Любителі домашньої випічки, свіжоспеченого хліба, тортиків, булочок, домашньої пасти або піци нерідко стикаються з проблемою: як розібратися в сучасному достатку борошна на прилавках, як серед кількох барвистих пачок і незрозумілих описів вибрати саме те, що потрібно в даний момент, а також взагалі для чого підходить той чи інший сорт?
Давайте розбиратися разом
Насправді все не так складно. Для початку розглянемо кілька видів борошна:
Це найбільш популярний і використовується на європейській території вид борошна. У Росії така мука ділиться на наступні сорти:
* Перший сорт - колір борошна від чисто білого до жовтуватого. Найпоширеніша борошно. Використовується для приготування хліба, пирогів, булок, оладок, млинців;
* Другий сорт - мука грубіше і темніше, її колір варіюється від світлого до сірого. Використовують для приготування пряників, млинців, вафель, пельменів, вареників.
Великою популярністю також, користується Італійська борошно. І, якщо з російської все більш-менш зрозуміло, то, як визначитися з борошном з Італії, знає не кожен. Почнемо з того, що італійці вважають за краще борошно з твердих сортів пшениці. Вона більш корисна, допомагає покращувати обмін речовин, що не додає її шанувальникам зайвих кілограмів і позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Однак не варто думати, що в Італії зовсім не люблять випічку. Дуже навіть люблять і випікають величезну кількість святкових і повсякденних пирогів, тортів, тістечок і печива. А для них якраз необхідна борошно з м'яких сортів пшениці.
* Борошно з м'якої пшениці ділиться на типи: 00, 0, 1, 2, грубого помелу, різниться за кількістю зольності. тобто кількістю мінеральних речовин. Чим вище зольність, тим нижче якість. Використовується для випічки, тесту;
* Борошно з твердих сортів пшениці - з неї створюються макаронні вироби, тісто для лазаньї.
Це не абстрактне поняття і не барвистий епітет, а головний показник якості борошна. Борошно з високим показником сили вбирає більше води і підходить для довгої вистоювання. Чим вище сила борошна, тим більше пористе, щільне і пружне виходить готовий виріб. Але, на жаль, на упаковках муки не завжди пишуть силу борошна. Щоб легше було розібратися, звернемо увагу на кількість білків в борошні:
W - сила борошна
Така різна борошно
Кокосова мука - має своєрідний приємний смак і аромат. Підходить для додавання у випічку, соуси, креми
Кедрова мука - не бажано піддавати борошно термічній обробці, т.к подібна процедура може зруйнувати велику частину корисних властивостей. Використовують для посипання салатів, прикраси морозива, створення корисних коктейлів. Можна додавати в млинцеве тісто, кондитерські вироби. Борошно сама по собі має солодкуватий смак, тому, цукор додатково в вироби можна не додавати.
Черемхова борошно - має гарний темно-шоколадний колір, надає випічці вишуканий аромат. У зв'язку з тим, що в борошні відсутня глютен, її змішують з пшеничним борошном, а перед приготуванням заварюють гарячою водою. Використовують для приготування пирогів, тортів, млинців, кексів та маффінів.
Амарантового борошно - дуже корисний вид борошна. Можна використовувати в тесті для випічки або млинців.
Борошно для клярі Темпура - ідеальний засіб для того, щоб зберегти блюдо або виріб соковитим і смачним. У ній обвалюють котлети, тефтелі, рибу, стейки, шматочки свіжих овочів і багато іншого. Як вже видно з назви, ідеально підходить для створення клярі.
Гарбузова мука - мука з насіння гарбуза знаходить досить різноманітне застосування в кулінарії. Її використовують як загусник соусів, киселів, коктейлів, так само додають до супів, салатів, каш. Борошно гарбуза надає вишуканий смак і аромат різних кисломолочним продуктам, батончикам із сухофруктів, насіння і горіхів, тесту для млинців і оладок. Дуже добре підходить для панірування м'ясних і рибних котлет.
Кунжутна борошно - мука з насіння кунжуту часто використовується при зниженні маси тіла і цукровому діабеті. Рекомендується вживати по 1-2 ст.л щодня в складі каш, салатів, гарнірів. Дуже добре поєднується з медом, джемом або фруктовим сиропом. Володіє приємним горіховим смаком і ароматом, можна додавати в домашню випічку, в тісто для млинців.
Борошно з насіння розторопші - можна заварювати і пити, як фіточаї, додавати в каші, в супи, котлети, салати, в тісто. Дуже корисна борошно, яка збільшує біологічну цінність ваших страв.
Мигдальний борошно - найчастіше використовують в кондитерському виробництві: мигдальний крем, горіхові начинки, білково-горіхові бісквіти, марципан, кекси, печиво.
Борошно кукурудзяне - кукурудзяна мука універсальна в своєму вживанні, вважається дієтичним продуктом. Готують пластівці, хліб, печиво, італійську поленту, мексиканські чіпси. Борошно більш дрібного помелу використовують для випічки пишних і ніжних кулінарних виробів.
Як приготувати восьминога?
Фарбуємо яйця до Великодня
Як приготувати смачний шашлик?
Як приготувати правильний стейк?
Готуємо запаси на зиму:
Як засолити огірки?
Як правильно обробити оселедець?
Як вибрати і обробити дикого лосося?
Рис: як вибрати правильно?
Зустрічаємо Хеллоуїн!
Як швидко почистити кальмарів?
Звідки береться делікатес?
Як правильно користуватися ножем
Головні фестивалі світу: Октоберфест!
Як обробити кінцівки краба?
Суперфуд: їсти чи не їсти?
Ми починаємо.
На жаль, акція «200 рублів в подарунок при реєстрації» закінчилася.
Якщо Ви плануєте зробити замовлення в нашому магазині вперше, то при першому замовленні Вас чекає приємний Подарунок і Безкоштовна доставка!
Подарунок за підписку
Підпишіться на розсилку і отримаєте промокод
на безкоштовну доставку
Вашого замовлення. Купон діє 7 днів з моменту отримання листа.
Дякую за підписку. Промокод на отримання подарунка висланий Вам на пошту.
Приємних покупок!