжди потрібно пам'ятати, що ніж і посудомийна машина дружно жити не зможуть.
А тепер загляньте в кухню і проведіть ревізію. Може цілком виявитися, що ви багато років ріжете не зовсім якісними ножами. Зрозуміло, що вони вам рідні, ви до них звикли, а деякі перейшли до вас від старшого покоління. Проте, частина ножів напевно пора замінити на більш гострі і більш зручні. Технології не стоять на місці. Відправляйтеся в найближчий великий магазин, де вибір ножів величезний і тлумачні консультанти!
Матеріали по темі
