Лисички люблять у всьому світі. Ці яскраві гриби, відомі своїм тонким смаком і прекрасною текстурою, можна знайти в Європі і Азії, в Північній Америці і навіть біля підніжжя Гімалаїв. Вперше з селянських невибагливих кухонь вони потрапили на столи аристократів в XVIII столітті і сталося це у Франції. З тих пір лисички вважаються одним з делікатесних продуктів. Варто зауважити, що вони не тільки смачні, але і корисні.
Підберіть свій рецепт
Лисички, як і багато інших гриби, є прекрасним джерелом білка і харчових волокон, вітамінів і мінералів, насичених і ненасичених жирних кислот. У природному вітамінно-мінеральний комплекс під назвою «лисичка» містяться:
Фунготерапевтов - лікарі, які вірять в те, що майже будь-яку недугу можна зцілити за допомогою грибів - рекомендують горілчаний настій на лисички і порошок з сушених грибів в якості протипаразитарного кошти. Нарядні грибочки містять хіноманнозу - полісахарид, згубно впливає на глистів. Цей полісахарид руйнується під впливом солі і високих температур, тому смачні страви з лисичок марні як антигельминтного кошти. Корисні сушені лисички і витяжки з цього гриба при захворюваннях печінки, наукової медициною доведено, що вони є дієвим засобом в лікуванні гепатиту С. Якщо ж ми цілеспрямовано лікуватися лисичками, а просто регулярно готувати і їсти їх, то попутно можна дещо зміцнити імунітет, поліпшити зір , зміцнити кісткову тканину і вивести з організму шкідливі радіонукліди. Шкода тільки, що дітям давати лисички можна - як і всі гриби, для них вони занадто важка їжа.
Помилкові лисички НЕ золотисто-жовті, а майже яскраво-помаранчеві, часом навіть зухвало мідно-червоні, ніжки у них тоненькі і часто порожнисті. Запах у помилкового гриба, на відміну від ніжного, майже фруктового аромату лисички звичайної, різкий і неприємний. Якщо ви вважаєте, що все одно здатні переплутати і боїтеся серйозно отруїтися, то вам, можливо, буде не зайвим дізнатися, що помилкова лисичка вважається грибом умовно-їстівних, тобто вчені довели, що вона здатна викликати лише незначне шлунково-кишковий розлад.
При покупці лисичок віддайте перевагу середнім або маленьким грибам з пружною плоттю. Старі, великі екземпляри можуть гірчити, злегка гіркуваті на смак і всохлі гриби. Втім, ця гіркота втрачається при тривалій тепловій обробці.
Щоб гриби залишалися м'ясистим і ароматними, лисички слід зберігати в холодильнику, краще за все, помістивши в невелике козуб, огорнуте харчовою плівкою. Ємність з лисичками варто розмістити в зоні холодильника, призначеної для зберігання овочів. Перед тим як прибрати на зберігання, лисички слід очистити від сміття, налиплого бруду, обполоснути і обсушити. Але навіть в такому вигляді вони пролежать не довше ніж 3-5 днів.
Рецептів приготування лисичок дуже багато. Ці гриби хороші і вареними, і смаженими. Їх можна додавати в спекотне, суп, соус, омлет, киш, наінку для пирогів, подавати на тості, з кашею, пастою, рибою, птицею або м'ясом. Обсмажувати лисички краще, як і печериці, спочатку на сухій сковороді і лише потім додати масло і прянощі. Смажені лисички поєднуються з часником, цибулею, петрушкою, чебрецем, розмарином, кропом, щафраном.
